Cicchetti i Venedig: Eating in a Bacaro

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:32

Føler du dig en smule pjattet inden din fashionable sene middagsreservation i Venedig? Føler du dig ikke sulten nok til at spise et formelt måltid?

Nå, gør hvad venetianerne gør, tag ud til en bacaro, som er en vinbar, for nogle små, fristende bid eller cicchetti af traditionel venetiansk mad og en ombra eller et glas lokal vin. Lær mere om konceptet bag bacari, tilbudte cicchetti-plader og oprindelsen af ombras. Find ud af, hvilke er nogle af de bedste bacari at besøge, mens du er i Venedig.

Bàcari og Cicchettis historie i Venedig

I 1300-tallet var der mere end 20 bacari (små vinbarer) omkring Venedigs Ri altobro. Ved at tilføje små nibbles ville barkeeps holde folk til at drikke lidt længere. Til sidst fik disse vinbarer et ret tarveligt ry og gik ud af mode.

Men ligesom alt, hvad der engang var gammelt, og som bliver nyt igen, er små retter cicchetti blevet moderne, ligesom udviklingen af tapas i Spanien. Cicchettierne har fået en gourmet makeover, og vinene er begyndt at flyde igen - en helt ny æra er begyndt. I dag praktiseres det at spise cicchetti i Venedig, for det meste baseret på fisk og skaldyr, af både turister og lokale.

Sådan bestiller du vin i en bacaro

Så du er i en bacaro, en vinbar. Naturligvis tror du, at du går op til baren og bestiller et glas vin, un bicchiere di vino. Ja, det kan du, men det, du virkelig vil gøre, er at bede om en ombra.

"Un bicchiere di vino" vil sandsynligvis give dig et glas højere prissat (ikke nødvendigvis lokal) vin. Bestil en ombra og du får et lille glas lokal vin. Det vil sandsynligvis være ret billigt.

Ombra betyder "skygge". Brugen af ordet til at definere et glas vin går tilbage til vinhandlernes dage, der plejede at etablere sig på Piazza San Marco, og ændrede placeringen af deres varer til at følge skyggen af klokketårnet siden varmen i solen ville ødelægge vinen. Navnet holdt fast, og et lille glas lokal vin i Venedig forbliver en ombra.

Sådan bestiller man mad i en bacaro

Den mad, du finder i en bacaro, afspejler den mad, du finder i et venetiansk køkken. For det meste er der skaldyr i forskellige former. Der vil næsten altid være traditionelle basisvarer som baccala mantecato, en cremet s altet torsk serveret over en kile polenta. Du vil også finde bagte blæksprutter eller rejer og endda små frikadeller.

For nylig er italienerne blevet store fans af rå fisk, den kulinariske verdens nyeste sashimi-producenter. Så der vil sandsynligvis være rå fisk som en mulighed.

Maden er norm alt anrettet på store fadebag glas i hylder over baren. Du går hen til baren (norm alt skubber du dig vej gennem skarer af mennesker) og bestiller ved at pege på det, du gerne vil have. Hver portion vil sandsynligvis koste dig fra 2 til 4 euro.

Cantina Vecia Carbonera

Vecia Carbonera er en fantastisk bacaro til at bestille noget mad og en ombra. Barens navn er et nik til stedets historie; det blev engang brugt til at opbevare kul eller kulstof på italiensk.

Hos Vecia Carbonera går du ind, afgiver din bestilling på mad og drikke og leder derefter efter en plads bagerst, hvor der er lange fællesborde. Nogle mennesker vælter også ud foran. De har et godt udvalg af mad, og beliggenheden er praktisk. Cannaregio, et hyggeligt arbejderkvarter, er også et fantastisk sted at finde overnatningssteder.

El Sbarlefo

Den venetianske blogger Monica Cesarato siger, at El Sbarlefo har byens bedste baccala mantecato. Det er svært at beslutte, hvad man skal bestille mellem frikadellen i tomatsauce, artiskokker, polenta og sild, og den traditionelle sarde i saor, sardiner i en sursød løgsauce serveret kold.

Det er et lille sted og overfyldt. Du bliver nødt til at kæmpe dig igennem mængden for at bestille, og derefter jockey for et bord udenfor som alle andre. En tallerken mad og drikkevarer til tre personer vil koste omkring 25 euro.

La Cantina

Den livlige La Cantina er kendt for sin vinudvalg og friskheden af dens fisk. På denne bacaro kan du få en god smagsprøve på vine fra Veneto og videre, og blive fortrolig med nogle rå branzino. Når du er færdig der, og hvis du opdager, at du stadig er sulten, kan du se, om du kan få en reservation på nærliggende Vini di Giglio, en af Venedigs fineste restauranter i et behageligt værtshus.