Hoi Ans berømte Cao Lao-nudler

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:56

Den historiske handelsby Hoi An i det centrale Vietnam er et populært stop for turister på Saigon-Hanoi-stien. Hollandske, kinesiske, japanske og indiske handlende kom til Hoi An for at drive forretning og bytte varer indtil det 17. århundrede. Mens de ventede på, at deres skibe blev losset, ville de handlende hvile på anden sal i en restaurant ved floden med udsigt og nyde en dampende skål med cao lau nudler.

Handel og skibsfart er for længst flyttet nordpå til Da Nang, men cao lau er stadig en kilde til stolthed for lokalbefolkningen i Hoi An. Den unikke nudelret kan kun laves i Hoi An.

Cao Lau Noodles

Måske er det, der skelner mellem cao lau og andre nudelretter, teksturen. Cao lau nudler er fastere og sejere - meget lig japansk udon - end dem, der findes i typiske vietnamesiske nudler såsom pho.

I modsætning til pho serveres cao lau nudler med meget lidt bouillon. Bouillonen er krydret med koriander, basilikum og mynte; nogle gange er der chilipeber og en lime ved siden af. Cao lau bør serveres med salatgrønt og bønnespirer, selvom mange restauranter udelader disse vigtige ingredienser for at spare omkostninger. Medmindre det er bestilt vegetarisk, tynde skiver svinekød og friturestegtcroûtons drysses ovenpå for at fuldende retten.

Hemmeligheden bag Cao Lau

Hvorfor kan cao lau ikke laves andre steder i Vietnam? Hemmeligheden ligger i vandet; autentisk cao lau tilberedes kun med vand hentet fra gamle Cham-brønde skjult omkring Hoi An og Quang Nam-provinsen. Nudler er på forhånd gennemblødt i brøndvand og lud lavet af træaske bragt fra en af de otte Cham-øer omkring 16 miles uden for Hoi An. Kombinationen kan virke esoterisk, men lokale madelskere kan se forskel på smag og tekstur!

Find autentisk Cao Lao i Hoi An

Cao lau optræder bogstaveligt t alt på hver menu i Hoi An - både i den gamle bydel og på gaderne udenfor. Når hvert spisested i byen reklamerer for en fortolkning af retten, kan det faktisk være skræmmende at finde autentisk cao lao. Mange restauranter udelader nøgleingredienser eller bruger ikke brøndvand; nogle steder er frække nok til at bruge pho bouillon og tænker, at turister ikke vil kende forskel!

Rigtig cao lau tager lang tid at forberede. Faktisk forsøger indfødte i Hoi An ikke engang at tilberede retten derhjemme, de fleste vælger at spise ude og overlade cao lau til de professionelle.

Det bedste bud på at finde autentisk cao lau i Hoi An er at spise fra gadesælgere, der kun serverer cao lau eller en lille håndfuld lokale retter. Forvent ikke den rigtige vare fra turistrestauranter langs floden med menuer så tykke som telefonbøger.

Hvis du ikke har noget imod det besværlige og hektiske miljø, kan autentisk cao lau købes fra boder på udendørsmarkedet påøstenden af Bach Dang Street langs floden. Ellers kan du prøve lykken ved at henvende dig til en af de håndfuld restauranter, der også driver en kokkeskole; mange skoler har eleverne til at forberede autentisk cao lau som en del af kurset.

Eating Cao Lau

På trods af forberedelsestiden er cao lau norm alt billig at spise - under 2 USD pr. skål. Selvom cao lau serveres i de fleste restauranter indtil tæt på, foretrækker lokalbefolkningen at spise retten enten til morgenmad eller frokost, hvilket giver masser af tid til at fordøje de faste nudler.

Traditionen hævder, at den eneste sande måde at nyde cao lau på er at spise den på anden sal i en restaurant, ligesom de handlende gjorde for hundreder af år siden. Din højde over havets overflade har ikke meget betydning for den lækre smag, men at se ud over den samme flod, mens du nyder den samme smag, som købmænd gjorde for århundreder siden, er meget vanedannende!

Andre Hoi An-specialiteter

White Rose: Cao lau er ikke den eneste lokale ret, man kan prøve, mens man er i Hoi An. White rose - en forretter opkaldt efter sin form, når den præsenteres korrekt - er en tallerken med delikate nudelboller. Ingredienser såsom rejer og svinekød lægges ovenpå de omhyggeligt foldede nudler i stedet for indeni som i andre dumplings.

Hoi An-pandekager: Intet som de "pandekager" vi kender i Vesten, Hoi An-pandekager er bredt tilgængelige på menuer rundt omkring i Hoi An. Nogle gange opført som "landlige pandekager", er denne mættende forret et ganske interessant projekt. Du vil modtage en ægomelet fyldt med grøntsager, en skål med vand, en tallerken medgrønt salat og mynteblade og adskillige ark hårdt rispapir, der ligner plastik!

For at spise Hoi An-pandekager skal du dyppe rispapiret hurtigt gennem vandet, hvilket gør dem klistrede og smidige. En delikat jonglering med at rulle omelet og grøntsager, mens du holder det klæbrige papir, skulle give en lækker pandekage, der ligner en ekstra tyk forårsrulle. Forhåbentlig vil en af personalet give venlig vejledning til at komme i gang!

Frisk øl: Den lok alt bryggede øl i Hoi An er den bedste måde at vaske din skål med cao lau nudler på. Desværre brygger restauranter ikke selv øllet – det købes på plastikflasker hos lokale bryggere dagligt og skal sælges indenfor 24 timer. Nogle gange kaldet "frisk øl" på skilte og menuer, koster et højt glas Pilsner-øl norm alt 25 cents eller mindre!