Hvad du behøver at vide om at besøge Asiens våde markeder

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:43

Hvad du har hørt om Asiens "våde markeder" er sandsynligvis ikke noget godt. Adskillige nyhedsmedier i Vesten har stemplet dem som kilder til sygdom - og for førstegangsbesøgende gør våde markeder nogle gange sig selv ingen tjeneste: nyankomne turister har en tendens til at opleve dem som et angreb på sanserne med friskslagtet kød og bunker af grøntsager solgt fra skrigende oplyste boder.

Men skræmmestykkerne er alle overdrevne. Det meste af den mad, du spiser fra lokale restauranter, kommer fra våde markeder. I Asiens største byer har våde markeder tendens til at være deres egne turistdestinationer.

Før du dømmer Asiens våde markeder, skal du se ud over hypen for at se, hvad de virkelig er - og hvad de virkelig repræsenterer for både lokale og turister, der søger autentiske øjeblikke på de steder, de besøger.

Hvad er et vådt marked?

Udtrykket "vådt marked" udviklede sig i 1970'erne for at skelne traditionelle markeder fra det vestlige, airconditionerede "supermarked". Tidligere britiske kolonier i Asien (Singapore, Hong Kong, Malaysia) kan have gjort udtrykket populært på engelsk, afledt af den kantonesiske kinesiske sætning for producere 濕貨 (sup for "våde varer").

I områder uden køling (som traditionelle våde markeder) bruges vand til at holdeproducere friske og overflader pletfri. Slagtere slanger tællere og skærebrætter ned for at holde dem rene; fiskehandlere bruger en konstant forsynet forsyning af vand (eller is) for at fremme friskhed, og som følge af begge har våde markeder tendens til at have glatte, næsten glatte gulve.

Denne standard for renlighed har været god nok for generationer af asiater, hvis købmandsfrokoster og familiemiddages ingredienser norm alt leveres af trofaste våde markeder i nabolaget.

Da bodeejere aldrig behøver at betale for aircondition og køling, har vådmarkedsvarer en tendens til at koste langt mindre end supermarkeders sammenlignelige varer. Og våde markeder åbner norm alt i de små timer og rummer både overplanlagte kokke og tidspressede hjemmegående.

Våde markeder er ikke dyrelivsmarkeder

Desværre har vestlige kommentatorer uretfærdigt sammenblandet våde markeder (traditionelle fødevarekilder for lokalbefolkningen, findes over alt) med dyrelivsmarkeder (stort set ulovlige og sjældne).

Frygt for smitte har fået norm alt respektable kommentatorer til at stille urimelige krav til asiatiske nationer. Den amerikanske senator Lindsey Graham tweetede, at genåbning af våde markeder "sætter verdens sundhed i fare"; Paul McCartney kaldte våde markeder for "middelalderlige" og "obskøne", og tilføjede "de kunne lige så godt udsende atombomber."

Der er ingen tvivl om, at dyrelivsmarkeder er en fare for miljøet og det menneskelige samfund. Handel med truede arter, drevet af traditionel medicinsk overbevisning, er bredt forbudt i hele Asien; Vietnam og Kina,begge store tilflyttere i handel med vilde dyr har for nylig forbudt handel med og forbrug af vilde dyr.

Der skal helt sikkert gøres mere arbejde. Efterspørgslen i Asien fortsætter med at sætte skub i en handel med 23 milliarder dollars i handel med vilde dyr, og plettet retshåndhævelse kan komme forbi selv den strengeste anti-handelslovgivning. Pangoliner, skildpadder, bjørne og flagermus fortsætter med at blive beslaglagt i hundredtusindvis, og det tæller ikke de menneskehandlere med, som faktisk undslipper myndighederne.

Selvom det er rigtigt, at disse dyr sælges på dyrelivsmarkeder, der ser identiske ud med våde markeder, burde det ikke implicere alle våde markeder; til gengæld deltager 99 procent af våde markeder ikke i den truede dyrehandel.

