Hvornår og hvor man kan spise engelske østers i England

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:21

Når engelske østers er i sæson, er nogle af de bedste steder at spise dem langs Storbritanniens østkyst. Hvornår og hvor skal du prøve dem?

Den engelske kyst, vasket af koldt vand og oversået med lavvandede bugter og vige, er ideel til østerssenge, både naturlige og opdrættede. Men denne naturskat blev engang anset for uegnet til de bedste borde. Sådan har tingene ændret sig.

I dag er det at spise østers en forholdsvis dyr sæsonbestemt lækkerbisken, men i det 19. århundrede var de så rigelige og billige, at de var de fattiges mad. Til sidst vendte englænderne næsen op mod afrodisiakum-muslingen og mistede smagen for dem. Faktisk blev størstedelen af den indfødte østershøst i moderne tid sendt til Frankrig.

Ifølge Natural England blev der i 1864 spist mere end 700 millioner østers i London. Hundrede år senere havde overfiskning reduceret det samlede antal i hele landet til kun 3 millioner.

Nu til dags er der igen mange østers. I efterårs- og vintermånederne er indfødte østers bredt tilgængelige - dog stadig en dyr delikatesse. I nogle dele af England, hvor ikke-indfødte stillehavsøsters og stenøsters opdrættes, er de tilgængelige hele året.

Østersmyter

Sagde jeggennem året? Hvad med kun at spise østers om måneder med et "R" i deres navn? I årevis har folk troet, at østers er usikre at spise i maj, juni, juli og august. Men det er faktisk en myte, der opstod fra det faktum, at disse måneder er de varmeste på den nordlige halvkugle og dermed de måneder, hvor østers er mest tilbøjelige til at fordærve. I dag kan rå østers, der opbevares korrekt og serveres hurtigt på is, spises hele året.

Men der er en anden grund til ikke at spise Englands indfødte østers fra maj til august – det er imod loven. Indfødte østers, som tager omkring 5 år at modne, gyder i løbet af de ikke "R" måneder, og de er beskyttet af en lov fra parlamentet i gydesæsonen. Hvis vejret har været varmt, vil du måske holde dig til de opdrættede, ikke-hjemmehørende arter i april (hvor de indfødte måske er begyndt at gyde) og september (hvor gydesæsonen måske ikke er helt færdig). Når de gyder, er indfødte østers mælkeagtige og ikke særlig pæne.

Hvis du er fast besluttet på at have østers, så ring i forvejen for at sikre dig, at disse restauranter serverer dem. Selvom ikke-indfødte østers findes hele året, vil de ikke altid være på menuen, hvis kokken ikke tror, de er klar.

