Tysklands bedste pølser og hvor man kan spise dem

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:55

Tyskerne har et ordsprog: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Alt har en slutning, men pølsen har to).

Dette er kun et af de mange (mange) tyske ordsprog, der har at gøre med wurst (pølse). At blive flydende i tysk betyder, at du måske siger "pølse" lige så meget, som du spiser den. Her er din go-to-guide om Tysklands bedste pølser, og hvor du kan spise dem.

Pølse i Tyskland

Ligesom forskellige dele af Tyskland har forskellige accenter og øl, har mange regioner deres egen pølse. Der er anslået 1.500 varianter, hver med deres egen tilberedning, ingredienser og unikke blandinger af krydderier. Der er dog et par fællestræk, du bør vide om tysk wurst.

• De fleste tyske pølser indeholder svinekød. Nogle er oksekød, vildt eller endda veganske, men svinekød er klassikeren.
• Du kan finde pølse over alt. Det er en almindelig streetfood, tilgængelig ved sportsbegivenheder, grillfester, festivaler, julemarkeder og endda i fine restauranter.
• Der er tre grundlæggende typer: Kochwurst (kogt), Brühwurst (skoldet) og Rohwurst (rå). Brühwurst er den mest almindelige med omkring 800 typer inklusive Fleischwurst, Bierwurst og Zigeunerwurst.
• Den kan også serveres på forskellige måder - kold eller varm, skåret i skiver eller smurt.

Selvom varianterne er næsten uendelige,her er en hurtig gennemgang af de mest almindelige pølsetyper, du kan forvente at støde på på din rejse til Tyskland, og de bedste steder at spise dem.

Bratwurst

Når du tænker på tysk pølse, tænker du sikkert på en bratwurst. Norm alt lavet af svinekød, har pølsen en historie i Tyskland, der går tilbage til 1313.

Bratwurst er perfekt kneipe (pub) mad, stegt på panden og kogt i øl med tyske klassikere af kartofler og rotkohl (rødkål). Men det er også en original tysk fastfood, som sælges af grillwalkers. Disse flittige leverandører tilbyder deres friskkogte wurst fra bærbare griller i de fleste bycentre. For kun 1,50 serveres din bratwurst varm fra grillen i en lille bolle toppet med senf (sennep) og/eller ketchup. Start med en bid ren pølse - hæng ud i begge ender - og arbejd dig vej til det lækre centrum.

Where to Eat Bratwurst

Det korte svar er everywhere. De er populære i hele Tyskland, såvel som internation alt. Faktisk anbefaler vi, at du køber en fra en grillwalker, når du ser en. For under 2 euro er dette en ægte tysk oplevelse.

Der er også mange varianter af Bratwurst, så prøv hver regional version, når du besøger disse områder:

Thüringen: Thüringer Rostbratwürst er anerkendt som en BGB, ligesom den tyske øl koelsch. Der er også Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Det første tyske bratwurstmuseum) i Holzhausen. Bare hold øje med den gigantiske bratwurst i træ i rundkørslen.

Coburg: Også hjemsted for et fantastisk slot, Coburger bratwurst har minimum 15 % kalvekød/oksekød og er krydret med kun s alt, peber, muskatnød og citronskal. grillet over fyrrekogler.

Kulmbach: Kulmbacher bratwurst er en lang, tynd rohwurst lavet af fint malet kalvekød og lidt svinekød. Dens krydderier er en nidkært beskyttet hemmelighed hos hver slagter, der bruger deres egen kombination af s alt, hvid peber, muskatnød, citronskal, merian, kommen og hvidløg. Køb en eller et par hos grillvandrerne på Marktplatz med sennep og en rulle toppet med anis.

Nürnberg Rostbratwurst: Så populære, at de fortjener deres eget indlæg…

Nürnberg Rostbratwurst

Nürnberg rostbratwurst kommer i fingerstørrelser, og du opfordres til at spise tre, seks eller tolv ad gangen. Ikke at det kræver meget opmuntring.

Disse små fyre kommer fra Nürnberg (tysk stavemåde: Nürnberg) og er lavet af groft malet svinekød, krydret med merian, s alt, peber, ingefær, kardemomme og citronpulver. Hvis du bestiller denne pølse to-go, så sig " Drei im weggla " for tre pølser i en rulle med senf.

