10 fødevarer at prøve i Hong Kong

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:43

En ting, der adskiller Hong Kong fra det kinesiske fastland og det britiske kolonistyre, der endte med dets overdragelse i 1997, er dets karakteristiske kantonesiske køkken. En del af den sydlige Canton (alias Guangdong) provinsen, denne energiske metropol - som består af to sider, Hong Kong Island og Kowloon, plus en håndfuld små øer - er moderskibet for nogle af de mest genkendelige, tilgængelige kinesiske retter, du vil finde i Vesten i deres mest autentiske form (plus nogle nye og udviklede versioner!).

Her er 10 kulinariske specialiteter fra Hongkong, der skal prøves, fra budgetvenlige og traditionelle præsentationer til deres pengepung-sprængende, fine dining-inkarnationer.

Dim Sum

Ikke så meget en ret som et helhedskoncept - snesevis af små, delbare madvarer a la tapas, traditionelt serveret af vogne, der kører rundt i restauranten eller tehuset - dim sum er en Hongkong (og kantonesisk) institution. Selvom det typisk betragtes som en morgenmads- eller frokostaffære, svarer dim sum til Hongkong til "heldagsmorgenmad" og kan endda findes på nogle middagsmenuer i hele byen. Hæfteklammer omfatter saftige braiserede kyllingefødder (a.k.a. PhoenixKløer), rejeboller med gennemsigtigt rismelskind, suppeboller (xiao long bao), æggecremeboller og dampet, luftig brun farinkage (ma lai go).

For den traditionelle (og meget overkommelige!) Dim Sum-oplevelse, prøv Kennedy Towns Sun Hing (åben fra kl. 03.00 til 16.00!) og i det travle Central, Lin Heung Tea House. For næste generation, selv legende optagelser, prøv Social Place, Yum Cha og Dim Sum Icon (sidstnævntes mælkecremeboller, med tegneserieansigter, ser ud til at kaste op med deres velsmagende indre!). Og for at få et udbytte af elegante, forhøjede Dim Sum med en fantastisk udsigt, kan du reservere på Ritz-Carltons to Michelin-stjerne Tin Lung Heen, Cordis Hotels ene Michelin-stjerne Ming Court og ikoniske Mandarin Oriental Hotels nyligt opgraderede, Michelin-stjerne Man Wah (genåbner i 2021).

Char Siu

Udvalg af saftigt stegt kød kendt som siu mei, fra sprød mave til gås, kan ofte ses i Hongkong-restauranter og streetfood-boder, der dingler fra kroge og spyd. En af de mest skattede er char siu: grillet, karameliseret svinekød, der får sin rød-ravfarve og søde smag ved at marinere i en blanding af fem krydderier, blanding af saucer, hvidløg og mere. Hakket i skiver og serveret over ris, det er allestedsnærværende comfort food, men alligevel opgraderer Mott 32 char siu-oplevelsen og lækkerheden med primo Iberico Pork og gul bjerghonning. Prøv også denne fornøjelse i dens praktiske håndholdte, bløde dampede bolle-inkarnation, char siu bao.

Stegt gås

Et helt andet dyr - bogstaveligt t alt! - end Beijing-and, kantonesisk stegt gås er en af Hongkongs mest vanedannende, kødfulde råvarer. Mør og tandlækker med en perfekt blanding af magert og fedtrig rigdom, den perfekte stegte gås skal mangle vildighed og prale af en røget, jordagtig smag. I mere end 60 år serverede den Michelin-stjernede, men dog fuldstændig beskedne Yat Lok (som Anthony Bourdain stod for) sin perfekte gås med enten ris eller nudler og bouillon, mens den næsten 80-årige Yung Kee bruger en kulovn til en magi røre ved, mens du også kan deltage i deres berømte Century Egg.

Wonton Noodles

Ligesom en Hongkong, der svarer til jødisk matzoh-kuglesuppe, er denne trøstende bedstemors kur, alt sammen slurpbar og trøstende (og har kun lidt sans for vestlige kinesiske restauranters "wonton-suppe"). Norm alt medfører det fjedrende tynde ægnudler og guldfiskelignende foldede poser indeholdende svinekød, rejer eller begge dele i en klar bouillon (flynder er en ikke-så-hemmelig ingrediens i nogle af de bedste skåle) med et supplement af skåret grønt løg. Causeway Bays Michelin-stjernebelønnede Ho Hung Kee er en langvarig favorit, mens Centrals Tsim Chai Kee byder på fyldige King Prawn-wontons og en krydret mulighed. Vil du bare oprette forbindelse til Hong Kong International Airport? Der er en Ho Hung Kee-placering her, og wonton-nudlen i Cathay Pacifics forretnings- og førsteklasses lounger er både gratis og lækker!

