10 fødevarer at prøve i staten New York

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:43

Staten New York har givet verden mange ting (Kodak-kameraer, aircondition og ja, toiletpapir), og dens bidrag til fødevareverdenen er talrige, fra åbenlyse retter, der er opkaldt efter deres byer eller oprindelsesregioner (som Buffalo wings, Utica greens og Thousand Islands dressing) til mere overraskende poster som grape pie og svampeslik. Og selvom nogle retter måske ikke lyder så appetitlige (ser på dig, skraldeplade), er de alle ekstremt velsmagende retter og værd at rejse til staten New York for at prøve i deres naturlige habitat. Læs videre for at lære mere om 10 fascinerende og lækre fødevarer, du kan prøve i New York.

Beef on Weck

Beef on Weck blev opfundet i Buffalo og er stort set kun værd at prøve i det vestlige New York. Nøglen er Weck, eller bolle, som faktisk er en forkortelse for Kummelweck, et sydtysk ord for en kaiserrulle toppet med kommenfrø og s alt. Når du har fået din frisklavede bolle (skorpet på ydersiden, blød indeni), skal den stables højt med roastbeef-skiver, lidt oksekød au jus på den øverste bolle og en side af mere au jus til dypning, og peberrod. Oprindelseshistorien er lidt grumset, men det menes, at rullen er opfundetaf en tysk bager i Buffalo ved navn William Wahr i 1800-tallet. Legenden siger, at en lokal pubejer lavede sandwichen ved at bruge brødet, fordi han ville have en ret, der ville tilfredsstille hans kunder, men også fremkalde tørst for at få dem til at bestille mere øl. I disse dage er det bedste sted i Buffalo at få et ordentligt oksekød på Weck Schwabl's, Charlie the Butcher og Bar Bill Tavern (som i øvrigt også har fantastiske Buffalo-vinger, så du kan slå begge varer ud af din liste i ét skud).

Affaldsplade

Affaldspladen er meget lækrere, end den lyder, vi lover. Retten blev opfundet på Nick Tahou Hots, en Rochester-restaurant, der blev åbnet af Alex Tahou (Nicks far) i 1918. Dengang hed restauranten West Main Texas Hots, og Alex serverede et-tallerkens måltider med kartofler, kød og flere. andre sider (norm alt en kombination af pommes frites, makaronisalat og bønner) alt sammen stablet med løg, chilisauce og sennep på toppen. Kødet på toppen er et udvalg af hamburgerfrikadeller, hotdogs, skinke, kyllingefingre, stegt fisk og mere.

The Garbage Plate har angiveligt fået sit navn, da universitetsstuderende for længe siden bad Nick Tahou om en ret med " alt det skrald" på. Nick beskyttede navnet "Garbage Plate" i 1992, så selvom du kan finde versioner af pladen på andre restauranter rundt omkring i byen, vil de blive kaldt ting som Dumpster Plates, Messy Plates eller et andet navn, men følelsen er altid det samme. Prøv det hos det originale Nick Tahou Hots.

Druetærte

Druetærter er skabt i den druebesatte by Napoli i Finger Lakes-regionen og er lavet af områdets saftige og smagfulde concord-druer. Det er ikke nemt at lave, de kræver et par pund kogte, skrællede druer (med skallerne reserveret). Frøene sis, og så tilsættes skallerne igen sammen med sukker, inden det hele bages til en tærtebund, hvilket resulterer i en syltetøjsagtig eksplosion med druesmag. Irene Bouchard er krediteret for at skabe druetærten i 1960'erne.

I dag kan du prøve en på Monica's Pies, Arbor Hill Grapery & Winery eller fra stande ved vejen i løbet af efterårets høstsæson i Napoli.

Utica Greens

Denne ret er en kombination af en bitter grøn, norm alt escarole, brødkrummer, stegt prosciutto, varm kirsebærpeber og Parmigiano-Reggiano-ost. Escarole var en fast bestanddel i hjemmehaverne i Utica i slutningen af 1800-tallet, da mange italienere emigrerede til regionen for at arbejde i møller. Tilbage i Italien blev escarole norm alt tilberedt med olivenolie og hvidløg, men i 1980'erne tilpassede Joe Morelle retten, mens han arbejdede på restauranten Chesterfield's.

Nu er retten populær på italienske restauranter Upstate, fra Albany til Syracuse, såvel som i selve Utica. Åh, og hos Chesterfield's, nu kaldet Chesterfield's Tavolo, hedder de Greens Morelle. Prøv dem der eller på Georgio's Village Café, hvor de kaldes Village Greens - de fleste restauranter i Utica kalder dem faktisk ikke Utica greens.

