Top fødevarer at prøve i Toscana

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:43

Besøgende strømmer til Toscana for dets renæssancebyer og middelalderlige bjergbyer, dets museer i verdensklasse og ikoniske landskaber og, selvfølgelig, dets berømte vin. Men de kommer her også for at spise noget andet! Toscanas køkken er lige så varieret, som regionen er stor, med individuelle provinser og geografiske områder, der alle gør krav på en lokal specialitet. At spise i Toscana er lok alt, sæsonbestemt og for det meste landbaseret, og i høj grad en afspejling af terrænet og regionens historie. Kokken og italiensk madekspert Judy Witts Francini fra Divina Cucina, som tilbyder mad- og markedsture i regionen, hjælper os med at finde de 10 bedste fødevarer, som vi kan prøve i Toscana.

Ribollita

Hvis din kulinariske rundvisning i Toscana er på et tidspunkt af året, hvor der er kuldegysninger i luften, så tag direkte mod en varm skål med regionens ultimative komfortmad, ribollita, som bogstaveligt t alt betyder "genkogt". Denne solide suppe er lavet af enhver kombination af grøntsager, men indeholder altid bønner, grønkål og den altafgørende ingrediens - gammelt brød. Det er en specialitet i Firenze, men du finder det bredt i hele regionen. Vi har fået en god skål af det på Gusto Leo, nær Firenzes Bargello Museum.

Bistecca allaFiorentina

Er du i humør til en kæmpe plade sjældent kød? Den toscanske ækvivalent til en T-bone steak, Bistecca alla Fiorentina, er en udskæring af region alt Chianina-oksekød grillet over åben ild og serveret meget sjældent. Gider ikke engang bede om det gennemstegt, eller med andre krydderier end olivenolie og s alt. Den hyggelige Osteria Toscanella, der ligger i kort gåafstand fra Pitti-paladset, er et af de bedste steder at gnave på en Fiorentina. Du kan også prøve det på La Sosta di Pio VII nær Poggibonsi, cirka halvvejs mellem Firenze og Siena. Det er så opkaldt efter pave Pius VII, der tilbragte en nat der i 1815.

Cecina

Cecina, en tynd, velsmagende kikærtærte, er en af de retter, der fremhæver det meget lokaliserede madkoncept i Italien. I Toscana, omkring byen Cecina, kaldes retten passende for cecina; en gang i Cinque Terre og den travle havneby Livorno, kaldes den dog farinata di ceci. Uanset hvad du kalder det, siger mere end én kyndig kok eller madblogger, at det absolut bedste sted at prøve denne afslappede streetfood er på Torteria da Gagarin i Livorno.

Ricciarelli

Hvis du tror, du ved alt om mandelkager, så tro om igen. Ricciarelli, en makronlignende blød mandelkonfekt, får dig til at glemme alt om enhver tør, smuldrende eller Amaretto-dysset småkage, du nogensinde har spist. Da opskriften blev udviklet i Siena i 1400-tallet, er denne toscanske by stadig den bedstested at finde dem. Selvom de er en specialitet ved juletid - og dejlige at tage med hjem som gave - finder du dem året rundt på Panificio il Magnifico, nær Battistero di San Giovanni Battista.

Pappardelle al Cinghiale

Selv om retten er allestedsnærværende i hele det centrale Italien, attesterer purister, at den bedste pappardelle al cinghiale-tykt skåret æg-pasta serveret med vildsvinsragu-kommer fra Maremma, det rustikke, vildtrige land i det vestlige Toscana. Retten er rig, tung og smagfuld, men Cinghiale (vildsvin) har ikke en særlig vildt smag. Prøv det i hjertet af Maremma, på hyggelige Trattoria da Paolino i Manciano.

Cantucci og Vin Santo

Du kender dem måske som biscotti i USA, men i Toscana kaldes de sprøde, aflange mandelkager cantucci. Glem at have dem med kaffen: Nyd dem i stedet, som de lokale gør, med et lille glas vin santo (en sød, italiensk dessertvin). Dyp den hårde småkage i den "hellige vin", både for at blødgøre den og for at fylde den med den stærke, likørlignende drik. Du vil finde variationer såvel som forskellige navne for cantucci rundt om i Italien - men den første cantucci kommer angiveligt fra Prato i nærheden af Firenze, hvor folkene hos Antonio Mattei har vendt dem ud af ovnen siden 1858.

Panzanella

Ligesom så meget af italiensk madlavning, taler panzanella om fattigdom og nødvendighed. Dethakket grøntsagssalat, som indeholder bidder af gammelt brød, hentyder til en tid, hvor italienerne ikke havde råd til at lade noget gå til spilde. Typisk en sommerret, er salaten lavet af løg, tomater, olie og eddike, med brød, der norm alt har været gennemblødt i vand for at blødgøre det. Stol på os, det er bedre end det lyder. Du finder det på mere enkle, rustikke spisesteder, herunder Hostaria del Bricco i Firenzes San Niccolò-kvarter.

Cacciucco

Det meste toscanske køkken handler om landets gavmildhed. Men kom tættere på havet, og det handler om fisk og skaldyr, bedst indbegrebet af cacciucco, den solide, tomatbaserede fiskegryderet fra Livorno og omegn. Opskriften er sandsynligvis udviklet af fiskere (eller deres koner), som lavede aftensmad af enhver fisk fra dagens fangst, de ikke solgte. Prøv det med udsigt over havet på Ristorante Le Volte i Livorno.

Schiacciata all'Olio

Sprød, s alt og olieagtig, schiacciata er alt, hvad du kan ønske dig i en middagssnack. Det ligner focaccia, bortset fra at det er tyndere, sprødere, og nævnte vi fedtet? Men da det er bagt med Toscanas ekstra jomfru olivenolie, er det næsten godt for dig. Schiacciata er en anden florentinsk specialitet, selvom du finder den solgt i hele Toscana, især på badebyer om sommeren. Pugi, med tre steder i Firenze, er en byfavorit.

Salumi

Salumi er det fælles navn for det spegede kød - oftest svinekødsprodukter - der indtages over hele Italien. Hver region gør krav på den bedste prosciutto, salami, coppa, bresaola og mere. I Toscana er det meste salumi lavet af Cinta Sinese eller andre lokale svineracer, eller fra vilde cinchiale. Salumi er en del af stort set enhver forretter (aperitivo), eller bestil en antipasto Toscano og nyd et fad med disse lækre spegede kød sammen med ost, oliven og andre småretter.