Hvor kan man spise gode engelske østers

• Whitby på Yorkshires østkyst er en smuk kystby med flere gode restauranter. Det ødelagte kloster på en bakke over byen er, hvor grev Dracula kom i land til England i Bram Stokers roman. Det var også hvor synoden i Whitby mellem deRomerske og keltiske kirker, i 664, bestemte datoerne for påsken. Det kolde vand i Nordsøen giver gode østers, hvor der er lavvandede bugter. Spis dem i sæson i Whitby på:
• Moon and Sixpence, hvor de i 2019 serverer rå stenøsters fra Lindisfarne på is eller varmstegte østers med Sriracha-sauce.
• The Marine, hvor de også serverer lokal hummer og krabber.
• Thornham Landsbyen Thornham nær North Norfolk Coast var engang tilholdssted for smuglere. Nu er de åer, der løber gennem strandengene fra Nordsøen, dækket af stenøsters på bukke, der når modenhed i det s alte tidevand. Du kan prøve dem i sæsonen på:
• The Orange Tree - valgt af Good Pub Guide som Årets Norfolk Dining Pub hvert år siden 2013 - herunder senest 2018.
• Orford. Besøg denne landsby ved siden af Suffolk Heritage Coast for en chance for en af det begrænsede antal billetter til at besøge National Trusts Orford Ness National Nature Reserve. Den længste singelspyt i Europa med ifølge National Trust 15% af verdens reserve af vegeteret singel, dette sjældne og skrøbelige landskab kan kun nås med Trustens egen færge og udforskes ad anviste stier. Dens hemmelighed er mere end en skjult naturlig verden. Under den kolde krig var det et skjult militært testområde, og resterne af denne brug er spredt ud over stranden. Stop ind ved Orford Castle, et komplet og usædvanligt middelalderslot bygget af Henry II. Efter at have udforsket, spis østers på:
• The ButleyOrford Oysterage, en del af en virksomhed, der har opdrættet østers på Butley Creek i mere end 60 år.
• Mersea Island ud for Essex-kysten nær Colchester nås af en gammel dæmningsvej på tværs af s altmarker, der oversvømmes ved meget højvande. Øen er omgivet af østersrigt vand og har leveret de berømte Colchester-østers siden romertiden (grunden til den gamle dæmning). Østers fra Blackwater-floden vest for øen er blevet dyrket og høstet af Haward-familien i syv generationer siden midten af det 18. århundrede. Deres østers er en blanding af indfødte (i sæsonen) og vilde stenøsters tilgængelige året rundt. River Colne og Colne Estuary, øst for øen, er kilden til indfødte østers og sten østers fra The Colchester Oyster Fishery, som har den nuværende lejekontrakt på senge, som blev givet til de lokale myndigheder i 1189 af kong Richard I, Løvehjertet. Spis Colchester-østers på:
• The Company Shed, drevet af Hawards som en kombination af fiske- og skaldyrsbutik og spisested, dette er et almindeligt lille sted, der regelmæssigt modtager fantastisk ros fra alle de store madkritikere. Medbring dit eget brød og vin.
• The Coast Inn, en restaurant og bar ved Mersea-floden ved Blackwater, der har specialiseret sig i lokal fisk og skaldyr og muslinger. Tjek først, fordi østers muligvis ikke er på menuen, når du besøger det.
• Mistley ved siden af floden Stour på grænserne til Essex/Suffolk, var engang hjemsted for den onde Witchfinder-general. Ifølge legenden har han engang ejet - eller i det mindste boet på The Mistley Thorn. I disse dage er det et hotel og en restaurant omkring 16 miles nordøst for Colchester. Den amerikanskfødte kok serverer østers året rundt og Colchester indfødte i sæsonen.
• Whitstable i Kent er et andet af Englands gamle østersfiskeri. Østersskaller fundet i Colosseum i Rom er blevet identificeret som værende fra Whitstable. Tæt på Canterbury og let tilgængelig på en dagstur fra London, Whitstable har en s alt charme og nogle gader fra det 17. og 18. århundrede, der er værd at udforske. Byen har en østersfestival, men forvent ikke at spise nogen indfødte så - de holder den i juli, når østerssæsonen er forbi, og fiskerne har tid til at fejre. Spis østers på:
• The Royal Naval Oyster Stores, ejet af Whitstable Oyster Company, som genoplivede byens fiskeri efter Anden Verdenskrig.
• The Sportsman, en gastropub med Michelin-stjerne i Seas alter, omkring en kilometer fra Whitstable. Men forvent ikke nogen østers her før sidst i oktober eller begyndelsen af november. Kokken serverer ikke nogen, før de indfødte virkelig er i deres bedste alder.
• Wheelers Oyster Bar, en lille, lyserød restaurant, der går tilbage til byens victorianske storhedstid. Alt er lige uden for båden. Kun kontanter og BYOB.
• The Crab and Winkle, en restaurant og fiskemarked med udsigt over den fungerende fiskerihavn.
• Falmouth, på den sydlige Cornish-kyst, er vært for den 4-dages Falmouth Oyster Festival hver oktober, en fejring af kornisk fisk og skaldyr og lokale østers, der starter starten på østersen fiskesæson der. Hvis du er en rigtig østerselsker, er der ingenbedre måde at spise østers på end frisk shucked, fra en bod ved havet. Men hvis du hellere vil sidde ved et bord, så prøv nogle af disse lokale restauranter:
• The Harbourside Restaurant er en del af Greenbank Hotel. Det har vidunderlige store vinduer med udsigt over Fal-mundingen og en terrasse til spisning i godt vejr.
• Rick Stein's Fish - Den kendte koks fish and chips-butik serverer østers og skaldyr i en bar ovenpå i sæsonen.