10 retter at prøve i Sumatra, Indonesien

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:42

Køkkenet på Sumatra har afgørende erobret resten af Indonesien. Steder som Jakarta, Bandung og endda Bali har nasi Padang-forbindelser, opkaldt efter byen på Sumatra, der var banebrydende for retten. En Padang-restaurant er endda kommet i toprækken af Singapores bedste spisesteder!

Sumatran-køkkenets allestedsnærværende er hovedsageligt på grund af Minangkabau-folkets gode smagssans og forretning. Migrant Minang-familier (en indfødt etnisk gruppe på Sumatra) har bragt deres lækre mad over hele Sydøstasien og opbygget et stærkt kulinarisk brand. Retterne er så populære i regionen, at Indonesien har været stolte af at hævde Minang-retter som oksekød rendang som en del af sin nationale identitet. Læs videre for at lære om de bedste retter at prøve, når du er på Sumatra - hvoraf mange er Minang-kreationer, men de andre kulturer på Sumatra har deres egne væsentlige bidrag til øens omfattende madscene.

Pempek

I Palembang sværger de lokale til pempek, en billig og smagfuld snack lavet af en surimi (fiskepasta) af makrelkød kombineret med tapiokamel og krydderier. Pempek koges eller steges og serveres derefter med en mørk, krydret-sød sauce kaldet cuko, med en valgfri side af nudler, ris eller i ternagurk.

Denne enkle gaderet kommer i en overraskende række forskellige former som pempek kapal selam (med et kogt æg i sin kerne-lignende et indonesisk skotsk æg); pempek bulat (formet til små kugler) og pempek lenjer (lang, pølseformet pempek, der ofte skæres i stykker før servering).

Hvor kan man prøve det: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) eller PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong er en riskage tung af mening. Hver større by på Java og Sumatra har sin egen lontong-baserede ret, og dens kulturelle tilknytning til Lebaran (Eid'l Fitr-sæsonen i Indonesien) har gjort det til en yndlingsret i Medan for at bryde ens faste eller fejre Eid'l Fitri.

Når du fester med lokalbefolkningen efter Lebaran, vil du sandsynligvis putte dig ind i Medans version af lontong sayur serveret med skiver riskage og grøntsager i en suppe lavet af kokosmælk, fermenteret bønnepasta og rejer. Andre garniture omfatter jackfruit, lange bønner, chayote, gulerødder, hårdkogte æg og de sprøde fritter kaldet keropok.

Hvor kan man prøve det: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) eller LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro No. 76, i foran SMA 1 Medan)

Soto Padang

Minang-befolkningen i Padang insisterer på, at deres soto (oksekødssuppe) er javanesisk eller maduresisk soto overlegen,på trods af manglen på kokosmælk, der findes i de andre versioner. Minang-kokke hæver deres soto med brugen af traditionelle krydderier, som tilfører bouillonen et slag, som du kan opdage, selv før du løfter skeen til munden.

En typisk soto Padang indeholder oksekød, risnudler og kartoffelfritter. Oksekødet kan tage form af den lokale beef jerky kendt som dendeng balado; nogle spisende gæster foretrækker at spise deres soto Padang med ketupat (riskager) eller med hårdkogte æg.

Hvor kan man prøve det: Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) eller Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Ayam tangkap, som er en meget lokaliseret stegt kyllingeret hjemmehørende i Aceh, kombinerer en lokal krydderimarinade med brugen af aromatiske pandanus, citrongræs og karryblade. Retten kræver marineret fritgående kylling, hakket i stykker og friturestegt for at skabe en smagfuld, sprød ret, der bedst kombineres med hvide ris og sojasovs. Ayam tangkap serveres norm alt i store portioner til grupper på tre til fem personer.

Det "rodede" udseende af den stegte kylling har kildet acehnernes noget mørke sans for humor. Lokalbefolkningen kan godt lide at kalde det "ayam-tsunami" (tsunami-kylling), der minder om det katastrofale rod, der blev efterladt af tsunamien i Det Indiske Ocean i 2004.

Hvor kan man prøve det: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) eller Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Som om det ikke var nok at tage én af de indonesiske grillretter, besluttede Padang at lancere to af sine egne i den kulinariske verden. Når du spiser i Padang, kan du vælge mellem sate (satay) Padang Panjang eller sate Padang Pariaman. Førstnævnte bruger en brunlig-gul sauce, der dufter af gurkemeje og et moderat niveau af krydderier. Sidstnævnte har en rødbrun sauce med højere varmeniveauer.

