De bedste fødevarer at prøve i Udaipur, Rajasthan

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:43

Rajasthani-køkkenet er overvejende vegetarisk og tungt på brugen af bælgfrugter og hårdføre korn, såsom hirse, på grund af statens tørre ørkenklima. Men i Udaipur er køkkenet blevet påvirket af Rajput-herskerne i Mewar-regionen, som grundlagde byen. De var ivrige jægere, så vildtkød dominerede deres kost. De kongelige kokke brugte masser af ghee (klaret smør), yoghurt, chili og hvidløg til at smage kødet og matche det til de magtfulde krigerkongers smag. Derudover er klimaet i Mewar-regionen mindre udtørret end andre dele af Rajasthan. Køkkenet omfatter således også ferskvandsfisk fra regionens søer og majs, der blomstrer i regionens rigere jord. Her er de bedste fødevarer, du bør prøve, mens du er i Udaipur.

Dal Bati Churma

Rajasthans mest ikoniske ret består af tre genstande: daal, en suppe-lignende blandet linseret; baati, brødkugler lavet af fuldkornshvede eller jowarmel; og churma, baati knust til et groft pulver og stegt i ghee og jaggery (en type rørsukker). Dal Bati Churma er fast inventar ved festivaler og andre festligheder, herunder bryllupper.

Den vegetariske thali (fad) på Krishna Dal Baati Restro er centreretomkring denne ret og Santosh Dal Bati restaurant er et andet berømt sted at prøve det.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Dampede kikærtemel-boller tilberedes i en syrlig, krydret yoghurtbaseret karry for at lave denne allestedsnærværende Rajasthani-ret. "Gatta" refererer til de faste dumplingstykker i karryen. Mewari-stilen, der er udbredt i Udaipur, har tomat og løg tilføjet til sovsen. Sæt den sammen med Makki ki Roti (majsmel fladbrød).

Hari Ghar og Khamma Ghani restauranter laver begge fremragende versioner af retten.

Kadhi Pakora

Du er måske bekendt med pakoras som en populær streetfood i Indien. De tilsættes også karry i Rajasthan, dog uden fyld som kartofler og løg. Små portioner kikærtemelsdej frituresteges, indtil de er gyldne, og lægges derefter i en tyk sovs af yoghurt, kikærtemel og krydderier.

Kadhi Pakora optræder på menuer over alt i Udaipur, selvom spisende gæster roser retten på restauranten Tribute med udsigt over Fateh Sagar-søen. Eller, hvis du foretrækker en tagudsigt over Pichola-søen, så tag til restauranten på Jaiwana Haveli.

Banjara Murgh (nomadisk kyllingekarry)

Banjara Murgh er en kyllingekarry tilberedt med groft stødte krydderier og langsomt tilberedt over bål, som det blev gjort af regionens nomadefolk. Banjara Murgh på Royal Repast anbefales af kokken. Denne restaurant har specialiseret sig i den traditionelle Mewari-stil af madlavning og er beliggende iejers slægtshjem. Ejerens bedstefar var premierminister i staten Mewar, og hans mor lærte mange opskrifter fra de eksperter, kongelige kokke.

Ker Sangri

Ker Sangri er en ret usædvanlig ret bestående af syltede vilde, indfødte bær og bønner. Kerrene kommer fra en tornet, bladløs busk og ligner kapers, mens de lange snorlige sangribønner er bælg fra Rajasthans statstræ, khejri-træet. Begge vokser i Thar-ørkenen. Bærene og bønnerne plukkes og tørres, så de kan bruges, når sæsonens grøntsager er knappe.

Retten er en specialitet på restauranten Hari Garh ved siden af Pichola-søen.

Laal Maas (Red Mutton Curry)

Kødædere, der elsker deres mad varm og krydret, vil helt sikkert gerne prøve Mewari-herskeres formidable signaturret: Laal Maas. Det er en brændende karmosinrød fårekød (norm alt ged ikke lam) karry fyldt med skarpe røde Mathania chili og ghee.

Nyd det med stil med en karakteristisk Udaipur-udsigt over Pichola-søen til City Palace på Upre- eller Ambrai-restauranterne. Eller, hvis du hellere vil have et mindre fancy sted, tag til Rajwada Bites. Men vær advaret: denne ret brænder!

