Top must-Try Malaysia Street Foods

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:15

Når du besøger Malaysia, skal du ikke forsøge at tage imod malaysisk gademad ustraffet; du vil blive overvældet af de endeløse valgmuligheder, du har til rådighed. Besøg ethvert kræmmercenter eller kendt madgade (såsom Gurney Drive i Penang), og du vil støde på malaysiske specialiteter, der kæmper om opmærksomhed blandt retter, der er lavet af andre etniske samfund.

Peranakan (kinesere i strædet), nyere kinesiske immigranter og sydindiske muslimer, der slog sig ned i Malaysia, har alle sat deres aftryk via de malaysiske nudelretter og malaysisk indisk mad, der er tilgængelig fra landets mange gadeboder og kræmmertøj.

Smagene, du finder i Malaysia, er fuldstændig ulig dem, du vil støde på i Vesten: kokke bruger lokale ingredienser, der kombinerer sur, sød og krydret smag i unikke proportioner.

Maden på denne liste er tilgængelig hver dag i ugen, selvom variationen tidobles, når helligdage nærmer sig - Ramadan-mad og Peranakan kinesisk nytårsmad kan nydes fra pasar malam (natmarkeder), uanset hvor du går. Særlige byer er også kendt for deres mad, som den kulinariske scene i Penang, især valgmulighederne i det gamle kvarter i Georgetown.

Penang Assam Laksa - Fra Peranakan til verden

Mens laksa er en almindelig ret rundt om i Malaysia og Singapore, adskiller Penangs bud på denne elskede nudelsupperet den fra konkurrenterne: Tilsætningen af assam (tamarind) giver bouillonen en syrlig smag, der vil gøre dig skele af glæde, mens du spiser dig igennem.

Tykke risnudler udgør Assam laksas stivelsesholdige base; strimler af makrelfisk bygger videre på dens smag. Andre urter gør deres tilstedeværelse mærket, selv før du sætter dig ind, med duften af citrongræs, torch ingefærblomst og vietnamesisk mynteblad, der svæver op i luften fra din skål.

Men det er ikke assam laksa, før du tilføjer hae ko eller den fermenterede rejepasta kendt på malaysisk som petis udang. Retten skal derefter pyntes med fint-julienerede grøntsager og flager af fisk. Nogle boder serverer ekstra pynt som fiskeboller og hårdkogte æg.

Peranakan - eller assimilerede kinesere fra Malaysia og Singapore - opfandt assam laksa. I årenes løb har stigende offentlig efterspørgsel efter dette billige og velsmagende måltid kastet assam laksa ind i rækken af regionens mest populære fødevarer. CNNGo.com anerkendte assam laksa som 7 på sin liste over verdens 50 mest lækre fødevarer (kilde).

Nasi Kandar - Ris oversvømmet i karry

Malaysias indiske samfund har tilføjet deres egen kulturelle rigdom til den malaysiske kulinariske suppe, og i Penang kommer dette bidrag i form af nasi kandar.

"Nasi" er malaysisk for ris, da hvide ris serveressom den eneste konstant for hvert nasi kandar-måltid. "Kandar" refererer til et åg af træ eller bambus, som indiske gadesælgere brugte i gamle dage; de ville afbalancere en beholder med mad i hver ende af åget, og derefter sælge deres mad på gaden med deres varer. Mens kandaren er gået den britiske koloniregerings vej, står maden tilbage, nu serveret fra stationære boder eller restauranter.

Foruden deres ris kan gæsterne vælge og vrage fra et udvalg af tilbehør: oksemilt, oksekødsterninger, stegt sotong (blæksprutte), stegt kylling, okra, omeletter, bitter græskar og aubergine. Retterne kan enten stables på risene eller serveres i små skåle separat. Der er praktisk t alt ingen grænser for den mad, du kan vælge imellem, når du spiser på et nasi kandar-sted.

Prikken over i'et er en portion karrysauce, hældt rigeligt på risene (dette kaldes banjir eller "oversvømmelser").

Ipoh Hor Fun - Perak-stil flade nudler fundet ingen andre steder

Byen Ipoh i den malaysiske delstat Perak er omgivet af kalkstensbakker. De, der kender, siger, at kalkstenen, der skabte disse bakker, påvirker den kemiske sammensætning af Ipohs kildevand, som derefter forbedrer smagen og konsistensen af byens eponyme hor sjove (flade nudler) retter.