Where to Eat Nürnberg Rostbratwurst

Disse små pølser er populære rundt om i landet og kan findes på menuer fra imbiss-stande til biergartens. Men der er flere steder i Nürnberg, som du ikke bør gå glip af.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Denne restaurant har tilberedt Nürnberger Bratwurst siden 1313 og er den ældstepølsekøkken i Nürnberg. Wurst tilberedes traditionelt på en kulgrill og serveres på bliktallerkenen med surkål, kartoffelsalat, peberrod, frisk brød og en frankisk øl.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Med sin egen slagter på stedet er kvaliteten høj på denne historiske Nürnberg-restaurant. Nyd en tallerken Nürnberger rostbratwurst, ligesom Albrecht Dürer gjorde på netop dette sted.

Goldenes Posthorn: Endnu et tilholdssted for Dürer og Hans Sachs, dette er en af Tysklands ældste vinbarer og en restaurant elsket af konger, kunstnere, lokale og turister siden 1498. Berømt for det Nürnberger fad, alt kommer fra nærliggende gårde med lokale slagtere, der leverer pølsen. Aldrig har en stegt pølse smagt så frisk.

Bratwurst Röslein: I hjertet af den gamle bydel er denne restaurant stolt af at være den største bratwurstrestaurant i verden med plads til op til 600 gæster.

Nürnberg Julemarked: Byens verdensberømte julemarked er et must-see om vinteren, og byens yndlingspølse varmer dine hænder, mave og ånd.

Currywurst

Tysklands wurst kommer med karrysmag i det internationale Berlin. Dens oprindelseshistorie er stærkt omstridt, men den mest populære version er, at retten kommer fra Berlins husmor Herta Heuwer. Hun var desperat efter at genoplive en sparsom efterkrigsdiæt og byttede tysk sprut med karrypulver fra englænderne og tilføjede tomat/ketchupsauce med Worcestershire. Viola! Noget velkendt fik en helt ny smag ogcurrywurst blev født.

Skålen var et hit med det samme, og Frau Heuwer begyndte at sælge den fra en gadestand til de mange arbejdere, der satte byen sammen igen. Prisen? Kun 60 pfennig (cirka 0,50 USD).

Wurst serveres mit (med) eller ohne darm (uden skind), skåret i mundrette stykker og dækket af karryketchup. Hver stand har sin egen opskrift; nogle mere tomat-agtige, nogle sødere, nogle syrlige. Det er norm alt toppet med karry og serveret sammen med pommes (pommes frites) eller en rulle og koster stadig kun omkring 3,50 €. Det anslås, at der sælges 800 millioner currywurst hvert år i Tyskland.

Pølsen er blevet et symbol på proletariatet. Tyske politikere søger billeder af sig selv på deres yndlingsstand hver valgsæson.

Where to Eat Currywurst

Currywurst er en af de mest populære hurtige måltider i Tyskland og serveres over alt, men du bør prøve så mange du kan i Berlin for at finde din ideelle smag.

Konnopke's: Dette vildt populære berlinske vartegn ligger under U2 ved Eberswalder. De har serveret imbiss-klassikere siden 1930 og er kendt for deres currywurst.

Curry & Chili: Forbered dig på mere krydderi end i resten af det tyske køkken kombineret på denne ibiss på sporvognssporene i Wedding. Deres sauce går op til 10, hvilket svarer til 7,7 millioner på Scoville-skalaen. Der er endda en karry- og chiliklub, hvor medlemmer spiser en wurst fra alle niveauer inden for 6 måneder.

Witty's: I det biobevidste Berlin er selv pølsen økologisk. Witty's har væretved hjælp af hjemmelavede, naturlige ingredienser i over 30 år.

Curry 36: Webstedet på Mehringdamm er et af mange i byen, men det anbefales i næsten alle guidebøger.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: Museet åbnede på fadets 60 års fødselsdag og ligger i Mitte tæt på Checkpoint Charlie. Det er dedikeret til currywursts komplicerede historie og mange variationer og er et af de underligste museer i Tyskland. Prøve af currywurst er inkluderet i entréen.

