Eating in Rome: A Guide to Typical Fare

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:09

Hver region i Italien har kulinariske tilbud, der stammer fra eller er unikke for et givet område. Og Rom er ingen undtagelse. Enhver tur til denne by bør omfatte prøveudtagning af autentiske romerske specialiteter for fuldt ud at opleve kulturen. Det romerske køkken hælder kraftigt til kød, grøntsager og pasta, mens det også indeholder en overflod af stegt mad. Og selvom vegetarer norm alt altid kan finde noget på menuen, er la cucina romana (romersk madlavning) ikke ideel til slankekure. Så forvent ikke at holde dig til dine spiseretningslinjer, når du begiver dig til Den Evige Stad.

Hvor end du spiser i Rom (eller hvor som helst i Italien for den sags skyld), så bed om anbefalinger fra lokalbefolkningen. Rådfør dig med en taxachauffør eller butiksejer - versus en hotelconcierge eller en guidebog - for den rigtige linje på varerne. Og se altid efter restauranter, hvor bordene er fyldt … med italienere, altså. Når du rejser til et hvilket som helst udenlandsk sted, sikrer det, at du er på det rigtige sted, når du opsøger restauranter, der frekventeres af lokalbefolkningen.

S altimbocca alla Romana

Denne velsmagende ret med kalvemedaljoner klædt i prosciutto og salvie er en basisret i ethvert italiensk køkken. Oversat betyder rettens navn "hop i munden", og det er præcis det udtryk, du vil bruge, når du prøver at prøvedenne opskrift i sin fødeby. Denne ret blev afledt som en brug for spisekammerets hæfteklammer af kalvekød og prosciutto (selvom det er svært at tro, at disse genstande faktisk er "hæftevarer" i det italienske køkken), og dens smag kombinerer balancen mellem syrer, animalsk fedt og aromatiske urter.

Coda alla Vaccinara

Det romerske køkken har til formål at udnytte alle dele af dyret, og retten Coda alla Vaccinara er det perfekte eksempel på denne vision. Denne oksehale- og grøntsagsgryderet inkorporerer de ellers kasserede dele af dyret og slow cooks, eller braiser, dem sammen med grøntsager og krydderurter i en tomatbase. Når gryderet er færdiglavet, falder kødet fra benet, og de inkorporerede smagsvarianter kan nydes over pasta. Du kan se denne ret på menuen som "quinta quarta", som bogstaveligt betyder "den femte-fjerde" på italiensk eller løst "rester." Coda alla vaccinara er en af de mest berømte retter i Rom.

Spaghetti Cacio e Pepe

Det er en enkel og lækker pastaret, der kan findes på trattoria-menuer i hele Rom - selvom det er mere sandsynligt, at den er på menuen på afslappede spisesteder end på eksklusive restauranter. Og nogle steder tilberedes den ved bordet ved at blande den dampende varme pasta i et udhulet hjul af pecorino, så osten smelter ind i spaghettien og dækker trådene. Mens denne spaghetti-ret kalder lidt andetbortset fra pecorino romano ost og masser af sort peber er præsentationen elegant, og ikke to kokke vil blive enige om den samme tilberedningsteknik.

Carciofi alla Romana

Carciofi, eller artiskokker, dyrkes i hele Italien (og aldrig spises uden for sæsonen), hvilket gør dem til en ægte romersk specialitet om foråret. Disse unge og møre choker tilberedes på flere forskellige måder i Rom. Der er den jødiske måde, alla giudia, hvor en kæmpe artiskok bliver fladtrykt og derefter friturestegt. Og alla romana, hvor små artiskokker dampes med hvidløg, hakkede krydderurter, herunder mynte, og olivenolie. I denne stil trimmes de yderste blade og stilken væk, og grøntsagerne lægges i blød i surt vand (norm alt citronvand) før tilberedning. Det møre slutresultat serveres traditionelt ved stuetemperatur ledsaget af rustikt brød for at opsuge saften nedenfor.

romersk pizza

Du ville ikke drømme om at forlade Italien uden at prøve en ægte italiensk pizza, og der er intet bedre sted at gøre det end i Rom. Traditionelle romerske tærter er ultratynde og sprøde med lette toppings og minimal ost. Spørg efter pizza margherita til en standard ost og tomat pizza. Variationer kan komme toppet med rucola, prosciutto, grøntsager eller krydret salami. Pizza bianca eller "hvid pizza" har slet ingen tomatsauce. Og en vigtig, men uofficiel, regel for at spise pizza i Italien er, at hver person nyder deres egen tærte. Og selvom de store skiver kan ligne for meget mad til én person,den tynde skorpe vil nemt give dig mulighed for at gemme det hele væk. Også romerne spiser deres pizza med kniv og gaffel - du kan vælge at følge trop eller lade være.

Baccalà

Dybstegt, s alt torsk (filetti di baccalà) er en delikatesse, der stammer fra ghettoen, Roms gamle jødiske kvarter nær Campo dei Fiori. Du kan finde det i simpel fish-and-chips-form eller i mere komplicerede tilberedninger, som inkluderer at simre torskefileterne i en sauce af tomater, pinjekerner og rosiner. Faktisk siger legenden, at der er 265 forskellige måder at tilberede og indtage baccalà på, inklusive Baccalà alla Vicentina, hvor fisken langsomt braiseres med løg, ansjoser og mælk.

Suppli al Telefono

Disse billige, bærbare ostekroketter består af friturestegte riskugler med et smeltet mozzarellacenter. De er tilgængelige i de fleste pizzeriaer og barer i hele Roman (og Italien, for den sags skyld) og er begunstiget af sultende universitetsstuderende. Disse ostesnacks nydes bedst alene - som i, uden andet kulinarisk tilbehør - da de er beregnet til at mætte. Variationerne omfatter forsyninger fyldt med kødsauce eller med grønne ærter og mozzarella.

Fettuccine al Burro

De fleste amerikanere ville ikke genkende denne ret, når den blev kaldt ved dens traditionelle italienske navn, fettuccine al burro. Fettuccine alfredo er dog en ret kendt afmest. Og denne overdådige, klæbrige ostesammensætning, som er eftertragtet af den amerikanske gane, stammer fra Rom og er faktisk meget lettere, når den tilberedes og spises i sit italienske hjemland. Fettucine al burro består af lange, flade nudler (fettuccine), revet Parmigiano-Reggiano ost og masser af smør. Den unge ost hjælper saucen sammen til en cremethed, der skabes ved at reservere og tilsætte det stivelsesholdige kogevand til pastaen i stedet for mælk eller fløde.