Buffalo Wings

Disse berømte krydrede vinger blev opfundet i Buffalo (ingen overraskelse der) af Teressa Bellissimo, som ejede Anchor Bar med sin familie. Den nøjagtige grund til, at hun besluttede at snitte kyllingevinger i varm sauce og servere dem med bleuost og selleri, er lidt skumle, men snacken blev straks populær. Buffalo wings laves ved at friturestege vingerne uden belægning eller panering og derefter drysse dem i en lys orange sauce lavet af smeltet smør, varm sauce og rød peber.

Prøv dem på det sted, de blev opfundet, Anchor Bar eller Bill Bar Tavern, hvor du også kan snuppe en Beef on Weck.

S altkartofler

Populært i det centrale New York blev s altkartofler skabt i Syracuse, som var kendt for s altproduktion, på grund af s altkilderne omkring Onondaga-søen. I løbet af 1800-tallet tog irske s altminearbejdere en pose små, uskrællede kartofler med på arbejde, og ved frokosttid kogte de dem i det fritflydende s altvand. Kartoflerne - små røde eller hvide - danner en skorpe på skindet fra s altet, hvilket forhindrer dem i at blive for vandede og efterlade dem sprøde på ydersiden og cremede indeni.

Du kan prøve s altkartofler på Bob's Country Barbecue.

Spiedie

Denne varme sandwich blev skabt af italienske immigranter i Binghamton i løbet af 1920'erne. Spiedie er en henvisning til det italienske ord spiedino, som betyderspyd. Spiedies er lavet af kylling, svinekød, oksekød eller lam, der er blevet marineret i en frisk sauce (norm alt lavet af vineddike, olie og forskellige krydderier) og derefter grillet på spyd. Et stykke italiensk brød bruges så som en slags luffe til at vikle rundt om det stadig kødspyd og trække det af spyddet og ind i sandwichen. Og det er det - ingen andre ingredienser tilsættes.

Augustine Iacovelli siges at have bragt spiedien til sin restaurant Augies i 1939, og snart var spionerer over alt i Binghamton. I dag afholder Binghampton den årlige Spiedie Fest og Balloon Rally, og spiedie-marinader på flaske sælges bredt. Prøv en i Lupo's S & S Char Pit, Sharkey's Bar & Grill eller Spiedie & Rib Pit.

Sponge Candy

Oprindelsen af svampeslik er sløret, men det begyndte at dukke op i slikbutikker i Buffalo og det vestlige New York omkring 1940'erne og 50'erne. Svampeslik er en sprød karamel med en ristet melassesmag lavet af sukker, majssirup og bagepulver, som derefter er dækket af en chokoladeovertræk (mørk mælk eller appelsinchokolade). Ikke almindeligt kendt uden for Buffalo, lignende (men forskellige!) slik under navne som cinder toffee, fairy candy, honeycomb candy eller seafoam findes rundt om i verden. Buffaloniere insisterer på, at sliksvamp ikke gør sig godt i varme og høj luftfugtighed, hvilket gør det svært at transportere til andre steder, og derfor findes det ikke for ofte uden for regionen.

Køb noget svampeslik fra Fowler's Chocolates, Ko-Ed Candies, Alethea's og ParksideSlik, som alle har eksisteret i årtier.

White Hots

Først lavet i Rochester af tyske immigranter i begyndelsen af 1900-tallet, hvidglødende pølser indeholder en blanding af svinekød, oksekød og kalvekød og er uhærdet og urøget sammen med en blanding af krydderier. Serveres norm alt grillet i en bolle og toppet med løg, relish, peberfrugt, melasse og eddike og mere. De kan også være kødet i en skraldetallerken.

Den mest berømte producent af white hots er Zweigle's, som har lavet dem siden 1925 og er dem, der findes på Rochester og Buffalo sportsstadioner og i de fleste restauranter, der serverer dem. Bestil en white hot på Red Wing Stadium, hvor Rochesters minor league baseballhold spiller, eller hos Nick Tahue Hots.

Thousand Islands salatdressing

The Thousand Islands er en kæde af øer mellem det nordlige New York og Canada og fødestedet for den eponyme salatdressing. Der er flere oprindelseshistorier til denne dressing. En historie fortæller, at de velhavende ejere af Boldt Castle, George og Louisa Boldt, var ude på deres yacht, da deres kok indså, at han glemte at medbringe dressing til deres greens. Han improviserede ved at blande mayonnaise, ketchup, pickle relish, Worcestershire sauce og et hårdkogt æg sammen og skabte Thousand Islands Dressing.

En anden version hævder, at fiskeguiden og kroejeren George LaLonde plejede at servere dressingen,skabt af sin kone, som en del af den frokost, han gav sine gæster på fisketure. En gæst var skuespillerinden May Irwin, og hun delte opskriften med sine venner the Boldts, som ejede Waldorf-Astoria, og de føjede den også til deres hotels menu.

Du kan købe en flaske af den originale Thousand Island-dressing af de tidligere ejere af LaLonde's kro (som kaldte den Thousand Islands Inn) ved at bruge Sophias originale opskrift. Eller prøv det på Harbour Hotels restaurant.