Weisswurst

Intet hjælper dig med at forberede dig til en dag med at drikke som disse fede, hvide pølser. De er Oktoberfest-mestrenes morgenmad. Uanset om du bare besøger München eller der til en fest, vil du højst sandsynligt starte din dag med denne lækre wurst.

Weisswurst oversættes til "hvid pølse", selvom det nogle gange kaldes weißwuascht på den bayerske dialekt. Traditionelt er den lavet af hakket kalvekød og svinerygbacon, krydret med persille, citron, muskatblomme, løg, ingefær og kardemomme. Den tilberedes ved at opvarme den i vand i 5-10 minutter og fjerne huden. Sæt den sammen med Bayerischer süßer senf (sød bayersk sennep) og en laugenbrezel (kringle), eller tilføj en Hefeweizen for en fuld Weisswurst Frühstück.

Oprindeligt var weisswurst ret letfordærvelig, hvilket betyder, at den skulle spises inden kl. Moderne madlavning betyder, at de har en længere holdbarhed, men traditionen siger, at "pølserne ikke skal have lov til at høre middagsklokken frakirkeklokker". Selv med en begrænset tidsramme sælges der over en million weisswurst hvert år. Pølsen markerer også en symbolsk barriere i den nord/sydlige skel, kaldet Weißwurstäquator (hvid pølseækvator).

Where to Eat Weisswurst

Weisswurst er tilgængelig på alle bayerske restauranter og bayerske restauranter og bryggerier i hele landet. Hvis du ser de blå-hvide tjek af det bayerske flag, burde du være i stand til at finde weisswurst.

Oktoberfest: Øltelte serverer norm alt weisswurst, så bestil en pølse til hver messe for at undgå, at en Oktoberfest mislykkes.

Hofbrauhaus: Det typiske bayerske ølhus etableret i 1589, restauranten er beliggende i hjertet af Münchens gamle bydel og er det perfekte sted at opleve bayersk atmosfære.

Bratwurstherzl: Beliggende i en murstenshvælving fra det 17. århundrede har denne traditionelle restaurant solid mad og en ølhave.

Weisses Bräuhaus: Dette sted har ry for noget af det bedste weisswurst i byen. Kom dertil før middag, da de holder fast i traditionen.

Hirschgarten: En af Münchens bedste biergartens er det ideelle sted at nyde weisswurst i de varmere måneder. Den har over 8.000 sæder - hvilket gør den til en af de største i verden - så du kan være sikker på at nyde en bid.

Lange Rote

Besøgende står omkring Freiburgs Münster med hovedet tilbage, munden måbende, mens lokalbefolkningen bruger deres mund bedre. Pølsevogne omgiverbyens mest berømte sted med "Freiburgs korteste vartegn" - lange rote.

En lang, tyk svinekødspølse med en karakteristisk rød farve, denne spiselige souvenir koster kun 2,50 €. En ordentlig Münsterwürste auf dem Münsterplatz er 35 centimeter (13,7 tommer) og kommer med eller uden (mit/ohne) løg (et omstridt spørgsmål, hvilken metode er korrekt) og pyntet med sennep i en bolle (weckle, på den lokale dialekt).

Where to Eat Lange Rote

Marked i Münsterplatz: Det ubestridte bedste sted at få en Lange Rote. Dette marked har tjent Freiburgs befolkning siden 1120 og serverer omkring 400 pølser om dagen. Se efter Meier, Hauber, Hasslers eller Uhl's. Standene tættest på indgangen til Münster er norm alt begunstigede af turister, men for at holde forretningen fair skifter standene hver måned.

Blutwurst

Idéen med en pølse lavet af stivnet blod lyder måske ikke appetitvækkende, men i betragtning af pølsens betydning for det tyske køkken er det kun et spørgsmål om tid, før du spiser dig frem til netop denne wurst.

Kendt i forskellige kulturer som sort budding, boudin noir, botifarró, den tyske version laves ved at koge svineblod med et fyldstof (norm alt brød eller havregryn), indtil det er tykt nok til at størkne, når det er afkølet.

Trydret med s alt, peber, merian, timian, allehånde og ingefær ser den næsten sort ud. Der er et strejf af metallisk i smagen, men også en varm undertone af kanel. Hvor ellers kan du bestille en ret kaldet tote oma (Dead Grandma)?

