De 16 bedste restauranter i Lima

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:36

Peru deler et smukt endemisk spisekammer, hvor hver region kan prale af unikke opskrifter og traditionelle teknikker, der er gået i arv i generationer. Og som hovedstaden i den andinske nation, fungerer Lima som smeltedigel for de forskellige gastronomiske påvirkninger og tilbyder en smag af højlandet, junglen og selvfølgelig kysten. Tilføj til de forskellige terræner og indfødte kulturer en rig historie af immigranter fra hele verden, som fortsætter med at dele deres unikke smag. Nogle af de bedste restauranter i Lima har måttet lukke dørene på grund af den seneste pandemi, men der er er der ingen mangel på exceptionelle oplevelser, der er tilbage, og lovende nye talenter, der er opstået fra de udfordrende tider. Det peruvianske køkken er komplekst, så prøv så mange af følgende restauranter på din næste tur til Lima for at få en velafrundet madoplevelse.

Central

Anført af skateboarderen, der er blevet kok (og Netflix-stjernen) Virgilio Martinez, har Central været en forløber for at skabe opmærksomhed om biodiversiteten i Peru i over et årti. Fremhæv ingredienser og kulinariske teknikker fra alle regioner af Peru-kyst, jungle og højland-Martinez serverer moderne peruviansk køkken via en avanceret smagsmenu, der udforsker alle højder i landet. Ud over maden er håndværkerservice, Barranco-lokalitetens arkitektur og have og det overordnede undersøgelseskoncept, hvilket gør spisning på Central til en velafrundet gastronomisk oplevelse, som er værd at sætte et hak i din pung for.

Maido

Maido blev fortløbende kåret til Latinamerikas bedste restaurant fra 2017 til 2019 og er en elegant introduktion til nikkei, fusionen af peruviansk og japansk mad og kultur. Beliggende i hjertet af Miraflores inviterer den Lima-fødte kok Mitsuharu "Micha" Tsumura nysgerrige spisende ind i sin verden ved hjælp af en smagsmenu, Nikkei Experience (plantebaserede spisende kan vælge Veggie Experience). Smagsmenuen varer typisk 3 timer og fokuserer på fisk og skaldyr, og serverer uforglemmelige retter, såsom den saftige torsk marineret i miso. A la carte-muligheder er også tilgængelige, inklusive sushi, for dem, der ikke har tid.

Rafael

Baseret alene på det charmerende miljø er Rafael en af de bedste restauranter at være, når man besøger Lima. Chef Rafael Osterlings flagskibsrestaurant har til huse i et art deco-rækkehus kun et par gader væk fra Maido. Selvom mange detaljer er givet til æstetikken i de restaurant-moderne latinamerikanske kunstværker klæber sig til væggene, da upåklageligt hyggelig belysning oplyser rummet, og en eklektisk playliste holder et stabilt, men aldrig påtrængende beat - tallerkenerne, der serveres, er lige så tankevækkende og interessante. Blækspruttesalat, majsravioli med rejer og bøf Angus al Curry er blot en forsmag på verdens smag og teknikker, der harblevet fortolket af et peruviansk perspektiv.

Mérito

Langt før Mérito åbnede i 2018, var lokalbefolkningen fuld af høje forventninger til projektet af to unge venezuelanske kokke, Juan Luis Martínez (tidligere fra Central restaurant) og José Luis Saume. Ligesom navnet angiver, var Mérito "værdig" ventetiden. En kunstfærdig blanding af peruviansk og venezuelansk gastronomi, gæsterne får en unik sanseoplevelse med kreative retter som en klassisk arepa serveret med et smør, der er blevet forbedret med chicha de jora (Perus traditionelle fermenterede majsdrik) og en række kartofler skåret i tynde skiver og fantastisk omformet. Denne lille Barranco-perle er vegetarvenlig.

Isolina Taberna Peruana

Spørg enhver peruviansk kok om hans eller hendes inspirationsgrundlag for at blive kok, og størstedelen vil give kredit til deres mor. Sådan lyder historien om kokken José del Castillo, der hylder sin mor (kokken Isolina Vargas) i den populære Isolina Taberna Peruana. For at redde de glemte smagsvarianter fra gamle kogebøger viser eksotiske (og lidt overvældende) retter som Patitas de Cerdo (grisefødder) og Tortilla de Sesos de Antaño (baby oksehjerneomelet), hvordan opfindsomhed resulterer i kreativitet - og udsøgte smage. Glem ikke at beundre selve restauranten, en casona bygget i 1906, som var blevet restaureret og ligger på hjørnet af en af hovedgaderne i det hippe Barranco-distrikt.