Sandheden om våde markeder

Mens våde markeder i Asien har en tendens til ikke at være behagelige oplevelser for sarte besøgende, er der ingen grund til at placere dem i samme kategori som forbudte dyrelivsmarkeder. Faktisk, hvis du leder efter et unuanceret, autentisk blik på det lokale liv, bør et besøg på det lokale våde marked stå højt på din rejseliste.

Lad os få de mest iøjnefaldende misforståelser af vejen:

Våde markeder er beskidte og farlige

Ikke sandt; våde markeder i Asien skal opfylde strenge sikkerhedsstandarder. Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department overvåger strengt standarder på SAR's våde markeder. Nationer i Sydøstasien har deres egne lovpligtige bestyrelser, der overvåger deres respektive våde markeder.

Lad dig ikke narre af manglen påkøling. På grund af hurtig omsætning har både kød og grøntsager en tendens til at være udsolgt ved udgangen af dagen, og uærlige sælgere bliver hurtigt fundet og straffet, enten efter strenge regeringsstandarder eller gennem god gammeldags samfundsånd.

Som et resultat forbliver de produkter, der sælges på våde markeder, friske og sikre at spise, når de er tilberedt.

Våde markeder viderefører den ulovlige handel med vilde dyr

Ikke sandt - de fleste lande i Asien har en tendens til at være ofre, ikke gerningsmænd. Beslaglæggelser i Filippinerne, Indonesien, Thailand og Laos viser pangoliner, skildpadder og andre værdsatte dyr beregnet til dyrelivsmarkeder i Kina og Vietnam, hvor troen på traditionel kinesisk medicin holder efterspørgslen stærk.

Mad fra våde markeder bør undgås

Det er næsten umuligt at undgå mad fra våde markeder i Asien, medmindre du udelukkende spiser på Michelin-restauranter - og ikke engang dengang!

Sandheden er, at langt størstedelen af dine måltider vil blive lavet med ingredienser købt på våde markeder. På grund af deres varers lave relative omkostninger holder kræmmere priserne lave, og hjemmegående klarer deres måltider på sparsomme budgetter.

På den anden side værdsætter hotel- og restaurantkokke våde markeder for deres folks stille ekspertise. For den Hongkong-baserede kok Max Levy er ejere af vådmarkedsboder "meget vidende om, hvad de sælger … de er folkene at tale med, hvis du vil forstå produkternes karakter."

Hvorfor turister bør besøge våde markeder iAsien

Hvad vil du finde, hvis du trodser Asiens våde markeder? Alle følgende i rigelige mængder:

• Billig mad. Våde markeder serverer uvægerligt frisklavet lokal mad til et lok alt marked. Det er sådan, du ved, at du får maksimal ægthed til en minimumsomkostning; det er ikke tilfældigt, at foodies strømmer til yndede boder på våde markeder. Eksempler på foodie våde markeder omfatter Tiong Bahru Market i Singapore; Iloilo Central Market i Filippinerne; og næsten ethvert vådt marked i Penang, Malaysia.
• Souvenirs. Det samme argument for lave omkostninger/højægthed gælder for souvenirshopping på våde markeder, eller mere præcist for tørvareafdelingen, der norm alt støder op til dem. Du kan ikke kun købe autentiske varer på lokale markeder, men du kan også prutte ned på prisen. Denne skribent har fået gode tilbud på en bred vifte af souvenirs, lige fra burmesiske kostumer på Mani Sithu Market i Bagan, Myanmar, balinesisk kunst på kunstmarkedet i Ubud, Bali og kaffebønner på Malanggo' Market i Toraja, Indonesien.
• Slice of life. Selv hvis du ikke køber noget, giver et besøg på et lok alt vådt marked et kig på den lokale livsstil, som du ikke finder i lokale turistfælder. Seværdighederne, lydene og lugtene på alle asiatiske våde markeder varierer fra sted til sted: oplevelsen på Psah Chas (Old Market) i Siem Reap ligner på ingen måde Wanchai i Hong Kong, men det kan man ikke sige. ingen af stederne fanger deres respektive placering på deres mest autentiske.