Det hotteste element på menuen? Naboskadedyret

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:36

Vi dedikerer vores september-indslag til mad og drikke. En af vores foretrukne dele af rejsen er glæden ved at prøve en ny cocktail, få en reservation på en fantastisk restaurant eller støtte en lokal vinregion. For nu at fejre de smagsvarianter, der lærer os om verden, har vi sammensat en samling af velsmagende funktioner, herunder kokkenes bedste tips til at spise godt på vejen, hvordan man vælger en etisk madtur, vidunderne fra urgamle indfødte madlavningstraditioner, og en snak med Hollywood taco impresario Danny Trejo.

Lionfish-sushi, snakehead-tacos, kudzu-quiche, kogte phragmites, nutria-æggeruller - velkommen til den altid eventyrlige, ofte altruistiske og til tider skøre verden af invasivorisme. Den voksende fødevarebevægelse parrer kulinarisk nysgerrighed med miljø- og dyrebeskyttelse ved at fremme forbruget af ondsindede, men lækre invasive plante- og dyrearter netop de steder, hvor de er blevet problematiske.

“Den mest ødelæggende kraft i verden er den menneskelige appetit,” siger den tidlige invasivørisme-adoptant Bun Lai, som skabte en invasiv artsmenu på sin New Haven sushirestaurant Miya's i 2005 og nu fokuserer på invasivørmiddage, madlavningskurser, og fouragere oplevelser påhans land- og akvatiske gårde. "Mennesker har ædt og jaget utallige arter og ødelagt levesteder for at dyrke de ting, vi spiser, så det giver mening i stedet at rette appetitten mod arter, der er ødelæggende for miljøet for at balancere disse levesteder."

Som diætens mange iørefaldende mantraer (dvs. "Eradication by mastication" og "Swallow 'em into submission.") antyder, er målet at sætte sig ind i ikke-indfødte gener for at kontrollere deres befolkninger, bremse afgrøden/habitatet skader, de forårsager, og begrænser den ofte dødelige virkning, de har på endemiske beboere i skove, koralrev, kyster og floder. Populationer vokser hurtigt, da adopterede miljøer har en tendens til at mangle de naturlige rovdyr eller patogener i deres hjemmehabitater.

Nogle amerikanske angreb går tilbage til udforskning og kolonisering, som mælkebøtter. I modsætning hertil skyldes andre nutidige fejltagelser som karper, der blev bragt ind for at rydde op i mudrede akvakulturanlæg i 1970'erne, kun for at undslippe i floder under store oversvømmelser. Ifølge Scientific American er invasive "den næstvigtigste årsag til glob alt tab af biodiversitet", næst efter ødelæggelse af levesteder. Den negative virkning af invasives koster USA titusindvis af milliarder af dollars hvert år, og det er et konservativt skøn.

Den mest ødelæggende kraft i verden er den menneskelige appetit

Den høje pris er chokerende, selv når du udpeger ét væsen som vildtlevende grise, inklusive slægtninge til dem, der blev bragt til De Vestindiske Øer af Christopher Columbus og det kontinentale USA af opdagelsesrejsende Hernando de Soto ogEurasiske orner importeret for at pifte jagtture op. Ifølge en rapport fra Texas Parks & Wildlife bor sultne svin i 35 stater fra 2016, tæller anslået 6,9 millioner og koster hver for sig $300 om året i skader forårsaget og kontrolindsats. (Gør det regnestykke, og det er en pris på 2,1 milliarder dollars i dag.)

“Texas har omkring halvdelen af den nationale befolkning. De laver utallige økonomiske og miljømæssige skader ved at spise afgrøder, forurene vandforsyninger, konkurrere med indfødte dyreliv om mad og levesteder og [gennem] kollisioner med biler,” siger kokken Jesse Griffiths fra Austins Dai Due. Han tilbyder også slagterkurser og tre-dages jagt gennem The New School of Traditional Cookery og udgiver "The Hog Book", som indeholder over 100 opskrifter til brug af kødet. "[At servere det er] vinde, vinde," sagde han. "Det er ganske enkelt godt, og hvert pund, vi serverer, er en proteinkilde, der ikke skal fodres, indhegnes, [gives] dyrlægebehandling eller antibiotika eller transporteres over lange afstande."