Kjolle

En gang højre håndkvinde til Perus stjernekok Virgilio Martinez på hans flagskib Central restaurant, Pia León forgrenede sig i 2017 for at starte sin egen moderne peruvianske køkken-restaurant, Kjolle, til glædelig overraskelse for gastronomer over hele verden. Femten måneder efter åbningen af Kjolle (udtales koi-yay), i samme bygning som Central, blev León kåret som Latinamerikas bedste kvindelige kok i 2018. Blanding af farverige, biologisk mangfoldige ingredienser fra alle regioner i Peru - fra jordlevende knolde til træhængende kakao-Kjolle har et meget løsere koncept end Central, men roden til deres arbejde er den samme: at fremvise sjældne og ofte glemte ingredienser af Peru, der har høj værdi.

Canta Ranita

Dette er miniversionen af den legendariske, familieejede Barranco cevicheria (ceviche-restaurant), Canta Rana. Mens førstnævnte ofte bliver rost for sine mange familiebilleder og fodboldbesatte indretning, tager Canta Ranita den skæve charme til et andet niveau ved at være gemt væk på det nærliggende distriktsmarked, et sted mellem slagterstanden og frugtsælgere. Mens priserne er ret stejle for en rundt-vejs joint og betjeningen ikke noget enestående, er tallerkener som Guardia Imperial (upåklagelig frisk fiskeceviche toppet med grillet blæksprutte og skiver af avocado) svære at slå på en varm sommerdag.

Matria

Beliggende i et tidligere industriområde i Miraflores, har Matria en stemning af sofistikeret cool, der giver gæster lyst til at forlænge deres ophold langt ud over slutningen af måltidet. Om dagen,naturligt lys kommer ind i det lille terrasseområde, mens natten oplyses af varm belysning, der hopper mod åbne murstensvægge. Når du har fundet dit bord, kan en legende menu designet af kokken Arlette Eulart tage dig og dine rundt på kloden. Subtile asiatiske smage siver ind i fiskegryderetter og risretter fra fisk og skaldyr, mens peruvianske klassikere får et moderne twist. Serveringerne er ikke massive, men dvælende trang kan mættes med en dekadent kakaokage eller en femlags alfajor.

La Picanteria

Ligesom typiske picanterias-ydmyge frokostrestauranter, der findes i hele Peru, der serverer regionale og generationsopskrifter-Limas La Picanteria har gæster fra forskellige fester til at dele borde i picnic-stil, hvilket skaber en følelse af fællesskab ud af maden. Se på tavlen for at se dagens muligheder for frisk fisk, og bestem den mængde, der skal bestilles til din gruppe, og hvordan du vil have den tilberedt (dvs. stegt, dampet, forvandlet til en ceviche). Kombiner din ordre med en utrolig stor pisco sour, og du vil sandsynligvis finde dig selv i dybe foodie-samtaler med din nabobordskammerat. Grupper bør ankomme tidligt til Surquillo-restauranten for ikke kun at snuppe et bord, men også for at få deres første valg af fisk, da mængden er begrænset.

Al Toke Pez

Lima ligger på Stillehavskysten og er ikke overraskende fyldt med fiskerestauranter. Det, der gør Al Toke Pez i modsætning til alle de førnævnte etablissementer, er imidlertid dens størrelse, pris og service. Beliggende på en travl allé, i det mindre udforskedeSurquillo-distriktet, Tomás "Toshi" Matsufujis uhøjtidelige stand, har kun et par pladser i baren med udsigt over hans arbejdsstation. Allerede før den blev vist i Netflix-serien Street Food: Latin America, havde Al Toque Pez ofte en kø udenfor, mange ventede på deres takeaway-ordrer og andre ivrige efter at sætte sig til en ceviche eller combinado (portioner af ceviche, stegt fisk og skaldyr). ris) for mindre end 8 USD. Uanset hans nyfundne berømmelse, kan Toshi findes bag disken hver dag, mens han personligt forbereder din ordre.