Begge typer satay bruger bøffelkød, til forskel fra kyllinge- eller oksekødsatay, mere på linje med resten af Indonesien. Oksekød, oksetunge og indmad koges først med krydderier som spidskommen, gurkemeje, galangal og koriander; derefter spyd og grillet indtil færdig; den serveres ved siden af med ris eller ketupat riskage og krydrede maniokchips.

Hvor kan man prøve det: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

"Mie" betyder nudler, og "celor" betyder "blancheret": nudlerne skoldes kortvarigt i varmt vand, før de tilsættes til en simrende, krydret bouillon lavet af rejepasta og kokosmælk, og derefter pyntet med selleri, spidskål, skalotteløg, strimlet kylling og et hårdkogt æg.

Mie celor bruger tykke ægnudler, den type der bruges i kinesisk lor mee. Mange mie celor nudler laver deres egne nudler fra bunden

Hvor kan man prøve det: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Du finder rendang over hele Indonesien, men det nydes bedst på dets oprindelsessted, Padang. En anden klassisk kreation af Minangkabau-folket på Sumatra, rendang er lavet af oksekødstern, kogt over en langsom ild i en gryderet lavet af kokosmælk og en krydderiblanding.

Efter omkring fire timer eller mere med langsom tilberedning, vil du stå tilbage med mørke stykker kød og en rest olie. Nogle kokke foretrækker at stoppe midtvejs og skabe en mør oksekødsret i en cremet, krydret sauce, der nogle gange omtales som kalio rendang. Rendang behøver ikke at blive nedkølet - faktisk forbedres smagen markant 24 timer efter tilberedning.

Hvor kan man prøve det: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Hollænderne begyndte først at dyrke Arabica-kaffe i Gayo-højlandet nær Banda Aceh i 1924. Selv i dag er Gayo-kaffe et ordord for Arabica af høj kvalitet. Den unikke "våde afskalning" forarbejdning skaber en lettere fyldig bryg med en berusende aroma og tæt på nul syreindhold.

Gayo-kaffe blander sig godt med mælk, især i kopi-sangeren, der almindeligvis opsuges omkring Banda Aceh. For at lave kopi sanger filtrerer lokale baristaer jorden gennem en sok, "trækker" (hælder højt) for at lufte brygget, og til sidst kombineres det med kondenseret mælk. Resultatet er en skummende, sødt varm drik og endnu bedre, det er rimeligt prissatdu kan drikke så mange kopper du vil.

Hvor kan man prøve det: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (eller bika) Ambon er lige så ambonesisk, som pommes frites er fransk. I stedet for at komme fra hovedstaden Maluku, er bingka Ambon en stolt medanesisk ret, der har fået sit navn fra Ambon Street, hvor denne kage først blev solgt og populært lok alt.

Denne svampede, gulfarvede kage er skudt igennem med huller takket være palmevinen, der erstatter gær ved madlavning (og giver den sin karakteristiske smag). Andre ingredienser omfatter æg, mel, kokosmælk og pandanblade.

Måden den er tilberedt på giver mulighed for en række forskellige teksturer, fra sej i toppen til sprød i bunden, hvor kagen møder formen. Ud over sin almindelige originale smag, kommer bingka Ambon nu i forskellige varianter, fra ost til chokolade til endda durian.

Hvor kan man prøve det: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Processen med at lave denne traditionelle Minangkabau-dessert er lang og kompleks, men slutresultatet er det værd. Glutinøse ris blandes med kokosmælk og koges derefter over kul i bambusbeklædte cylindre med bananblade. Røgen, bambus, bananblade og kokosmælk giver alle en jordagtig, men sød smag i den klæbrige kage (lamang), der resulterer.

Toppingenaf krydret, fermenteret rød klistret ris (tapai) fuldender retten og giver den signaturkontrasten af farve og smag (tapai's syrlighed støder behageligt sammen med lamangens sødme).

I modsætning til andre retter kan lamang tapai ikke kopieres ved hjælp af moderne madlavningsredskaber, da bambus, bananblad, brænde og gæring giver rettens unikke smag.

Hvor kan man prøve det: Gadesælgere i Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, West Sumatra