Machli Jaisamandi (Fish Curry)

Machli Jaisamandi er unik for Udaipur og har fået sit navn fra den nærliggende Jaisamand-sø. Mewar-herskeren Jai Singh skabte søen i det 17. århundrede, og den er blandt de største kunstige søer i verden. Retten er en let, tomatbaseret ferskvandsfisk karry, og en afstammerne i området menes at have serveret retten til herskeren.

Du finder det på menuen hos Paantya samt Upre og 1559 A. D.

Safed Maas (hvid fårekarry)

Mens de kongelige mænd festede ved Laal-messen, blev der serveret en meget mere mild Safed Maas for damerne. Fårekødet i denne ret er kogt i en cremet hvid yoghurt- og cashewnøddesauce, let krydret med kardemomme.

Spis på det i kongelige omgivelser i Paantya, restauranten på Shiv Niwas Palace hotel inde i Udaipur City Palace Complex. Mange autentiske Mewari-retter er tilgængelige der. Safed Maas er også en kokkespecial på Tribute restaurant.

Bhurji med kogt æg

Hvis du vil have en snack uden problemer, kan du snuppe dig selv noget rygende varmt kogt æg-bhurji fra The Egg World på Chetak Circle i Udaipur. Ejer Jai Kumar giver et twist til det populære indiske bud på røræg og smager det op med sin specielle blanding af sukkerfri ketchup, krydderier, løg og tomat. Jais opfindsomme ægopskrifter har taget ham hele vejen til at være en deltager i "MasterChef India."

Mirchi Bada

At bide i en sprød mirchi bada vil helt sikkert vække dine smagsløg! Denne berømte Rajasthani street food byder på store grønne chilier fyldt med krydderier og kartofler og dybstegt i kikærtemel.

Manak Balajis Mirchi Bada Center, overfor Jyoti SecondarySkole, har været i drift siden 1967. Der er åbent fra 18.30. til 22.00, og køerne kan blive lange. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) i Surajpole er en mere central og bekvem mulighed.

Khargosh ke Kebab (kaninkebab)

Mewar-herskere anså vildkanin for at være en delikatesse, og i disse dage tilbydes den kun på nogle få restauranter i Udaipur. De hakkede kaninkebaber hos Royal Repast er tilberedt efter en gammel familieopskrift, med friskkværnede hele krydderier, og formet som en shami kebab (ligner en fladtrykt frikadelle). Upre serverer også hakket kanin kogt i krydderier (Khargosh ka Keema).

Kachori

Kom kl. 7 om morgenen, og en skare venter allerede spændt på frisk kachori (dybstegte wienerbrødsskiver fyldt med fyld såsom krydrede linser eller løg) på Paliwal Misthaan restaurant nær Jagdish Temple i Udaipur. Hvis de er udsolgt, så prøv Jagdish Shri Restaurant i nærheden. Andre kendte alternativer er Shri Lala Kachori nær Asthal Mandir eller en af JMB's afdelinger (JMB Nashta Center nær Chetak Circle laver mange forskellige typer kachori).

Malpua

Traditionel Rajasthani malpua er måske de sødeste pandekager, du nogensinde har fået. De er stegt og derefter dyppet i sukkersirup. Brugen af groft malet hvedemel (atta) i Udaipur giver dem en sprødere tekstur. Mange lokale sødebutikker omkring bypaladset sælger malpua. Besøg Jodhpur Misthan for et mere hygiejnisk miljøBhandar slikbutik i Bapu Bazar, overfor rådhuset.

Ghevar

Betragtet som kongen af slik i Rajasthan, er ghevar en super-overbærende kage-lignende ret, der vil alarmere dine arterier. Det er gennemblødt i sukkersirup og ghee, og nogle gange toppet med nøddeagtig rabri (fortykket sødet mælk). Ghevar laves almindeligvis under religiøse festivaler som Teej og Gangaur i Udaipur, da det tilbydes til guderne, før det distribueres.

Du kan få ghevar hele året i store slikbutikker som Jodhpur Misthan Bhandar og Jagdish Misthan Bhandar.