2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:36
Det er ingen overraskelse, at Chiang Mai – den nordthailandske by, der tidligere var hovedstad i det uafhængige Lanna Kongerige – fortsat er et kulturelt arnested for det nordlige Thailand, især dets mad.
Lanna er tætte relationer til Lao og bevarer kulturelle forbindelser med burmeserne og yunnaneserne nær dets grænser. Smagsprofilerne for deres mad kan have nogle fællestræk med deres naboer, men Lanna har perfektioneret brugen af lokale ingredienser for at skabe noget helt deres eget og er fuldstændig bundet til Chiang Mai turistoplevelse i dag.
For at få den fulde Lanna madoplevelse, gå gennem markederne og restauranterne i Chiang Mai og prøv en (eller meget flere) af retterne på denne liste!
Khao Soi
Denne rige gule karrynudelsuppe er måske den ikoniske Chiang Mai-ret. Det er et signatur-Lanna-måltid af flade ægnudler med pynt af kød, skalotteløg, syltet kål og chili druknet i en kokosbaseret karry.
Skålens rødder er kulturelt komplicerede. Det deler en fælles arv med Lao khao soi, burmesisk ohn no khao swe og endda malaysisk laksa. Fødevarehistorikere siger, at de kinesiske muslimer fra Yunnan-provinsen i Kina - som oftevandrede gennem Myanmar og Thailand for handelsintroducerede både ægnudler og kokosnøddekarry til Sydøstasien, hvor de uden tvivl var perfektioneret.
Where to Eat It: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai
Sai Oua
Befolkningen i det nordlige Thailand elsker pølser. Sai oua er den mest almindelige pølse at få, med god grund: brugen af lokale krydderier giver den et mindeværdigt kick.
Navnet oversættes bogstaveligt som "fyldte tarme", og svinepølsen er blandet med krydderier som kaffirlimeblade, galangal, citrongræs og rød karrypasta, hvilket tilføjer, at nordthailandsk stemning. Lokalbefolkningen elsker at grille sai oua og spise den med klæbrige ris. Ikke to sai oua-sælgere har den samme opskrift; hver enkelt beskytter en hemmelig opskrift, hvilket gør hvert sai oua-baseret måltid til en helt egen oplevelse.
Where to Eat It: Siri-Wattana (Tha-Nin) Market, 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai
Lanna-stil Larb
I modsætning til laotisk larb har Lanna-varianten på denne kødbaserede salat et decideret krydret kick. Nordthaierne tager deres foretrukne kød (svinekød, oksekød, and eller endda fisk gør det godt), og steg derefter hurtigt det hakkede kød med terninger af svineblod, indmad og en blanding af urter og krydderier inklusive (men ikke begrænset til) nelliker, spidskommen og lang peber. Der er mange forskellige måder at tilberede larb-larb kua påudelader svinekødsblodterningerne, og nogle versioner efterlader kødet råt (larb dip).
Where to Eat It: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai
Gai Yang
Gai yang er en grillet kyllingeret lavet med lokale ingredienser. Du kan få en sommerfuglet hel kylling eller bestille en halv kylling; hver enkelt marineres i citrongræs, hvidløg, sojasauce og fiskesauce, før den grilles til perfektion og serveres med dipsauce ved siden af, sammen med tam og/eller sticky rice. Hver virksomhed i Chiang Mai har sin egen "hemmelige blanding" til dipsaucen, og det er værd at prøve forskellige boder for at finde, hvilken du foretrækker.
Where to Eat It: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai
Gaeng Hung Lay
Selv om det er en traditionel ferieret for thailændere, kan turister nyde gaeng hang lay hele året på markeder og restauranter omkring Chiang Mai. Retten har smag mere på linje med indisk og burmesisk mad end thailandsk, med god grund: gaeng hang har sine rødder i Myanmar og kan være kommet til Chiang Mai i de dage, hvor befolkningen i Lanna-kongeriget var bifloder til burmesiske konger.
Den mest populære version af gaeng hængt bruger en svinemave eller -skulder, simret i en karry, der dufter af galangal, hvidløg og tamarind. Det smeltede svinefedt kan mærkescloying i munden; det er beregnet til at blive skåret med ris, ideelt set den klæbrige ris, der foretrækkes af nordthailændere.
Where to Eat it: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai
Kanom Jeen Nam Ngeow
Dette er teknisk set en Chiang Rai-ret, men det er en forskel uden forskel for sultne Chiang Mai-turister. Tykke risnudler kendt som kanom jeen serveres i en svinebouillon garneret med sprød svinekød, tørret chili og friske grøntsager. Tern af svineblod fuldender nogle gange retten.
