Top fødevarer at prøve i Casablanca

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:43

Som den største og mest kosmopolitiske by i Marokko, har Casablanca fået et ry som et must-besøg-destination for gourmeter. Kulinariske traditioner fra hele verden er repræsenteret her, fra japanske sushirestauranter til spisesteder med speciale i mexicansk, indisk, italiensk og fransk køkken. For at hjælpe dig med at finde mad, der er unikt marokkansk, har vi dog samlet en liste over retter, som hver besøgende i Casablanca bør prøve. De fleste af dem er nationale delikatesser, selvom Casablancas beliggenhed ved Atlanterhavskysten betyder, at varianter af fisk og skaldyr er både populære og særligt lækre.

Tagine

Sandsynligvis den mest berømte ret i Marokko, tagine er en fast bestanddel i enhver traditionel marokkansk restaurant - og Casablanca er ingen undtagelse. Tagines tilberedes i kegleformede lergryder (også kaldet tagines), der hjælper med at holde på fugten, mens ingredienserne koger langsomt over lav varme. Denne unikke metode garanterer uovertruffen smag og mørhed, mens tilsætning af krydderier som gurkemeje, ingefær, safran og kanel giver gryderet en udpræget eksotisk smag. Tagines kommer i mange forskellige smagsvarianter,inklusive lam, kylling og kefta (frikadeller med spejlæg). I Casablanca er fisketagines en særlig specialitet og prøves bedst på La Sqala.

Couscous

Couscous er lavet af dampede kugler af knust semulje og er en standardret i hele Marokko. Den er allestedsnærværende i Casablanca, hvor du finder den i enhver marokkansk restaurant, enten som tilbehør til en tagine eller anden gryderet, eller som en komplet hovedret. Couscous i sig selv er ret intetsigende, men marokkanske kokke ved, hvordan man gør hver bid mindeværdig med tilsætning af komplekse krydderier. Couscous tfaya, for eksempel, er en specialitet tilberedt med karamelliserede løg og rosiner. Nogle opskrifter kræver nødder, herunder seffa, en populær marokkansk dessert, der kombinerer couscous med smør, kanel og mandler. Dar Zellij serverer noget af byens bedste couscous.

Pastilla

Casablanca er berømt for at blande elementer fra fransk og marokkansk kultur, men en af dens mest ikoniske retter, pastilla, går tilbage til en tid, hvor Spanien var nationens største europæiske indflydelse. Antages at være af andalusisk oprindelse, pastilla (nogle gange kaldet bastilla eller b'stilla) er en slags velsmagende pakke lavet af ark papirtynd werqa-dej. Traditionelt ville fyldet være lavet med duekød, men i dag er kylling eller fisk de mest almindelige varianter. Toppen af tærten er drysset med flormelis, kanel og nødder, hvilket giver den en lækker, kontrastfuld sødme. Le CuistoTraditionnel skiller sig ud for sin kyllingepasta.

Seafood

Ingen indre by i Marokko kan matche Casablanca på grund af friskheden af dens fisk og skaldyr. Hvis du tager til havnen, kan du se fiskere selv losse deres fangst. Fiske- og skaldyrsrestauranter i Casablanca serverer alt fra grillet og stegt linefisk til rejer, østers og hummer. En marokkansk specialitet er fiskechermoula, som er enhver form for fiskeret tilberedt med en traditionel marinade af urter og krydderier kaldet chermoula. For de mest autentiske smage skal du vælge en hel fisk, der er ristet og grillet over varme kul. Oceanfront Le Cabestan er vores bedste valg for fisk og skaldyr i Casablanca.

Harira

En anden marokkansk basisvare, der er værd at prøve i Casablanca, er harira, en tyk, smagfuld suppe opkaldt efter det arabiske ord, der betyder "silkeagtig". Harira er typisk forbundet med ramadanen, når den serveres for at bryde den faste solnedgang. Det er også en flerårig favorit med en fast plads på menuen på marokkanske restauranter over hele byen. Præcise opskrifter og ingredienser varierer fra kok til kok, men harira er norm alt pakket med grøntsager (inklusive linser, favabønner og kikærter) og stuvet i en tomat- og harissa-bouillon. Urter og krydderier lige fra kommenfrø til koriander giver hver version sit unikke kendetegn, hvor hariraen på Restaurant Imilchil er særlig populær.

Kebda Mchermla

For de eventyrlystne kødspisere derude er kebda mchermla et nordAfrikansk delikatesse, der giver en uforglemmelig smag. Typisk serveret som en forret eller som tilbehør til en hovedret, kebda mchermla er i det væsentlige lammelever tilberedt med chermoula, den specielle urte- og krydderiblanding, der typisk forbindes med fiske- og skaldyrsretter. Andre ingredienser afhænger af kokken og dine personlige præferencer, men kan omfatte hvidløg, persille og chili. Hvis den er tilberedt korrekt, skal leveren være øm i munden. Dar Filali, en smuk art deco-restaurant i byens centrum, har ry for enestående kebda mchermla og bør være din første anløbshavn.

Rfissa

Den marokkanske version af carb-fyldt comfort food, rfissa er en vanedannende ret, der består af kylling og linser serveret på en seng af strimlet msemen, et tæt lok alt fladbrød. Lejlighedsvis erstattes msemen med trid wienerbrød, meloui (en type pandekage) eller daggammelt brød. Uanset hvad, er kyllingen og linserne gennemblødt i en rig bouillon, der trænger lækkert ind i stivelsen, hvilket giver et virkelig tilfredsstillende måltid. Bouillonen er krydret med en krydderiblanding kendt som ras el hanout, samt bukkehornsfrø og safran. Bukkehornet gør rfissa til en traditionel ret for kvinder efter fødslen, men du kan prøve din med meget mindre indsats på Zayna.

Zaalouk

Enhver Casablanca-restaurant, der specialiserer sig i traditionel marokkansk mad, vil sandsynligvis tilbyde zaalouk, en salat, der primært er lavet afgrillet aubergine blandet med kogte tomater, hvidløg, olivenolie og koriander. De fleste zaalouk-opskrifter kræver også paprika og spidskommen, hvilket giver retten en tydelig røget smag, der gør den til den ideelle akkompagnement til grillet kød og fisk. Hvis du er i humør til en snack frem for et komplet måltid, så bestil zaalouk med en side af msemen fladbrød og brug det som et lækkert pålæg. Dar Filali, nævnt ovenfor som et af de bedste steder i byen at prøve kebda mchermla, serverer også en særlig velsmagende zaalouk-salat.

Sfenj

De med en sød tand vil blive glad for at høre, at Marokko også har sin rimelige andel af sukkerholdige specialiteter. Blandt vores favoritter er sfenj, Marokkos version af en doughnut. Disse fritterlignende kager er lavet af usyret, usødet dej, som derefter vrides til en ringform og friturestegt. Ligesom en amerikansk donut er ydersiden af sfenj sprød og gylden, mens indersiden er pudeblød og fuldstændig vanedannende. Efter at være kommet ud af olien, er sfenj sædvanligvis støvet med granuleret eller pulveriseret sukker. De kan også drysses med kanel eller lægges i blød i honning og spises bedst varme fra gadeboder som dem på Casablancas Central Market.