Warung Ibu Oka: en autentisk balinesisk madoplevelse

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:33

Babi guling (stegt gris) i Bali-stil serveret på Warung Ibu Oka er mest berømt for afdøde Anthony Bourdains kærlige dækning af restauranten og dens produkt. Mens Bourdain senere gik videre i sine følelser (lechon fra Filippinerne tog senere førstepladsen i sit svinefedtbesatte hjerte), udøver Ibu Okas babi guling stadig en fortryllelse over de besøgende, der myldrer til Jalan Raya i Ubud, Bali, og tager time out af deres tidsplan for at udforske Ubuds shopping, spisesteder og sightseeing for at følge i Bourdains fodspor.

Placering af Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka ligger i et lille udendørs rum overfor Ubuds kongelige palads.

I den sydlige ende af rummet står køkkenområdet, mens resten af pladsen er reserveret til spisende gæster: En hævet platform med lave borde giver spisende gæster mulighed for at nyde deres måltid siddende på gulvet, mens den nederste del har runde borde med plastikstole og parasoller.

Stedet åbner kl. 11:00, når den første af seks hele stegte grise tager vej til lokalerne oven på en motorcykel. Ibu Oka holder åbent indtil kl. 18.00

Tag ikke fejl, Ibu Oka serverer Bali babi guling og kun babi guling: Hakket og serveret på papirtallerkener, disse himmelske stykker svinekød nydes bedst i kombination med kogt hvidtris, krydrede grøntsager og blodpølse.

Det komplette måltid beskrevet ovenfor er kendt som babi guling spesial ("særlig flæskesteg", 55.000 IDR eller omkring 3,75 USD – læs om penge på Bali), og tilbyder de bedste dele af grisen: en firkant af sprødt skind topper den plade af fedtet svinekød, du får med retten, og de dampende varme ris balanceres af skiven blodpølse og hjælp af krydrede grøntsager ved siden af på tallerkenen.

Babi Guling: The Star of the Show

Det er ikke et kønt syn, hvis du er vant til pæne portioner af vestlig mad, men babi guling er et eksempel på balinesisk soulfood: et omfattende ris- og kødmåltid med accenter af krydderier og fedt.

Kontrasterne spiller i din mund som et melodiøst gamelan-orkester: knitringens knas plus blødheden af risene, blodpølsens granulerede tekstur kontra smørblødheden af det fede svinekød.

Flæskesteg tilberedes væk fra restaurantens placering; for at lave babi guling fyldes hele svinekroppe med forskellige urter og krydderier i henhold til en hemmelig familieopskrift: komponenterne omfatter sandsynligvis galangal, citrongræs, skalotteløg og hvidløg. Efter påfyldning ristes slagtekroppen på et spyd, mens den langsomt vendes over bålet i flere timer, indtil skindet bliver fyldigt, dybt brunt.

Det sprøde, velsmagende skind er især værdsat af babi guling-spisere, men det møre, krydrede kød er det, der giver babi guling sin tyngde: at have absorberet de hemmelige krydderier under tilberedningenproces, kødet smager delikat og smelter praktisk t alt i munden.

Ibu Oka, A Family Affair

Ibu Oka åbnede først for forretninger i 2000, men produktet har en lang historie: Madbloggen A Girl Has to Eat interviewede Agun, en fætter til restaurantens navnebror Ibu Oka, som betroede, at forretningen begyndte på sin fars tid.

Deres familie havde forberedt babi guling til Ubud-kongefamilien: Da familien fik lov til at sælge deres lækre produkt til balinesiske borgere, oprettede familien en bod på markedet, hvilket til sidst førte til restauranten i dette primære område med Ubud.

Familien forbereder stadig babi guling på traditionel vis, startende ved daggry med at slagte grisene, der skal serveres.

"Stegningen foregår ved siden af Aguns hus, og omkring seks grise steges hver dag, mere på festivaldage og ved andre vigtige lejligheder," forklarer bloggeren. "Det er brugen af tidens tradition for at stege over træ, som Agun siger, er det, der giver pattegrisen dens intense smag. Bålet skal være ekstremt varmt for både at sprøde knitren og sikre, at knoglerne ikke brækker, som det ville. ske over en lavere varme."

Det er en endnu større opbakning end noget, Anthony Bourdain nogensinde kunne lave: trygheden om, at spisende gæster på Warung Ibu Oka oplever en autentisk, håndlavet bid af balinesisk kultur, som ingen vestlig indflydelse har formået at ødelægge endnu.

Warung Ibu Oka Filial 1:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Filial 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tlf.: +62 361 976 345

Hovedgrenen af Ibu Oka er centr alt beliggende på Ubuds bytorv, på den anden side af gaden fra det kongelige palads og lige nede ad gaden fra både Ubuds kunstmarked og Museum Puri Lukisan.

For andre aktiviteter, du kan lave inden for fem minutters gang fra restauranten, kan du tjekke denne liste over 10 ting at gøre i Ubud, Bali. For mere om landets andre spisesteder, læs en primer om indonesisk mad.