Hvor henSpis Blutwurst

Köln (+ Rheinland, Westfalen og Niedersachsen): Den vidunderligt navngivne Himmel und Erde (Himmel og Jord) kombinerer æble, kartofler, stegt løg og blutwurst.

Spreewald: Grützwurst er lavet i svinetarm, men præsenteres uden dens hud som en skravling. I UNESCO-biosfæren i Spreewald serveres den sammen med lokal sorbisk surkål og røget skinke.

Thüringen: Thüringer rotwurst (rød pølse) er en beskyttet geografisk betegnelse (BGB). Den blev første gang omt alt i 1404, den er lavet af flere dele af grisen (inklusive - selvfølgelig - blodet) og krydret med peber, merian, allehånde, nelliker og løg.

Pfalz: Kartoffelwurst drager fordel af rigelige efterkrigskartofler.

Berlin: Wilhelm Hoeck 1892 serverer klasse i Vestberlin - og Blutwurst! - med den ældste bar i Berlin på den ene side og en afslappet, elegant restaurant på den anden. Lige ved siden af ligger den berømte delikatesse, Rogacki. Stadig frekventeret af lokale berlinere, udenforstående som Anthony Bourdain har endda anerkendt dens ekspertise inden for alt fra frisk fisk til fine oste til blutwurst.

Ketwurst

Hvis du begræder det dårlige rulle-til-pølse-forhold, er ketwurst dit svar. "Opfundet" kan være en for generøs betegnelse for dette 1970'er-sammenkogt, da det simpelthen er en Bockwurst fyldt i en lang bolle med en usund klat ketchup. Kombiner ordene ketchup og wurst, og du har fået navnet ketwurst (nogle gange stavet kettwurst).

Where to Eat Ketwurst

Ketwurst er et typisk østtysk måltid, men blev sjældent set efter genforeningen. Heldigvis er der et par steder, der stadig serverer denne DDR-favorit.

Alain Snack: Denne Imbiss ligger lige ved Schönhauser Allee og har overlevet den voldsomme gentrificering af Prenzlauer Berg. Den har endda udviklet sig og tilbyder bio- og tofu-varianter af denne pølse.

Leberwurst

Ligesom blutwurst er dette endnu en pølse, der ikke får så meget kærlighed uden for Tyskland. Leberwurst (angliciseret som "leverwurst") er lavet af lever, et indmad, mange amerikanere undgår.

Men Leberwurst er en traditionel delikatesse i Tyskland og bør ikke ignoreres. Det var engang kun til særlige lejligheder, men nu nydes det regelmæssigt. Tyske børn elsker det endda - virkelig!

Leberwurst kan sammenlignes med fransk paté, men valget af kød og smagsprofil er fast tysk. I modsætning til franskmændenes and, hare eller gås, holder tyskerne sig til den mindre eksotiske kalvelever. Kødet krydres med s alt, peber, merian og andre krydderurter. For nylig er producenter af leberwurst blevet skøre med deres opskrifter og tilføjer usædvanlige elementer som tyttebær og svampe. Den males derefter enten groft eller raffineret og serveres som en smørbar pølse.

Where to Eat Leberwurst

Der er mange forskellige varianter af leberwurst, og flere har beskyttet status.

Thüringen: Denne leberwurst er et eksempel på en EU-beskyttet pølse. En del af kriterierne er, at klmindst 51 % af råvarerne skal være fra delstaten Thüringen, og al forarbejdning skal finde sted der.

Frankfurt: Frankfurter Zeppelinwurst er opkaldt efter grev Ferdinand von Zeppelin (ja, ham der skabte luftskibe). Slagtermester, hr. Stephan Weiss, sammensatte den unikke blanding tilbage den 15. marts 1909 og opnåede grev Ferdinands samtykke til at låne hans navn til en mere velsmagende (og overraskende længerevarende) virksomhed.

Palatine: Pfälzer Hausmacher leberwurst er en klassiker fra Palatine-området og finder vej til den regionale kødtallerken, der serveres i restauranter og biergartens. Den er ofte parret med Kartoffelwurst.