Osso El Restaurante

Førsteklasses T-bone steak, uventede pulled pork-tacos, rig wedge-salat og en dejlig Eton Mess med karameliseret bacon til afslutning: Hvis det er dårligt at spise kød, er Osso stedet, hvor kødædende kan tilbringe en dekadent tilbageholdelse. Bøfhuset skiller sig ud for sin brug af bæredygtige, helt naturlige produkter, værdier, der har gjort grundlæggeren, kokken Renzo Garibaldi, til nationens benchmark for kødkøkken i Peru. Den hyggelige stemning og store bænke i San Isidro-restauranten minder om et elegant amerikansk steakhouse - måske påvirket af Garibaldis tre års studier under slagtere i San Francisco.

Raw Café

I den anden ende af kostspektret ligger Raw Café, en banebrydende vegansk virksomhed i Lima. Traditionelt er det peruvianske køkken kødtungt, men Raw Café har næret økobevidste sjæle med plantebaserede versioner af peruvianske klassikere - såsom risotto med zapallo loche (en karakteristisk squash fra Peru), champignon-ceviche ogportobello causa (mosede gule kartofler lagdelt og toppet med en cremet sauce). Det meste af menuen omfatter dog smoothies, wraps, skåle og desserter, der er spækket med en regnbue af kraftfulde superfoods fra Peru.

Antigua Taberna Queirolo

Så tillokkende som navnet er, ligger Pueblo Libre (fri by eller frie mennesker) uden for den typiske turistrute i Lima; som et resultat er distriktet fuld af gammeldags charme. Blot 20 minutters gang fra Museo Larco, et af landets bedste museer, ligger Antigua Taberna Queirolo, et traditionelt vandhul og restaurant, der har været i drift siden begyndelsen af det 20. århundrede. Med en obligatorisk pisco i hånden kan du sidde ned til en typisk criollo-snack (stegt svinekød og sød kartoffelsandwich) eller en af de mange ruletas (smage tallerkener med traditionel kost, ideel til deling) og blive fascineret af magien ved dette historiske sted.

Chifa Titi

Et betydeligt antal kinesiske immigranter ankom til Peru i midten af det 19. århundrede og igen i den senere halvdel af det 20. århundrede; i realiteten er den andinske nation hjemsted for den største etnisk kinesiske befolkning i Latinamerika. Med tiden blev chifa - en fusion af kinesisk og peruviansk køkken - født, og i dag findes chifaer i alle prisklasser i Limas gader. For konsekvent mad og service af høj kvalitet er Chifa Titi i San Isidro et must for dem, der er nysgerrige efter at prøve chaufa (stegte ris med peruviansk flair) eller en andesteg, der hviler oven på stegt yucca-rod med, hvad ellers, en piscosurt.

Nanka

Det er her, klassiske peruvianske retter får en økologisk og miljøbevidst opgradering. Beliggende i La Molinas forstæder på en bjergskråning, er Nanka vært for en smuk bygning, der ser ud til at huse flere planter end den gennemsnitlige park i Lima (der er endda en urtevæg). Lokale råvarer og førsteklasses service gør dette til en mindeværdig udflugt for alle diættyper (inklusive vegansk, gluten- og nøddefri). Frisk paiche (en stor fisk fra Amazonas), osso bucco, artiskokravioli og helt naturlige cocktails er blot nogle af de fremtrædende.

Astrid & Gastón

Ingen liste over de bedste Lima-restauranter er komplet uden at nævne mindst én restaurant fra Perus oprindelige gastronomiske ambassadør, Gastón Acurio. Og hvad er bedre end at begynde med kokkens flagskibsrestaurant, som han fortsætter med at drive sammen med sin kone og konditor, Astrid Gutsche. Meget har ændret sig siden Astrid & Gastón åbnede sine døre i 1994, mest åbenlyst placeringen. De eventyrlige omgivelser i et palæ fra midten af det 18. århundrede og et pulserende gårdhave og barområde får denne smagsmenuoplevelse til at føles mere som en sand fest end andre eksklusive restauranter i Lima - for ikke at nævne, at priserne helt sikkert gør det til en gang-i- et livsbesøg for de fleste rejsende.