5 klassiske sydlige sandwiches i USA

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:20

John Montagu, den 4. jarl af Sandwich, får ofte æren for skabelsen af sandwichen; dog var han højst sandsynligt ikke den første person, der nød ingredienser presset mellem to skiver brød. Men den 4. jarl af Sandwichs kærlighed til det nemme måltid lykkedes med at give dette overkommelige køkken et kælenavn. Kort efter fejede sandwichen ind i verden og tilbød næsten et uendeligt antal variationer.

I 1816 begyndte sandwichopskrifter at dukke op i amerikanske kogebøger, der blev bragt over af britiske kolonister. Men i lang tid var sandwich en type mad for eliten, fordi brød var et dyrt gode og svært at producere, især i det sydøstlige, hvor der skulle importeres hvede. John Marianis "Encyclopedia of American Food and Drink", som rapporteret af Food Timeline, forklarer, at:

"Eliza Leslies 'Directions for Cookery' (1837) angav skinkesandwich som en aftensmadsret, men det var først langt senere i århundredet, da bløde hvide brødbrød blev en fast bestanddel af den amerikanske kost, at sandwich blev ekstremt populær og brugbar. I 1920'erne blev hvidt brødomtales som 'sandwichbrød' eller 'sandwichbrød.'"

Otto Frederick Rohwedder opfandt færdigskåret brød og en måde at holde skiveskåret brød friske i 1928, og det fortsatte trenden med sandwich. Faktisk, efter opfindelsen af forskåret brød, blev der forbrugt mere brød i USA, hvilket førte til en stigning i salget af smørepålæg og gelé til at placere ovenpå brødet. Wonder Bread blev opfundet i 1930, Welchs druegelé blev opfundet i 1923, Peter Pan-jordnøddesmør blev opfundet i 1928, og Velveeta-osten blev opfundet i 1928. I dag er sandwichen en væsentlig del af det sydlige køkken.

Fried Bologna Sandwich

Bologna-pølse er fintmalet svinekød uden synlige stykker spæk i bologna, ifølge fødevarelovgivningen i USA. Ligesom hotdogs er bologna-pølse ensartet i udseende og lavet af mange svinekødsprodukter.

Mange sydlændinge husker, at de spiste bologna i deres barndom, men oprindeligt kom bologna fra Bologna, Italien, ikke fra USA. Men hvis du prøver at bestille bologna i Italien, får du ikke bologna. I stedet modtager du mortadella, en tyk italiensk malet pølse, der anses for at være tæt beslægtet med bologna med synlige stykker spæk og peberkorn.

Mens bologna-sandwich, eller "baloney"-sandwich, som nogle staver det, er almindelige i hele USA og Canada, er den stegte bologna-sandwich en markant favorit i Sydamerika. Betragtes som den "fattige mands bøf", den stegtebologna sandwich er simpelthen en hunk bologna stegt på grillen og smækket mellem to skiver hvidt brød. Nogle bruger mayonnaise, nogle bruger sennep, og nogle bruger begge dele.

Mens du kan finde stegte bologna-sandwicher på næsten alle spisesteder i det sydøstlige, så overlad det til en Chicago-restaurant for at gøre den ydmyge sandwich til en overdådig delikatesse. Hos Au Cheval steger den tynde skiver af hjemmelavet bologna, lægger bolognaen i lag med smeltet gul ostesauce og mayonnaise og lægger den på en stegt bolle.

Collard Green Sandwich

Mens collard greens er en almindelig sydlig side, har mange aldrig hørt om, at det serveres som en sandwich. Som kokken Todd Richards spøgende udt alte ved Atlanta Food and Wine Festival i 2016, kan du se, hvem der faktisk kommer fra syd, ved hvem der spiser collard greens.

Denne sandwich serveres ganske enkelt med kogte grøntsager mellem to ristede hakkekager eller flade majsbrødspandekager. Kombinationen giver mening, fordi de fleste sønderjyder dypper deres majsbrød i collard greens, så det smuldrende majsbrød opsuger gryden likker.

Pimento Cheese Sandwich

Pimento-ostsandwich er sydens mest ikoniske sandwich, endda serveret berømt ved Masters Golf Tournament i Augusta, Georgia, hvert år. Spredningen er forholdsvis enkel: skarp cheddarost blandet med let krydret peberfrugt, flødeost og mayonnaise, alt sammen rigeligt fordelt på hvidt brød. Det er en spredning praktisk t alt ukendt for resten af nationen,men afgørende i syd.

Alligevel er pimentost ikke af sydlandsk oprindelse. Pimentos, som er en type sød peber, der er relateret til peberfrugten, blev importeret fra Spanien i dåser indtil 1908. Emily Wallace, en kandidatstuderende ved University of North Carolina i Chapel Hill, mener, at en bog fra 1910, "Fancy Cheese in America, " indeholder den første opskrift på pimento-ost, der består af at blande New Yorks Neufchâtel-ost med pimentost i tern. Opskriften kom fra en dansk immigrant til New York.

Cuban Sandwich

Selv om nogle måske vil hævde, at Florida egentlig ikke er en del af det sydøstlige, men snarere sin egen separate enhed, er den cubanske sandwichs oprindelse ukendt og omstridt den dag i dag. Nogle mener, at cubaneren blev skabt i Cuba, og andre hævder, at sandwichens oprindelse var i Tampa, Florida.

I slutningen af 1880'erne immigrerede store grupper af cubanere til Tampa og slog sig ned i Ybor-kvarteret. Kaffevogne transporterede kaffe og de pressede sandwich til fabrikkens kvindelige arbejdere, da kvinder blev afskrækket fra at gå til de almindelige cafeterier. Byrådet i Tampa erklærede endda cubaneren som Tampas signatursandwich i 2012.

Der er generelt enighed om, at den cubanske sandwich omfatter cubansk brød, sennep, skåret flæskesteg, glaseret skinke, schweizerost og tynde skiver dild-pickles. Tampa-beboere inkluderer typisk salami i lag med det andet kød, mens dem i det sydlige Florida udelader denne ingrediens. Nogle inkluderer endda mayonnaise, salat og tomat, men mange tror på dissetilføjelser ville ikke give en "ægte" cubansk sandwich.

Hvert år er Tampa vært for en Cubano-festival, hvor deltagere konkurrerer om den bedst pressede sandwich. USA Today's 10Best har kåret Michelle Faedo's On the Go som den bedste cubanske sandwich i Tampa.

Southern Tomato Sandwich

Den sydlige tomatsandwich er præcis det: en saftig skive tomat lagt på mayonnaise ovenpå hvidt brød. Det er det. Intet kød, ingen salat, intet fancy.

Nøglen er dens enkelhed og at finde lækre, seriøst friske tomater, der er fundet på toppen af sommeren fra haver i syd, hvor der er så mange tomater, at gartnere skubber dem på deres naboer. Tomaten er traditionelt skåret tykt, lagt i lag med Duke's Mayonnaise (en sydlig institution) og placeret mellem to skiver hvidt brød. Juicedryp er helt acceptabelt, og det er ofte normen at spise den over vasken.

Tomatsandwichen er Dukes signaturopskrift, "det typiske måltid, som Duke's nåder," siger Dukes associerede brand manager Erin Corning frem for alt, fordi "det kræver ikke en hel masse instruktion." Duke's mayonnaise indeholder intet sukker, hvilket tillader tomatens sødme at skinne i denne meget enkle og ikoniske sandwich.