Invaders introduceres næsten altid til et nyt miljø af mennesker. Det kan være tilfældigt, som når parasitære havlampretter eller wakame-tang slår en tur i skroget på et transoceanisk fragtskib eller skødesløst og tåbeligt som når folk dumper kæledyrsløvefisk i havet.

I betragtning af at det meste tab af biodiversitet er direkte forbundet med mennesker, mener Lai, at det kun er logisk, at vi aktivt skal rydde op i rodet.

"Den [masseudryddelsesperiode], vi er i lige nu, er på grund af os, i virkeligheden de rigeste af os. Vi er på et kritisk punkt, hvoralle burde tænke på, hvordan alt, hvad vi køber, laver og spiser, påvirker planeten,” sagde han. "Vi er nødt til at lave revolutionerende ændringer i den måde, vi vælger at leve på, fordi det, vi gør nu, ikke virker." For Lai er det at ændre din kost en nem måde at få en positiv indflydelse på. "At spise vilde og invasive ting [er] en af de mest lokale, regenerative, sæsonbestemte og bæredygtige måder at nå dette mål på,” sagde han.

Sara Bradley, andenpladsen i sæson 16 af "Top Chef", er en vokal mester i at spise asiatisk karper, de førnævnte fiskeagtige flygtninge, der behandler floderne Mississippi, Ohio, Missouri og Illinois, deres bifloder og flere søer som personlige buffeter. I stedet for at fokusere på den invasive vinkel på hendes restaurant Freight House i Paducah, Kentucky, markedsfører Bradley fisken som et "hyperlok alt, vildtfanget sæsonprodukt."

“Folk vil generelt gerne gøre deres del, især hvis det eneste, det kræver, er at spise en lækker middag. Vi opstiller de sundhedsmæssige fordele, fordelene for den lokale økonomi, det lave CO2-fodaftryk. Vi ved, hvem der fangede den og hvor. Den har kun været tør for vand i fire timer, da den kommer til køkkenet, sagde Bradley. "Du skal overbevise dem om, at de vil forbruge dette, men norm alt kun én gang."

Kokken William Dissen, ejer af tre restauranter i North Carolina og en kulinarisk FN-ambassadør, tilskriver behovet for at "overbevise" og det overordnede invasive imageproblem til ukendthed. “Vild madvirker farligt, fordi vi som civilisation er blevet koblet fra, hvor vores mad kommer fra," beklagede han og tilføjede, at han deltager på en foder-og-fest-turné med Asheville-outfittet No Taste Like Home i et forsøg på at øge eksponeringen for hans foretrukne regionale invasive ingredienser som multiflora-rose, japansk kaprifolier og knotweed. "Hvis vi var i stand til at tage os tid til at være mere betænksomme og mere forbundet med verden omkring os, ville vi bekæmpe problemer som klimaændringer mere brat. Vi kan lave en forandring i verden gennem den mad, vi spiser."

Kødspisere er ikke de eneste, der kan gøre deres del. I modsætning til hvad mange tror, går eller svømmer ikke alle invasive. Tag kudzu, nogle gange kaldet "vinstokken, der spiste syden." Først introduceret på Philadelphia Centennial Exposition i 1876 som en prydplante og derefter bredt promoveret som en erosionskontrol, dækker den nu anslået 7,4 millioner sydlige acres.

"I stedet for at gå til den brændte Jord med kemikalier, der har indirekte indvirkning på omkringliggende arter, kan vi være bedre forv altere ved at trække den ud og spise den," siger kokken Alex Perry fra Vestige i Ocean Springs, Mississippi, som bruger blade, blomster og rødder for at "producere det bedste fortykningsmiddel et køkkenkammer kan have."

Bradleys fortalervirksomhed for karper stopper ikke i køkkenet - hun ved også, hvor vigtigt det er at få støtte fra offentlige myndigheder og store virksomheder. Det er derfor, hun regelmæssigt skriver fastfood-giganter som McDonald's om at bruge karper i stedet for at "transportere atlanterhavsfisk til midtenAmerika" og politiske beslutningstagere om at inkorporere det i skole- og fængselsmenuer. "Restauranter kommer ikke til at gøre et væsentligt indhug i det [invasive] problem. Vi hjælper, men det vil tage de store fyre til at bruge det i stor skala," sagde hun.

