Anmeldelse: Fransk baskisk spisning i Paris på Chez Gladines

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:06

I årenes løb er Chez Gladines blevet noget af et varemærkenavn blandt parisiske bohoer og studerende med fastspændt penge. Det var blevet anbefalet mig utallige gange som et af de bedste steder i Paris for billig, enkel, tilfredsstillende mad i baskisk stil, og er også konsekvent blevet rost for sin afslappede, muntre atmosfære. Dette er en sjælden parisisk restaurant, der tilbyder både afslappet hip modernitet og en smule gammeldags charme.

Læs relateret: Bedste billige franske restauranter i Paris

Jeg var ivrig efter at bedømme selv, og jeg fulgte med en ven, der allerede glad havde spist her - og kom derfra overbevist. Fra enorme blandede salater serveret i gigantiske metalskåle for næsten ingenting, til solide baskiske retter præsenteret med enkelhed, Gladines leverer.

Fordele:

• Hærlige, autentiske fransk-baskiske og sydvestlige retter
• Generøse portioner til rimelige priser
• Fælles atmosfære, et sted mellem old-school Paris og hip

Ulemper:

• Reservationer ikke accepteret
• Ingen kreditkort
• Ikke særlig intimt: undgå måske for romantiske têtes-à-têtes

Indstillingen

Beliggende i hjertet af Paris'maleriske Butte aux Cailles-kvarter, berømt for sin landsbycharme og sine art nouveau-huse, Chez Gladines ligger på Rue des Cinq Diamants, en smal gade med altid fyldte barer, restauranter og "konceptcaféer". De for det meste gågader, håndværkerbutikker og skjulte kroge gør det nemt at glemme, at du er i en stor metropol.

Se relateret: Billede af Butte aux Cailles og dens landsbylignende charme

Ved, at en menneskemængde snart vil stå i kø rundt om blokken, ankommer min ledsager og jeg tidligt, og det lykkes nemt at sikre et bord. Stedet er dog allerede travlt, og den venlige tjener beder os om at dele bord med to andre mennesker. Dette kan måske irritere under andre omstændigheder, men Gladines' nemme, hyggelige atmosfære smitter af, og vi snakker snart med vores bordnaboer om menuen. Jeg kan næsten ikke tro, at jeg er i Paris, hvor det er sjældent at tale med fremmede.

The Vibe

Restauranten er dekoreret med traditionelle baskiske ikoner, inklusive det baskiske flag og den allestedsnærværende keglenæse bonhomme, der mærkeligt minder om Pinocchio. Så er der det store bagvægsspejl pudset med gulnende plakater og postkort af indie-rock-acts og performancekunstnere. Sideløbende med de kitschede ternede duge og nelliker på bordet er effekten en eklektisk blanding af urban hipster og munter, gammeldags arbejderklasse Paris.

Spiseoplevelsen

Vores venlige, hjælpsomme servitrice kommer snart for at komme med forslag og besvare vores spørgsmål om menuen. Huner tydeligvis passioneret omkring det baskiske og sydvestlige køkken og oversætter muntert nogle af menuens mere kryptiske genstande.

Mindre end sulten og forbløffet over de rigelige, næsten nordamerikanske portioner, der serveres rundt om i restauranten, beslutter min ven og jeg at bestille en hovedret og drinks, idet vi regner med, at vi får at se desserten senere - hvis vi har stadig plads, altså.

Min ven vælger en mere hjertelig end solid kalvefilet tilberedt i baskisk stil (11,60 Euro), med skinke, en cremet sauce og lag af tynde gratinerede- stilkartofler, der er stegt i andefedt, hvilket giver dem en karakteristisk skarp smag, der er typisk for fransk sydvestkøkken. Min ledsager, som er hjemmehørende i Iowa, bemærker, at retten minder behageligt om madlavning fra midtvesten: no-nonsense, enkel og lækker.

Jeg følger servitricens råd og bestiller chipiron biscaina: hel calamari i en ratatouille-lignende sauce, serveret med husets kartofler (10,50 euro). Jeg er overrasket over at se, at den kommer serveret som en gryderet, i noget der ligner en lille crock-pot, og at kartoflerne er i gryderet i stedet for at blive serveret som tilbehør. Noget betænkelig, især da calamarien er hele og ligner små blæksprutter, bliver jeg endelig overvældet af den mærkelige ret, hvis teksturer først er mærkelige og gradvist vokser på dig. Servitricen bringer et traditionelt baskisk krydderi, espilette, og råder mig til at drysse det over min chipiron. Den krydrede note bringer virkelig smagen og teksturerne frem af denne overraskende ret, et sted mellem Provence og det spanske kystkøkken.

Dessert, drinks og min bundlinje

Da det er en varm aprildag, vælger vi en flaske brut cider til vores måltid (9,50 euro), idet vi noterer os, at Gladines også er en vinbar med speciale i sydvestlige varianter. Måske ikke et traditionelt valg, den sprøde, let søde, let syrlige cider fungerer på en eller anden måde godt til vores måltid.

Som forventet har de rigelige portioner givet os lidt plads til dessert, så vi nøjes med at dele en creme caramel: en typisk fransk vanillecreme med karamelsauce, der ligner mexicansk flan. Kold og cremet, men alligevel relativt let, viser den enkle dessert et godt prikken over i'et på vores måltid. Til kun 2,60 Euro er dette en dessertmulighed, der også passer til et stramt budget.

Min bundlinje?

Chez Gladines lever op til sit ry som en af Paris' bedste lavprisrestauranter. Hvis du leder efter lækre regionale franske retter serveret med enkelhed i generøse portioner, er Chez Gladines noget for dig. Prøv denne restaurant for at få en forsmag på, hvor varmt Paris kan være - her har trætte klichéer af parisisk snobberi og stivhed simpelthen ingen plads. Støjende og hyggeligt, dette er et sted, hvor improviseret samtaler med de lokale er sandsynligt. På den anden side, hvis du leder efter en intim krog til en romantisk middag, er en streng vegetar eller unddrager dig overfyldte borde, kan restauranten krampe din stil.

Praktisk info og hvordan man kommer dertil:

• Adresse: 30 Rue des Cinq Diamants, 13. arrondissement
• Tlf.: 33 (0)1 45 80 70 10
• Metro: Place d'Italie eller Corvisart
• Bus: Linje 62
• Åbningstider: man-tirs, 12.00-15.00 og 7.00-12.00; ons-lør 12.00-15.00 og 19.00-01.00; Lør. 12.00-16.00 og 19.00-01.00; Sol. 12.00-16.00
• Menu og køkkentype: Fransk baskisk og sydvest (region alt). Menuen byder på gigantiske blandede salater, kylling i baskisk stil (anbefales), cassoulet, kartofler med skinke og kantalost, og piperade (baskisk ægscramble med grøntsager) er blandt husets specialiteter.
• Drikkevarer: Vinkort; øl og cider
• Prisinterval: Ca. 10-15 euro per person for fuld menu (forret, hovedret, dessert, vin)
• Crowd: Bohos, studerende, stamkunder i nabolaget
• Reservationer: accepteres ikke. Sørg for at ankomme tidligt (19.00 eller deromkring) for at undgå at vente udenfor med mængden. Dette er en højt værdsat restaurant, og menneskemængden er konstant.

Bemærk venligst, at selvom priser og menupunkter var nøjagtige på det tidspunkt, hvor denne restaurant blev anmeldt, kan de til enhver tid ændres.