Top fødevarer at prøve i Marseille, Frankrig

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:49

Den sydfranske by Marseille har en lokal kulinarisk kultur, der samler traditioner og opskrifter fra Provence, Nordafrika og andre middelhavskulturer. Selvom det ikke er så kendt for sin mad som Paris eller Lyon, bør enhver med en nysgerrig gane bruge lidt tid på at smage nogle af byens typiske retter. Selv vegetarer kan finde masser af muligheder, da det regionale køkken er stærkt fokuseret på friske grøntsager. Her er nogle af de bedste specialiteter, du kan prøve ved dit næste besøg i den gamle havneby.

Bouillabaisse

Denne delikat krydrede fiskegryderet, der anses for at være Marseilles kulinariske emblem, er hjemmehørende i havnebyen. Lavet med dagens fangst (eller flere), er gryderet langsomt tilberedt i en bouillon fyldt med urter fra Provence, og krydret med ekstra jomfru olivenolie, safran og årstidens grøntsager. De fleste restauranter serverer det med et stykke frisk baguette, ledsaget af en krydret smørepålæg kaldet rouille. For at smage noget af det bedste, tag til den gamle havn og vælg en af de mange traditionelle restauranter, der vender ud mod Middelhavet.

Aioli med grøntsager og fisk

Denne sunde, men smagfulde forret er et velkendt syn i Marseille og omkring Provence, og den er især populær i sensommeren. Et dybt fad med kogte grøntsager - ofte gulerødder, kartofler, artiskokker og blomkål - ledsages af kogte æg og en slags skaldyr (norm alt pocheret fisk) eller escargot. Aioli (en rig hvidløgsmayonnaise) er dog den rigtige stjerne i showet her. Den underligt forfriskende ret kan nydes i begyndelsen af et større måltid, eller som en let frokost, ledsaget af et glas sprød rosévin fra Provence. I Marseille er gode steder at prøve "Le Grand Aïoli" blandt andet Au Coeur du Panier og Bistrot Haxo.

Pastis de Marseille

Denne ikoniske likør med anismag fra Marseille er en fast bestanddel af varme sommerdage tilbragt udenfor, især under en omgang petanque. Blandet med iskoldt vand og serveret i høje glas (med eller uden is) er pastis kendt for at være nem at drikke. Ud over lakridsrod tilsættes Provence-urter som rosmarin, salvie, timian, verbena og citronmelisse til blandingen, hvilket giver drinken dens karakteristiske smag.

Pastis er så stærk en tradition i Marseille, at du vil finde den serveret i de fleste barer, brasserier og restauranter rundt omkring i byen. Den nydes bedst som en afslappet aperitif, måske ledsaget af oliven, ansjospasta på brød eller andre typiske snacks før middagen.

La Soupe au Pistou

Denne traditionelle provencalske suppe minder lidt om italiensk minestrone, men er fyldt med frisk basilikum, hvorfor dens navn lyder så tæt på "pesto". Den er også lavet med olivenolie af høj kvalitet, masser af hvidløg og løg, hvide bønner, sommerlige grøntsager som peberfrugt og zucchini og (nogle gange) kartofler. Mættende og sund, pistou er et let og lækkert forret eller hovedmåltid og et andet godt valg for vegetarer.

Restauranter i Marseille, der er kendt for deres fremragende pistou-suppe, omfatter restaurant ved vandet Le Coin Provencal og Chez Ida.

Fougasse Bread

Dette dejligt rige brød, fuld af olivenolie, betragtes ofte som den provencalske ækvivalent til italiensk focaccia. Bagt i en række forskellige former og smagsvarianter, fra sødt til krydret, er fougasse oftest blandet med oliven, løg, ansjoser, urter og/eller tomater.

Den kan nydes som en sandwich, fyldt med oste og/eller kød, eller revet i tykke bidder og dyppet i en af Marseilles traditionelle supper. Og hvis du har en sød tand, så prøv "Pompe a l'huile" - et fougasse-brød smagt til med appelsinblomst, citron- eller appelsinskal, og som typisk serveres som en sød godbid i juletiden.

For at smage nogle af de bedste fougasse i Marseille, tag til Dame Farine-bageriet eller Hat's Boulangerie.

Anchoiade (ansjospasta) og oliventapenade

Disse to traditionelle provencalske smørepålæg er lækre på en tyk skive fougasse-brød (se ovenfor) eller ledsaget af en assiette de crudités (rå grøntsagsfad). Anchoiade, som du måske kan gætte, er en ansjosbaseret pasta eller sauce lavet med friske fiskefileter, olivenolie, frisk hvidløg og urter. Tapenade, lavet af sorte oliven, olivenolie, urter og kapers, er en naturlig vegetarisk og vegansk ret, der serveres bredt over hele Middelhavet.

De fleste restauranter i Marseille med fokus på traditionel provencalsk madlavning vil tilbyde disse to populære dips på deres frokost- og middagsmenuer, norm alt som forretter.

Chichi Frégi (Donuts i Marseille-stil)

Disse donuts, der er hjemmehørende i Marseille, sælges af sælgere rundt om i byen og er en vigtig streetfood-forkælelse. Baseret på en gammel italiensk opskrift er disse tykke donuts tilsat appelsinblomstessens og drysset med sukker. Nyd dem med marmelade, nutella eller flødeskum, men pas på - det kan være svært at stoppe, når først du er startet!

De tre boder i Marseille, der er mest eftertragtede for deres lækre chichi-frégi, er begge i Estaque-distriktet: Lou Gustado de l’Estaco og Chez Magali. Gå til Plage de l'Estaque (Estaque-stranden) og få fingrene i nogle.

Ratatouille

Denne solgennemblødte grøntsagsret er populær i Provence, inklusive i Marseille. Sund og naturligt vegetarisk ratatouille tilberedes traditionelt ved at sautere frisk sommerzucchini, aubergine, tomater, peberfrugt og løg separat. En jomfruolivenolie af god kvalitet er nøglen til at lade al den oprindelige smag af grøntsagerne komme frem, og Provence-urter tilsættes norm alt. Du kan nyde ratatouille som hovedret med brød og franske oste eller sammen med fisk eller kød.

I Marseille kan du prøve fremragende eksempler på den enkle ret på restauranter, herunder Le Montmartre og Le Bistrot à Vin, på Vieux Port (den gamle havn).