De bedste fødevarer at prøve i Lyon, Frankrig

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:43

Lyon betragtes generelt som Frankrigs kulinariske hovedstad, hjemsted for nogle af verdens bedste kokke og restauranter. Men selvom du (som de fleste af os) ikke er på en Michelin-stjerne restaurant budget, er det altid i orden at prøve nogle af byens bedste traditionelle retter og specialiteter, og det behøver heller ikke at være dyrt. Fra fisk til oste, kager og desserter, dette er de 10 bedste traditionelle fødevarer at prøve i Lyon - og et par tips til, hvor man kan smage dem.

Cervelle de Canut Cheese

Enhver med grundlæggende gymnasie- eller college-fransk kan hæve øjenbrynene over navnet på denne ret, hvilket kan få dig til at tro, at den involverer "hjerne". Dine fransktimer svigtede dig ikke - rettens navn betyder bogstaveligt t alt "silkearbejdernes hjerner", og henviser til de canuts, der fremstillede og distribuerede silke i Lyon i løbet af det 19. århundrede.

Men bare rolig: cervelle de canut er en blød ostemasse, der typisk nydes som smørepålæg eller dip sammen med sprød baguette. Den aromatiske dip er hjemmehørende i Lyon og består af fromage blanc (en let ost, der ligner creme fraiche), skalotteløg, purløg, persille (og/eller andre urter), olivenolie, s alt, peber og et strejf af citronsaft ellereddike.

Hvor skal man smage: Du kan nyde cervelle de canut på de fleste typiske, familieejede restauranter (bouchons) omkring Lyon. Det er også bredt tilgængeligt i ostebutikker og på markeder.

Quenelles de Brochet (geddeboller)

Denne emblematiske Lyonnais-ret er enkel, men svær at opnå perfekt. Delikate fileter af geddefisk kombineres med mel, æg, mælk, fløde, smør og krydderier til dumplings; dumplings (eller quenelles) pocheres derefter og serveres med en rig sauce, typisk "sauce Nantua", sammensat af bechamel smagt til med krebssmør.

Hvis fisk ikke falder i din smag, kan du finde adskillige andre varianter af quenelles, fra naturen (almindelig), til quenelles de veau (kalveboller) til kylling.

Hvor skal man smage: Enhver typisk bouchon i Lyon har helt sikkert deres egen version af byens signaturret, men de er kendt for at være særligt lækre på Le Bouchon des Cordeliers og Chez Chabert.

Pink Pralinetærte

En dessert, du ikke må gå glip af i Lyon, er den lyserøde pralinetærte, en specialitet, der er lige så lys og munter, som den er lækker. Enhver, der elsker den nøddeagtige, sprøde tilfredsstillelse af praline slik, vil nyde denne enkle tærte. Det starter med lyserøde praliner (som i sig selv er en Lyon-specialitet): mandler eller hasselnødder dyppet i sukker og tonet med madfarve for at ligne hindbær. Dissekoges forsigtigt i tung fløde og lægges derefter oven på en rig, smøragtig skorpe tilsat mandler. Det er nogle gange ledsaget af creme anglaise eller creme.

Smagssted: De fleste bagerier i Lyon har deres egne versioner af denne lokale lækkerbisken.

Lyonnaispølser

Pølser er en dybtliggende tradition i Lyon, så kødæderne blandt jer bør finde masser af lækre varianter at smage. Rosette de Lyon er især populær og bredt tilgængelig i boucheries (slagterbutikker) i hele byen; det er en speget svinepølse eller salami, der typisk er smagt til med hvidløg, vin, havs alt og nogle gange andre krydderurter. Ydersiden er generelt beklædt med knust sort peber.

Rosette er ofte skåret i tykke skiver, serveret på charcuteri-fade sammen med regionale oste og ledsaget af et fyldigt glas rødvin. For dem, der ikke spiser svinekød, er oksekødsbaserede varianter også populære.

Hvor skal man smage: Prøv Halles Paul Bocuse-markedet for at prøve nogle fremragende Lyonnais-pølser, inklusive roset.

Saint-Marcellin Cheese

Denne cremede, smagfulde ost, der kommer fra den nærliggende by Saint-Marcellin, er en lokal basisvare og nydes i både formelle og uformelle omgivelser. Den halvbløde ost er lavet af let s altet, rå komælk og formet til runde runder, og den har typisk en gylden skorpe og cremet, semi-flydende midte.

Afhængigt af dine præferencer, købost i et af tre modnings- eller affineringsstadier: sec (tørt, det yngste og fasteste stadium), crémeux og bleu (på dette stadium har osten et mere flydende center og et let blåt skær på skorpen).