Der er store variationer i rettens tilberedning, hvilket betyder, at hver kok og mor har deres eget unikke bud på kanom jeen nam ngeow. Den kan være superkrydret ét sted, syrlig et andet og decideret kødfuld andre steder.
Where to Eat It: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาดทองคำ Tasatoi Alley, Mueang Chiang Mai-distriktet, Chiang Mai
Som Tam
En Isaan-favorit, der siden har taget resten af Thailand med storm, er denne ydmyge grønne papaya-salat, der er en fast bestanddel på street food-stande og på avancerede restaurantmenuer. Du kan også lave den som en del af en lokal madlavningskursus. Som tam er utroligt nemt at sammensætte - du har brug for umoden papaya, chili, grønne bønner, tomater, ingefær, tørrede rejer, fiskesauce, palmesukker og limejuice, med en række andre ingredienser.afhængig af kokken. Hele salaten sættes sammen i hånden, dens mindre ingredienser males med en morter og støder.
Du kan spise det for sig selv eller som tilbehør sammen med fisk, grillet kylling eller soft-shell krabber.
Where to Eat It: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, Muang-distriktet, Chiang Mai
Tam Khanun
Ligesom som tam bruger tam khanun også en umoden frugt som sin base. I dette tilfælde er det jackfruit, som fungerer smukt i krydrede applikationer, når de er umodne.
Frugten koges og rives derefter og steges med rejepasta. Blandingen tilsættes derefter til en blanding af ingefær, hvidløg, citrongræs, hakket svinekød, chili og andre ingredienser. Effekten er en urolig blanding af teksturer og smag - nøddeagtig og syrlig og krydret på samme tid!
Lanna-folket anser jackfruit for at være et bud på held. Det er forberedt til lovende festligheder som bryllupper og nytårsfestligheder for at garantere succes og held i de kommende år.
Where to Eat it: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai
Nam Prik Ong/Nam Prik Noom
Nam prik er et populært Lanna-krydderi med to varianter på tilbud i Chiang Mai. Begge bruger en rørt blanding af chili, rejepasta, hvidløg, skalotteløg og hakket svinekød, som derefter blandes med friske hakkede tomater og koriander.
Forskellen mellem de to er ichili brugt. Nam prik ong bruger rød chili og er selvhævdende, men overskuelig med sin varme; mens nam prik noom bruger grøn peber, der vil myrde din mund. Begge nam prik-varianter kan nydes med dampede grøntsager, sprødt svinekød eller klistret ris.
Where to Eat It: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai
Miang Kham
Disse "one bite wraps" bruger betelblade til at pakke stykker af kombinerede tørrede rejer, revet kokosnød, skiver skalotteløg, chili, hakket hvidløg og citrongræs ind med en sød sirupsauce som bindemiddel. Mange restauranter serverer fyld og betelblade separat, og overlader det til de enkelte spisende gæster at blande og matche deres mundfulde.
Betelblade er også et signaturelement i den hurtigt svindende tradition for tygning af areca nødder, som tidligere var almindelig i Indien og Sydøstasien.
Where to Eat It: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai
Anbefalede:
48 timer i Chiang Mai: Hvad skal man gøre, hvor man skal bo, og hvor man kan spise
Her er hvad du skal lave med to dage i Chiang Mai, hvor det er muligt at køre på en tuk-tuk til Wat Chedi Luang-templet, slappe af med en thailandsk massage, shoppe på markederne og feste i Zoe in Yellow
De bedste restauranter i nærheden af Louvre: Klassiske lokale valg
Dette er nogle af de bedste restauranter i nærheden af Louvre-museet – styrer dig væk fra turistfælder og tilbyder klassiske valg for enhver smag
10 klassiske canadiske fødevarer, du skal prøve
Canada har unikke og nogle gange usædvanlige kulinariske specialiteter. Berig din besøgendes oplevelse ved at prøve disse klassiske canadiske fødevarer
5 klassiske sydlige sandwiches i USA
Opdag 5 klassiske sydstatssandwiches på denne liste, fra pimentost til klassisk tomat, med lidt historie og steder at spise disse fantastiske måltider
10 klassiske canadiske vandrestier
Opdag 10 af Canadas bedste vandrestier, fundet i provins- og nationalparker, med både enkelt- og flerdages vandreture
