Tysklands Federweisser Fall Wine

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:09

Mellem Oktoberfestens øl og de klæbrige vanter fra Glühwein er den uklare, lette, unge vin kaldet Federweißer. Navnet oversættes til "fjerhvid" og henviser til det uklare udseende af denne tidlige vin.

Ikke at dette er dets eneste navn. Den hedder også Neuer Susser, Junger Wein, Najer Woi, Bremser, Most eller blot Neuer Wein (ny vin). Selvom navnet afhænger af regionen, kan du regne med at finde det over alt i Tyskland fra september til slutningen af oktober.

Her er alt, hvad du behøver at vide om Tysklands unge efterårsvin, Federweisser.

Hvad er det?

Som regel lavet af hvide druer, der modnes tidligt som Bacchus, Ortega og Siegerrebe (hvilket oversættes til "sejrsvin"). Denne friske vin sælges lige som den begynder at gære. Det betyder, at den har et højt sukkerindhold, men alligevel lavt alkohol. Den kan sælges, så snart den når 4 procent alkohol, selvom den fortsætter med at gære og kan nå 11 %, før den indtages. Vinen laves ved at tilsætte gær til druer, hvilket gør det muligt for den at gære hurtigt. Det efterlades derefter ufiltreret til forbrug.

Gæren får vinen til at fremstå uklar, når den er omrørt, en af dens mest identificerbare egenskaber. Det kommer norm alt som en hvid, selvom den kan være rød og lyserød, når røde druer bruges og erdengang kaldet Federroter, Roter Sauser eller Roter Rauscher.

Vinen smager let sødt og nærmest mousserende som sekt. Lad ikke dets sødere ry skræmme dig væk. Den lille kulsyre gør den mere forfriskende end traditionelle lieblich (søde) vine. Der er også versioner, hvor den bliver syrlig, når den gærer. Desuden er dette en drink til at nyde et glas eller to, ikke dunflaske efter flaske. Det er en elsket sæsonbestemt specialitet som frisk æblecider i USA, som bedst nydes et glas ad gangen.

Hvor finder du det

For mange tyskere er Federweisser et vigtigt fald. I blot et par korte uger dukker den op næsten over alt fra vejkanter til supermarkeder, før den forsvinder, indtil næste år.

Men dette var ikke altid tilfældet. På grund af den igangværende gæring af Federweisser var det engang noget af en udfordring at transportere flasker. Moderne bekvemmeligheder som forbedrede transportsystemer og kølebiler har gjort det muligt at nyde denne efterårsvin rundt om i landet og ikke kun på de vinmarker, hvor den er fremstillet.

Ikke desto mindre er Federweiße stadig bedst, hvor der tilsættes gær til druen. Vælg den flaske, der har kørt den korteste afstand. Eller endnu bedre, drik op på de små stande, der åbner direkte på vingårdens grund. Nogle gange er det elegant aftappet, mens det andre gange ikke er noget fancy, blot at hvirvle rundt i en to-liters plastikkander eller genbrugte vinflasker.

De allerbedste steder for Federweiße er i de vinrige områder langs floderne Mosel og Rhinen. Der er små, lokale butikkerrigeligt og endda to festivaler dedikeret til denne specialvin: Deutsche Weinlesefest (tysk vinhøstfestival) i Neustadt og Fest des Federweißen (Federweißes festival) i Landau in der Pfalz.

Opbevaring

Uanset om du køber en flaske med hjem fra butikken eller en festival, skal du være opmærksom på, at den skal indtages inden for et par dage efter aftapning. I den tid fortsætter det med at gære, og de høje niveauer af kulsyre betyder, at der er en chance for eksplosion. Seriøst.

For at forhindre en vinkatastrofe har de fleste mærker en frigivelse for gassen. Dette spænder fra en løsnet hætte til et hul, der er slået ind i skruetoppen eller en simpel indpakningshætte, hvilket betyder, at spild er almindeligt for uinformerede kunder. Bare tag et kig på sagen om Federweisse og sporene af dryp, der fører væk fra. For at undgå en rodet indkøbstur skal du altid bære og opbevare Federweisse oprejst.

Hvis du ønsker, at flasken skal fortsætte med at gære, så lad en frisk flaske stå uafkølet i et par dage og lyt til gasudslippet og vinen modnes.

Hvad skal man spise med

Ligesom Federweisse er æbler, conkers og svampe alle i sæson og skal prøves mindst én gang, for at det virkelig er Herbst (efterår). Retter med disse efterårskrav optræder hyppigt, hvor drikken serveres. I områder som Pfalz er Saumagen (pølseret) et must-have. Men der er en vigtig parring, som ikke kan gå glip af.

Zwiebelkuchen (løgkage) er den ideelle velsmagende godbid til at temperere vinens sødme, og dens rustikke kvaliteter afspejler Federweisses. Det ligner norm altquiche (selvom den også kan serveres i rektangulære stykker), hvor alle har deres yndlingsversion. Generelt inkluderer det dej toppet med sauterede løg, æg og creme fraîche med Speck (bacon), pas på, vegetarer, blandet igennem.