Du kan også prøve Arômes de Lyon (smag fra Lyon), Saint-Marcellin ost, der er s altet i hvidvin. Det er også nogle gange kureret i brandy.

Hvor kan man smage: Fromageries (ostebutikker) rundt om i byen har gode versioner af denne regionale ost. Halles de Lyon Paul Bocuse-markedet er altid en god mulighed.

Pâté en Croute

Hvis du elsker kager og charcuteri, vil paté-en-croute (bogstaveligt t alt, crusted paté) ramme plet. Denne traditionelle ret, der stammer fra middelalderen, plejede at blive betragtet som ret gammeldags og uspændende, men i de senere år er den genvundet popularitet. Lyon er endda vært for et årligt mesterskab, hvor kokke fra hele verden konkurrerer om at skabe innovative versioner af retten.

Den traditionelle Lyonnais-paté-en-croute er lavet ved at kombinere svinekød med andefoie gras, kalvekød, æg, persille, hvidløg, s alt og peber og nogle gange pistacienødder. Paten indhylles derefter forsigtigt i en smøragtig muldskorpe. Retten serveres ofte med salat, norm alt som forret.

I middelalderen blev selve bagværket generelt ikke spist, men blev i stedet designet til at konservere kødet. Det er selvfølgelig ikke længere tilfældet - de bedste versioner af denne ret har lækre, perfekt bagte skorper.

Hvorefter smag: Den berømte Lyonnais bouchon Daniel & Denisere har angiveligt nogle af de bedste paté-en-croute i byen. Der er flere steder i Lyon.

Coussin de Lyon (chokolade)

Her er endnu en Lyonnais-godbid, du ikke må gå glip af, til dig med en sød tand. Coussins de Lyon (som oversættes til Lyon-puder) er små, lysegrønne marcipanbolcher fyldt med chokoladeganache, i sig selv delikat smagt til med curaçao-likør.

Fætterne blev skabt i 1897 af Voisin, en konditori- og slikspecialist fra Lyonnais, og hentyder til silkepuder, der blev brugt i det 17. århundredes religiøse ceremonier dedikeret til Jomfru Maria. Slik præsenteres ofte i fløjlsæsker, der ligner hynderne, men du kan også købe dem enkeltvis eller i små poser.

Hvor skal man smage: Specialbutikker med søde sager og chokolade rundt om i Lyon sælger fætre, men gå direkte til kilden og prøv dem hos Voisin.

Lyonnaisesalat

Salade Lyonnaise (lyonnais-salat) er sammensat af endivier og/eller grønt med stærkt smag, røgede lardon (fransk baconstykker), pocheret eller blødkogt æg og brødcroutoner. Den simple ret er en populær bistro-hoved- eller sideret, der serveres året rundt, men det kan være en særlig tilfredsstillende mulighed om vinteren, når du ikke er sulten nok til nogle af byens tungere retter. Mange restauranter varierer salaten med årstidens grøntsager, rødløg, krydderurter eller ost. Det er generelt serveret med en syrligDijon-sennep vinaigrette.

Smagssted: Denne populære ret er bredt tilgængelig i bouchons og afslappede café-brasserier rundt om i Lyon.

Tablier de Sapeur (panerede oksekager)

Dette er endnu en ret, som kun eventyrlystne kødædere sandsynligvis vil finde tiltalende - men som en del af Lyonnais-køkkenet er det værd at prøve. Tablier de sapeur (sappers forklæde) er en ret sammensat af oksekager, der er blevet kogt i en urtebouillon, marineret i hvidvin, derefter smidt i brødkrummer og stegt på panden. Ofte garneret med sauce gribiche, en sauce i mayonnaisestil smagt til med purløg, retten serveres typisk med kartofler eller andre årstidens grøntsager.

Hvor skal man smage: Traditionelle bouchons rundt om i Lyon serverer generelt deres egne versioner af denne populære ret. Au Petit Bouchon Chez Georges er især kendt for det.

Bugnes (donuts i Lyon-stil)

Folk forbinder generelt ikke fransk bagværk med doughnuts, men denne specialitet fra Lyon beviser, at den antagelse er forkert. Bugnes (udtales boughn-YUH) er kager, der er delikat smagt til med citron, friturestegt og derefter smidt i pulveriseret sukker. Populær under fastelavn, bugnes er nogle gange infunderet med appelsinblomstessens og/eller rom.

Smagssted: Du kan smage dem i mange Lyonnais-bagerier omkring Mardi Gras, og de er ofte nemme at finde fra slutningen af januar til marts. À laMarquise bageri i Old Town er kendt for sin lækre version, mens veganere kan prøve en særlig mælkefri version på Colibri i det 6. arrondissement i Lyon.