Ananasbolle

Navnet kan virke misvisende - bolo bao på kantonesisk - da denne blidt søde, luftige bolle ikke indeholder frugt. I stedet kommer navnet fra en lighed mellem dens gyldenbrune, småkagelignende top og en ananas ydre lag. Dens bløde, dejagtige krop serveres ofte med en iskold smørplade eller andet sødt og krydret fyld. Næsten alle bagerier, cha chaan teng (tehus) og spisesteder har ananasboller, mest berømt det 77-årige Tai Tung Bakery-turisttilstoppede Kam Wah. For et moderne nyt tag kan cronut-skaberen Dominique Ansels opfindsomme Dan Wen Li (åbnet i 2020 i Kowloons Tsim Sha Tsui-distrikt), som genopfinder Hongkongs streetfood-fødevarer på søde, frække måder, opskalerer sin fotogene, elegante og glutenfri bolle med kokosmousse, s altet marscaponecreme og ananaslime passionsfrugtsyltetøj.

Lergryderis

Bo jai-fan på kantonesisk, og selvbeskrivende, Clay Pot Rice kan toppes med en række forskellige kød og grøntsager, der smager risen nedenunder, mens dens sprøde bundlag - traditionelt er dannet af gryden, der koges i trækul -opvarmede ovne-er især tandglade og elskede. Kwan Kee er en Michelin Bib Gourmand-holder takket være dens "tygge og velduftende" blanding af tre ris og varianter, herunder hvid ål og oksekød og æg med kinesisk pølse, mens de forholdsvis vidtstrakte Casserole Buddies (i Tseung Kwan O) tilbyder fusions-twists som hainanese Kyllingris og sort trøffelkylling.

Fried Pigeon (Squab)

Ligesom stegt and, kylling og gås findes duer over hele Hong Kong, men den røde og sprøde skind stegte squab er en mere avanceret, mere teknik- og ingrediensdrevet version (a la Beijing Duck), og almindeligvis reserveret til særlige lejligheder, herunder bryllupper, fødselsdage og nytår. Du behøver dog ikke vente! Legacy House på Rosewood Hotel omfavner en stærk locavore-etos og serverer en førsteklasses Crispy Fried Pigeon på både a la carte- og smagsmenuer med en fantastisk udsigt over havnen som baggrund.

Siu Mai

Typisk stavet shumai på engelsk (og udtales shoo-my), disse små dumplings på figenstørrelse med åben top er en favorit hos Dim Sum og gadesælgere. Mens der findes adskillige iterationer rundt omkring i Kina, indeholder Hongkongs kantonesiske version norm alt svinekød, rejer eller svampefyld, med en smule rød eller orangefarvet fisk eller krabberogn på toppen for farven. Fine dining outpost Mott 32 tilbyder et luksuriøst, vanedannende Iberico-svinekød med vagtelæg og sort trøffel-shumai, mens Holt's Cafe på Rosewood Hotel - en smuk havnefront åbning i 2020 - inkluderer en svamp og svinekød i dens blanding af opskalerede, men afslappede HK-tehusfavoritter og europæiske komfort (som Fish & Chips og BLT'er).

Roast Pork Belly

Sjælden er siu mei uden en skive sprødt skind, dekadent fed kantonesisk flæskesteg (siu yuk), der bare venter på at blive hakketi tern eller rektangler og smages til med en dipsauce. Selvom den er bedst kendt for sin stegte gås, serverer den Michelin-stjernede, men afslappede Kam's en lige så lækker, uhøjtidelig siu yuk og andet stegt kød. For Instagram-værdige, rene, kunstfærdigt præsenterede terninger med knasende gulbrune toppe, du vil drømme om i årevis, kan du gå til Mott 32 eller det smarte, moderne kunstmindede Duddell's.

Yuan Yang

Mælkete kan være synonymt med Hong Kong, men alligevel er denne søde kombination af både mælkeagtig te og kaffe serveret enten varm eller is en velsmagende, lok alt populær variant. Også oversat som yuan yang, yaunyang og yuenyeung, dens blanding af bid fra sort te og rundhed fra java giver en perfekt morgen eller eftermiddag pick-me-up. Den 58-årige Lan Fong Yuen cha chaan teng er berømt for både turister og lokale (du kan ikke gå glip af køen), og er berømt for at filtrere sin blanding af gammeldags Assam-te gennem en silkestrømpe og sin Yuan Yang er ventetiden værd (du kan lave takeaway).