Denne malaysiske nudelret blev skabt af det kinesiske samfund i Perak, som nedstammer fra kantonesiske immigranter, der importerede deres kulinariske særpræg til den malaysiske halvø. Når du bestiller hor sjov i Ipoh, får du en skål flade nudleroverhældt med en sød kylling-og-rejebouillon, derefter pyntet med kinesisk purløg, strimlet kylling og rejer.

Hokkien Mee - Hearty Hokkien Innovation

En anden gave til det malaysiske køkken fra Hokkien-immigranter fra Fujian-provinsen i Kina, Hokkien mee (også omt alt som har meen i Kuala Lumpur) serveres i en uendelig række forskellige tilberedninger, men Kuala Lumpur/Klang-dalen og Penang varianter er de mest kendte i landet.

Kuala Lumpurs bud på Hokkien mee bruger gule ægnudler braiseret i en mørk sojasovs. Resultatet er en dyb, ibenholt-farvet sauce, der derefter forstærkes med svinekød, blæksprutte, svinelever, rejer, spækcroutoner og choi sum sammen med en lille sambal belacan til et krydret kick.

Penang-versionen er kogt i en duftende rejefond med svinekød, kylling og friske rejer tilsat blandingen. Suppen pyntes derefter med fiskefrikadeller, svineribbe, blæksprutte, forårsløg, rejer og frisk lime.

Satay Celup/Lok Lok - Boiling Over with Flavor

Denne fælles hotpot, hvor spisende gæster dypper spyd af rå mad i kogende væske, går under to navne, hver især mere populær i en bestemt by i Malaysia.

Hvis en ven inviterer dig til at prøve satay celup, så bør du forberede dig på at dyppe rå eller halvkogt mad i kar med varm jordnøddesauce. Hvis du er inviteret til at prøve lok lok, så er du detsandsynligvis dyppe disse spyd i kogende suppefond. Førstnævnte er mere sandsynligt, hvis du er i Melaka, sidstnævnte i Kuala Lumpur.

Den typiske satay-celup/lok lok-bod eller varevogn tilbyder en række forskellige typer kød til dypning: hjertemuslinger, vagtelæg, stegte bønneskind, frikadeller, fiskeboller, nyrer og rejer blandt mange andre. Diners opkræves af pinden.

Hvad du spiser, og hvor meget af det, er helt op til dig. "Halvdelen af glæden ved Lok Lok ligger i gør-det-selv-forberedelserne (den anden halvdel er spisningen)," forklarer RasaMalaysia.coms Bee Yin Low. "Når alle har sat sig rundt om bordet, udvælger de deres udvalg og dypper den skæve mad i gryden og venter på, at de laver mad… Alle taler og griner midt i forberedelserne, og det er netop det sjove og kunsten ved fællesspisning."

Rojak - Sur-Sweet Salat Selections

Denne krydrede-søde salat er en malaysisk original: frugter og grøntsager skåret i mundrette stykker, gennemvædet i en rejesauce og pyntet med knuste jordnødder. Ingredienser kan bestå af grønne mangoer, agurk, bønnespirer, friturestegt tofu og grønne æbler. I Penang tilføjer de blækspruttefritter, guava, honning, mens de udelader bønnespirer og stegt tofu.

Lad dig ikke narre af den frugtagtige makeup af den typiske rojak: smagen har en tendens til at være mere sur eller syrlig end sød. Hele retten bringes sammen af dressingen, som kombinerer sukker, limesaft, chili og rejepasta: en blanding af sødme, syrlighed og umami, der skaber en unik smagerfaring.

Pasembur - Gør Mine til "Mamak Rojak"

Pasembur (sammen med sin kinesiske fætter, cheh hu) er relateret til rojak, men ingredienserne er tilpasset til at opfylde smagskravene i et andet samfund.

Kaldet "mamak rojak" efter mamak eller indisk mad, boder, der er almindelige omkring Penang, indeholder pasembur mundrette stykker af stegte dejfritter, kogte kartofler, hårdkogte æg, blæksprutte, tofu, agurkstrimler, majroer, og rejefritter. Alt blandes med en krydret peanut, chili og sød kartoffelsauce.

Pasembur egner sig til eksperimentering - spisende gæster kan tilføje valgfrit ekstraudstyr som pølser, hele rejer, friturestegte krabber, blæksprutter og fiskefrikadeller. Du kan også bede om at få saucen serveret separat.

Den kinesiske version af pasembur hedder cheh hu og bruger en anden sauce: en let krydret sød kartoffel og krydret blommesauce, garneret med sesamfrø. Navnet cheh hu betyder bogstaveligt t alt "grøn fisk", en af ingredienserne i den originale salat.

