De bedste fødevarer at prøve i Paraguay

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:36

Traditionel paraguayansk mad stammer fra en fusion af Guaraní og spanske opskrifter. Oksekød, casava, ost og majs figurerer overvejende i mange retter, og tallerkner med højt indhold af kalorier og næringsstoffer udviklet under og efter den paraguayanske krig udgør stadig meget af den moderne kost. Gryderetter og supper som bife koygua, bori-bori og pira caldo er forretter snarere end sideretter, mens chipa, sopa paraguaya og pastel mandi'ó giver enkel, let-fyldende streetfood. Prøv lokale slik som dulce de mamón eller veggieklassikere som kivevé. Skulle du have brug for at rense ganen eller have et pusterum fra varmen, kan du finde saftig tereré i hele landet.

Chipa

Chipa, Paraguays yndlingssnack, er et sejt brød lavet af kassavamel. Sprød på ydersiden, blød og osteagtig på indersiden, det er norm alt tilberedt i en kugle- eller cirkelform. Smag til med anis og kogt med svinefedt, chipa har en næsten sød smag. Oprindeligt en mad fra Sydamerikas oprindelige Guaraní-folk, spillede jesuitermissionærer en rolle i den nuværende opskrifts udvikling, da de introducerede mejeri til Guaraní. Det sælges fra kurve ved vejkanten eller fra busser. Til nogetanderledes, tag til farmers market for at få chipa asador, en grillet, mere osteversion af brødet.

Sopa Paraguaya

Selv om dens navn bogstaveligt oversættes til "Paraguayansk suppe", er denne ret ikke suppe. Fuld af ost og løg, det er en krydsning mellem en ostesufflé og majsbrød, typisk parret med egentlig suppe. Det er den officielle nationalret, der serveres til ambassadører, der besøger landet, såvel som sultne backpackere på lange busture. En beretning hævder, at sopa paraguaya blev til, da den paraguayanske præsident Don Carlos Antonio López' kok hældte for meget majsmel i sin suppeblanding, og derefter besluttede at bage sammenkogten og servere den alligevel. Præsidenten, forelsket i skabelsen, begyndte at give den til besøgende højtstående personer. Hvis du ikke er inviteret til præsidentpaladset, kan du nemt prøve det på den lokale restaurant Bolsi i Asunción.

Kivevé

Hvis du hører ordet "kivevé" i Paraguay, taler taleren enten om en lys rød squashsuppe lavet med let syrlig paraguayansk ost eller om en rødhåret. Lavet af andaí squash, løg, s alt, sukker, majsmel og fløde, retten er høj i kalorier med en semi-sød smag. Også kendt som quibebé, prøv det som en vegetarisk hovedret, asado (grill) eller dessert på mange traditionelle restauranter i hele landet. En af flere spansk-guaraní-fusionsretter, der blev populært under den paraguayanske krig, hjalp med at fodreland, hvor der var mangel på mad, og efterspørgslen efter kalorietætte og proteinrige fødevarer var høj.

Mbejú

Denne pandekage er lavet af tapiokamel eller stivelse og dukker op i Guaraní-mytologien og er en af de ældste paraguayanske fødevarer. En glutenfri snack, det var en af de første fødevarer, som Guaraní delte med de spanske kolonisatorer, da de ankom. Bestående af s alt, vand, æg, mælk, revet ost og nogle gange svinefedt, serveres det til morgenmad med kaffe, mælk eller mate cocido (en meget koffeinholdig te). Især populært i vintermånederne og under festivalen i San Juan er det tørt på ydersiden og lidt klistret, let osteagtigt indeni. Bestil en på Café de Acá eller på La Herencia, begge beliggende i Asunción.

Pira Caldo

En anden ret, født under den paraguayanske krigsæra, pira caldo er en højkalorie fiskesuppe lavet med sorter af havkat som mandi'y, tare'y eller kødfuld surubí. For at tilberede det steges grøntsager som peberfrugt, løg, gulerødder, selleri eller porrer i okse- eller svinefedt, hvorefter vand og havkat tilsættes sammen med krydderier for at afrunde hovedretten. Norm alt pyntet med chilipeber og persille, forskellige varianter indeholder også mælk eller paraguayansk ost for at tykne den og gøre den endnu mere mættende. Spis en skål i Asuncións Mercado Cuatro ved bod nummer 33, hvor Anthony Bourdain spiste, og den paraguayanske madhistoriker Graciela Martínez tager besøgende madkritikere.

Bori-Bori

En tyk kyllingesuppe fuld af ostemajsboller og serveret i vintermånederne, bori-boris bouillon hvirvler safran, gulerødder, selleri og løg med nelliker og laurbærblade for en smagsprofil både sødt og krydret. Siges at afværge sygdom, det udviklede sig fra blandingen af kulturer mellem det spanske og Guaraní (ordet "bori" kommer fra en Guaraní-oversættelse af det spanske ord "bolita" [lille kugle], der henviser til suppens miniboller). Nogle gange stavet "vorí vorí", kan det også tilberedes med oksekød og serveres generelt sammen med kød. Slurp en skål i den traditionelle Lido Bar i Asunción.

Tereré

Denne afkølede, forfriskende drik kombinerer mate (en meget koffeinholdig te) med urter som pebermynte eller citrongræs i en guampa (en kop lavet af et horn). Den kan også laves som en infusionsdrik med lime-, citron- eller ferskenjuice. Beruset gennem en bombilla (filtreret metalhalm) nydes tereré af enhver social klasse og deles generelt i små grupper. Hyldet for dets kølende og medicinske egenskaber, kan du finde det blive drukket mest over alt. For at prøve det, spørg en gruppe, du ser drikke det, om du kan smage det, men drik hele guampaen, når du gør det, da det er dårligt at tage en tår.

Pastel Mandi’ó

I det væsentlige empanadaslavet af kassava og majsmel, kommer denne paraguayanske gademad fyldt med hakket oksekød, kogte æg, løg og peberfrugter. En ret gået i arv af Guaraní, de er lidt mere svampede og sødere end empanadas på grund af kassavaen. Tilgængelig i barer og fine spisesteder, indtager paraguayanerne dem i massevis ved festivalen i San Juan under sommersolhverv. Køb dem på de fleste gadehjørner, eller klæde dig ud og bestil en tallerken med dem med varm sauce hos Pakuri i Asunción.

Dulce de Mamón

En sirupsagtig dessert lavet af papaya, sukker og vand, dulce de mamón kommer generelt serveret med et stykke cremet ost for at genopfriske ganen, mens den indtages. En opskrift fra Guaraní-folket, den er tilberedt ved at bruge opskåret grøn eller moden papaya. Simret i timevis, frigiver papayaen til sidst sit vand, før den får en ravfarvet farve. Nogle paraguayanere tilbereder dulce de mamón med nelliker, citronskal eller -saft, appelsinskal eller grapefrugt for at nedtone den til tider alt for søde smag. Bestil den på Asuncion-restauranten Bolsi for et intensivt sukkerrush.

Bife Koygua

Bife koygua, som betyder "skjult oksekød" på Guaraní, henviser til den måde, hvorpå oksebøfferne bliver dækket af tomater og løg under tilberedningen af denne solide gryderet. Bøfferne, krydret med oregano, s alt og peber, tilsættes kogte løg med vand for at skabe en kødfuld bouillon. Når den er færdig, toppes den med et flydende æg og frisk persille. Bestil en skål på Bar San Miguel sammen med en side af kassava og et glasrødvin.