Nogle statslige agenturer, destinationer og bevaringsgrupper, der i øjeblikket fører krig mod invasive horder, satser på folks medfødte ønske om også at redde planeten, men bruger også sociale medier til at skabe kampagner og programmer for at vække appetit på ødelæggelse doers.

Dette sker oftest med løvefisk, som er blevet et stort problem siden 90'erne i Caribien, Sydamerika, Den Mexicanske Golf og især det nordvestlige Florida, som har den højeste koncentration uden for deres sydlige Stillehav og Indien Ocean hjem farvande. De frynsede fisk spiser hjemmehørende arter, der er vigtige for lokale økonomier, såsom havabbor og snapper.

Først trådte Florida-regeringen ind og gjorde dem nemme at høste. "Du behøver ikke en licens. Der er ingen sæson, ingen grænser for størrelse eller hvor mange du kan beholde," sagde Destin Fort-W alton Beachs kystressourcechef Alex Fogg.

Fogg står også i spidsen for samfundsbegivenheder, der har til formål at indgyde glæde i ressourcebeskyttelse, herunder Emerald Coast Open, verdens største løvefisk-spydfisketurnering og Lionfish Restaurant Week, som falder sammen med Floridas Lionfish Removal & Awareness Day Festival.

“Folk går virkelig op i det. Dykning er ret fantastisk, menspearfishing tager det til et helt nyt niveau,” sagde Fogg. "Og for destinationen hjælper fjernelse af 15.000 fisk på en weekend med at give lindring til de hjemmehørende arter og økosystemet. De fantastiske retter, kokke kommer med, skaber efterspørgsel efter at spise det, så flere mennesker vil jage det med jævne mellemrum. Det er en positiv cyklus at komme i gang med."

Det hjælper, at løvefisk er den perfekte gateway-invasive, da de, i modsætning til nutria, ligner og smager ligesom fisk og skaldyr, folk allerede er vant til. De er ekstremt alsidige og laver fantastisk sushi, burgere, ceviche, tacos og fingre – og på godt og ondt er de også rigelige på mange strandferiesteder.

Heldigvis betyder det, at mange turister vil deltage i kampen. Belizes Turneffe Island Resort træner interesserede gæster på Hawaii-slyngen og organiserer jagtspecifikke snorkler og dyk, mens Curaçaos berømte løvefiskejæger Lissette Keus også tager dykkere med på ekspeditioner og forsyner sit køkken med løvefisk og mangoer med fangsten.

Vi hjælper, men det kommer til at tage de store fyre og institutioner til at bruge det i stor skala

Som med enhver bevægelse har invasivorisme sine nej-siger. Nogle kalder det gimmicky. De fleste hævder, at det ikke vil flytte nålen nok. Så er der modstandere som Ludo og Otto Brockway, medinstruktører af en ny Kate Winslet-fortællet dokumentar, "Eating Our Way To Extinction", som undersøger de høje omkostninger ved dyreavl. De mener, at veganisme er den eneste vej til frelse fra økologisk sammenbrud.

“Vi vil hævde, at det er unødvendigt at spise invasive arter. Når viLad naturen være i fred, det ser ud til at have en vidunderlig måde at bringe balancen tilbage til sig selv uden menneskelig indblanding,” sagde de. "Den bedste ting at gøre for både dit helbred og planetens sundhed er at bevæge sig mod en plantebaseret kost. Hvis hele verden blev 50 procent veganer fra den ene dag til den anden, ville det give os et stort håb om vores arts overlevelsesevne."

Stud til eftertanke for at være sikker, men hvis du stadig er interesseret i at tage invasivorisme til en (smags)prøvetur, er Lai begejstret over at kunne fortælle, at der er mange flere muligheder for at gøre det, end da han startede.

"Jeg plejede at få mine følelser såret hele tiden, fordi folk tog et kig på menuen og løb ud af døren," huskede han. "Så begyndte folk at flyve ind fra hele verden for at spise min mad. Andre kokke tilføjer invasive til menuer. Kunderne opsøger dem. Jo flere mennesker, der udsættes for konceptet, jo mere sandsynligt vil det fange."