Mee Siam - Ikke rigtig thailandsk, men virkelig lækker

Navnet oversættes til "thailandske nudler", men overraskende nok, "det eksisterer ikke i Thailand," skriver madskribenten Denise Fletcher, forfatter til Mum's Not Cooking: Favorite Singaporean Recipes for the Near Clueless or Plain Lazy (sammenligne priser). "Det tætteste, du vil finde på det i Thailand, er noget, der hedder 'Mee Kati', lavet med lignende ingredienser, men medtilsætning af kokosmælk og også præsenteret og serveret anderledes."

Navn til side, mee siam blev opfundet af Peranakan: tynde ris vermicelli nudler rørt i tamarind, rempah (krydderipasta) og tau cheo (sojabønnepasta), derefter toppet med s altede sojabønner, hårdkogt æg, tørret bønnemasse, rejer, kylling, strimlet omelet og forårsløg. Krydderiblandingen skaber en krydret/syrlig/sød smag, som ikke kan findes i nogen anden malaysisk nudelret.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" virker magisk

Hvad angår nudelretter i Malaysia, er char kuey teow blandt de rigeste i smag og aroma. Flade risnudler er stegt i sojasovs med forårsløg, bønnespirer, rejer, hjertemuslinger og kinesiske pølser. Tilberedningen foregår i en kinesisk wok ved høj varme; teknikken giver en røget aroma til retten kaldet wok hei (bogstaveligt t alt "pust af wok" på kantonesisk).

Char kuey teow tilberedes ofte i individuelle partier, så nudlerne absorberer sojasovsen og krydderierne fuldstændigt. Luksusversioner af char kuey teow inkorporerer garniture af mantis-rejer eller krabbekød.

Foodelskere anbefaler, at du tager til Penang for at få en smag af autentisk char kuey teow. Traditionelle sælgere laver denne ret over et kulkomfur, som nogle mener tilføjer smagen.

Nasi Lemak - Malaysias nationalret

Denne kokosnød-infunderede risret kaldes Malaysias uofficielle nationale mad. Oprindeligt serveret som morgenmadsret,nasi lemak serveres nu når som helst på dagen med uendelige regionale variationer.

Hver nasi-lemak består af ris dampet i kokosmælk, som giver en cremet tekstur. Risene serveres på et bananblad (eller en plastiktallerken, der er formet til at ligne et bananblad!) sammen med en klat krydret sambal, en lille bunke friturestegte ansjoser (kendt af lokalbefolkningen som ikan bilis), ristede jordnødder, agurk, og hårdkogt æg i skiver.

Den grundlæggende konfiguration rummer blandt andet yderligere fødevarer såsom blæksprutte, kylling, hjertemuslinger, oksekød og syltede grøntsager (achar).

I Indonesien serveres en lignende streetfood som nasi uduk. En malaysisk Peranakan-version af nasi lemak serveres med assamrejer eller stegt assamfisk (assam henviser til kødet, der tilberedes i tamarind). De malaysiske indianere kan lide deres nasi lemak serveret med karry. Malaysiske spisende gæster i en fart kan bestille nasi lemak til at gå i pakker kaldet nasi lemak bungkus.

Wonton Noodle - tør eller våd, god uanset hvad

I gamle dage kaldte spisende gæster denne malaysiske nudelret "tok tok mee", efter lyden fra sælgernes bankede to bambuspinde sammen for at reklamere for deres tilstedeværelse. I dag staves denne ene ret på mange forskellige måder, men hvor end du finder "wonton", "one ton", "wan thun, "wan tun" eller "wan than", finder du det samme: fjedrende tynd ægnudler toppet med kinesisk grønkål (kai lan), stegt flæsk i skiver (char siu) og wonton dumplings fyldt med rejerog hakket svinekød.

Som mange af retterne på denne liste egner wontonnudler sig til uendelig variation. Den "tørre" version bruger kogte nudler smidt i mørk sojasovs med svinefedt og skalotteløg. Den "våde" version druknes i en svine- eller hønsefond. Men det slutter ikke der.

Vil du have din wonton kogt eller friturestegt? Kan du lide dine nudler fine eller tykke? Kan du lide dem med sambal? Suppe ved siden af i stedet for over dine nudler? Johor har sin egen version af wonton nudler, ligesom staterne Sarawak, Selangor, Perak og Pahang. Du vil sandsynligvis finde alle disse varianter (og flere) i Penang, staten med den mest udviklede madscene i Malaysia.