Madlavning & Spis godt på vejen: 6 kokke deler deres bedste tips

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:36

Vi dedikerer vores september-indslag til mad og drikke. En af vores foretrukne dele af rejsen er glæden ved at prøve en ny cocktail, få en reservation på en fantastisk restaurant eller støtte en lokal vinregion. For nu at fejre de smagsvarianter, der lærer os om verden, har vi sammensat en samling af velsmagende funktioner, herunder kokkenes bedste tips til at spise godt på vejen, hvordan man vælger en etisk madtur, vidunderne fra urgamle indfødte madlavningstraditioner, og en snak med Hollywood taco impresario Danny Trejo.

Få mennesker er bedre til at finde og spise god mad på vejen end kokke. Træd ind i et hvilket som helst restaurantkøkken, og skrammel kokke vil forkæle dig med fortællinger om at spise fisk, der er gennemblødt med leche de tiger i Peru, at nedkaste kicky karryretter fra gadevogne i Bangkok, eller at åbne friske østers ud for Bretagnes kyst. Så hvordan gør de det? Vi spurgte mere end 40 kokke og madeksperter om deres yndlingstip til at spise godt, mens du rejser, og her er de seks hacks, der skilte sig ud.

Just Penang it

Det er visdomsordene fra James Beard-prisvinderen Jonathon Sawyer, hvis Adorn Bar & Restaurant, åbnede i Chicagos Four Seasons Hotel sidstApril. Penang N.31, en skarp krydderiblanding af chili, løg, gurkemeje, hvidløg og mere, skabt af mesterkrydderiblenderen Lior Le Sercarz, er en fast bestanddel, når Sawyer rejser med sine to teenagere.

"Nogle gange er de spisebeslutninger, du træffer med familien, ikke nødvendigvis de spisemuligheder, du ønsker for dig selv, så det kan være afgørende at medbringe et hemmeligt våben for smagens skyld," sagde han til TripSavvy. "Hårdkogte æg med kun Penang og s alt? Vind. Hotel chop salat er gennemsnitlig? Tilføj Penang. Karry er ikke ordentligt? Bare Penang det. Rå østers? Ja tak, Penang." (Det er hans restaurant personlige hemmelighed bag fremragende stegt kylling og er også lækker på instant ramen, tilføjede Sawyer.)

Embrace Your Leftovers

Mens det er nemt at springe hundetasken over på farten, vil Tyler Akin, kok-partner for Wilmington, Delaware's Hotel Du Pont's restaurant, Le Cavalier, og kok-ejer af Philadelphia's Stock-restauranter, få dig til at se på madrester i et nyt lys. "På din første rejsedag skal du gå til det bedste lokale bageri og hente et halvt dusin rundstykker," anbefalede han. "Restaurantportionerne er altid generøse, så jeg kan godt lide at bringe madrester tilbage til hotellet og forvandle dem til sandwich næste dag eller pakke en til et bedre lufthavnsmåltid." (Pro-tip: Tilføj nogle kartoffelchips i minibaren for en sjov knas.)

Prøv en salatsmagstest

At starte et måltid med en skål bladgrønt er aldrig en dårlig idé af åbenlyse ernæringsmæssige årsager, men for kokken Sara Hauman, en konkurrent i sæson 18 af "Top Chef", er det en pålideliglakmusprøve for en restaurants kvalitet. "Hvis salaten indeholder grønt, der ikke bruner, grøntsager, der er sprøde og friske, og en dressing, der er velsmagende og hjemmelavet, kan du næsten altid regne med, at al den anden mad er lige så frisk og lækker," sagde Hauman.

Undgå adjektiverne

Restaurantmenuer er i disse dage blevet figurative ordbøger med kulinariske buzzwords - gårdrejst, håndhøstet, helt naturligt og friskt er et par almindelige lovovertrædere. Og selvom disse måske lyder som positive egenskaber, burde alt, hvad vi spiser, ikke have disse egenskaber? "Jeg ser disse ord som røde flag," sagde kokken Harley Peet, executive Chef for Bluepoint Hospitality og dens fine dining flagskibsrestaurant, Bas Rouge i Easton, Maryland. Peet, en ivrig fisker, forklarede, "det er ligesom at henlede min opmærksomhed på, at disse ingredienser er som beskrevet og får mig til at gætte det på en mærkelig måde."

Løb et kulinarisk halvmarathon

Mens det måske ikke lyder tiltalende at snøre løbeskoene på en ferie, løber Ian Rynecki, chefkok på Virginia's Pippin Hill Farm & Vineyard, en anden slags maraton på sine ture. Når han rejser med en ven, bruger Rynecki noget tid på at bygge et vandrekort ("Kalorieforbrændingen er nødvendig," forklarer han.) over 13 forskellige spisesteder. "Gå med en ven, sæt dig i baren og del en ting med dem," fort alte Rynecki til TripSavvy. "Gå til det næste sted, gentag. Du vil få en uforglemmelig madoplevelse." Glem ikke at tage noter eller billeder tileftertiden!

Lokal mad er ikke national-det er regional

Topkokkens hemmelighed? Store kokke forstår, at mad ikke kun er nation alt - det er region alt. Selvom det virker ret indlysende at spise thailandsk mad i Thailand, er det usandsynligt, at du vil finde en god khao soi - en nordthailandsk karry - i Bangkok, for eksempel, forklarede Luke Charny, grundlæggeren af A Chef's Tour, et firma, der designer og driver street madture i Asien og Latinamerika. "Pav bhaji er fantastisk i Mumbai, men vil ikke være så stor i Kolkata," tilføjede han. Charny anbefaler, at du lærer nogle få lokale specialiteter fra det område, du besøger, inden du tager afsted.