10 fødevarer at prøve i Kyoto

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:06

Med Kyoto som den mest berømte og længstvarende hovedstad i japansk historie gennem århundreder med kulturel og kunstnerisk vækst og udvikling, er det ikke underligt, at Kyoto har så mange utrolige fødevarer og retter, der er unikke for byen eller oprindeligt opfundet der. Nogle af Japans mest elskede retter kan findes i Kyoto. Her er 10, som besøgende skal prøve, når de besøger den gamle hovedstad.

buddhistiske Shojin Ryori

Shojin ryori er et afskåret vegetarisk køkken, der favoriserer årstidens råvarer, som opstod i det 13. århundrede. Traditionelt spist af Zen-buddhistiske munke, der ville afholde sig fra kød, løg og hvidløg, er måltidet primært afhængigt af soja for smag. Det er et sundt og farverigt måltid bestående af en række små retter med friske grøntsager, ris, pickles og sojabønne-baserede retter som tofu. På trods af deres enkelhed gør hver ret en effekt med en perfekt blanding af sure, krydrede og søde smage og en blanding af madlavningsstile. Et af de mest populære steder at prøve shojin ryori er ved Shigetsu i Tenryu-jis verdensarvshaver; reservationer skal foretages på forhånd.

Yatsuhashi

En af de mest ikoniske desserter fra Kyoto og en populær souvenir, disse trekantede pakker, som kansammenlignet med mochi, er lavet af glutinøst rismel og skjuler et lækkert fyld; traditionelt rød bønnepasta. Huden er ofte smagt til med kanel, grøn te eller sesam, hvilket tegner sig for de forskellige farver, du finder. Der er endda sæsonbestemte specialiteter som kirsebærblomster og yatsuhashi med blommesmag. Det vil ikke være svært at finde yatsuhashi i Kyoto, men en populær kæde af caféer, der specialiserer sig i desserten, er Honke Nishio Yatsuhashi.

Kyoto-stil sushi

Sushi er en af grundpillerne i det japanske køkken, men mange mennesker er ikke klar over, at der er regionale varianter, som er meget værd at søge efter. Da Kyoto er uden land, afviger deres traditionelle stil med sushi en smule, idet de bruger konserveret fisk og pakker maki-rullerne ind i kombu (tang) i stedet for den sædvanlige nori (tang). Sørg for at prøve aji (hestemakrel) sushi, mens du er i Kyoto. Populære restauranter omfatter Izuju i Gion og Izu i Higashiyama.

Namagashi

Dette er en form for wagashi (japansk slik), som er perfekt formet til former som blomster, frugter og blade, lavet med rismel og fyldt med azuki-pasta. De serveres traditionelt sammen med en kop matcha, da sødmen i disse delikate desserter opvejer teens bitterhed perfekt. Af denne grund er de tæt forbundet med den japanske te-ceremoni, der begyndte i Kyoto. Udover at give en sød godbid, er de også perfekte tilfotografier er et kunstværk i sig selv. Besøg Sasaya Iori, åben siden 1716 for at prøve håndlavet wagashi, inklusive namagashi.

Obanzai Ryori

Når det stammer fra Kyoto, er dette i bund og grund Kyoto-hjemmemad. Obanzai ryori betragtes som en hverdagsmad og fokuserer på årstidens råvarer. Denne samling af retter spækket med smag serveres på de fleste restauranter i Kyoto og er perfekt, hvis du leder efter en budgetmulighed. Måltidet ankommer norm alt som et sæt og vil typisk omfatte en supperet, ris, en hovedret og nogle mindre tilbehør. Nogle populære retter omfatter grillet fisk, nikujaga (kød- og kartoffelgryderet), karry og grillet aubergine. Slå dig ned på komfortable Moritoshi efter sightseeing til nogle lækre obanzai-retter.

Yudofu

Yudofu er en klassisk tofu-ret, der stammer fra Kyoto på grund af den gode kvalitet af vandet, der giver tofuen en cremet, rig kvalitet. Simret med tang og serveret med dipsauce og ingefær er dette et sundt måltid, der rammer plet og er underligt vanedannende. Hvis du besøger en yudofu-restaurant, vil du norm alt finde forskellige tofu-retter på menuen, inklusive tofu-desserter! Et af de mest berømte steder at prøve yudofu er Nanzenji Junsei, en traditionel restaurant med en lang historie.

Yuba

Med en historie, der strækker sig 1.200 tilbageår og menes at have sin oprindelse i Kina, denne sojabønnebaserede ret lavet af tofu-skind er en fast bestanddel af det traditionelle Kyoto-køkken. Der er forskellige måder at spise det på fra rå og serveret med suppe til stegt. Du kan også opleve, at den bliver serveret som en del af te-ceremonien. Cremet og helt tilfredsstillende, yuba er et must at prøve, mens du er i Kyoto. Toyouke Jaya er en populær tofu-restaurant, der serverer lækker yuba.

Kyo Kaiseki

En balance mellem smag og et kunstværk, der traditionelt serveres i ryokaner eller specialrestauranter. Kaiseki beskrives ofte som 'haute cuisine' på grund af det kunstneriske, der går ind i hver ret. Det serveres også traditionelt i ryokaner eller specialrestauranter. Dette er et langt måltid af små, elegant anrettede, enkle retter, igen med fokus på smagfulde og friske årstidens råvarer. Med så mange baner at nyde, nydes Kaiseki ideelt set langsomt som en gruppe med surring af shochu eller sake. Retter, du kan forvente, omfatter forretter, sashimi, en simreret og en grillret samt dessertmuligheder. Roan Kikunoi er en Michelin-stjerne kaiseki-restaurant med et fantastisk interiør, der tilbyder billigere frokosttilbud samt deres kaiseki-menu for hele aftenen.

Tsukemono

Tsukemono, der bogstaveligt t alt betyder "syltede ting", var engang en nødvendighed i Kyoto. Med friske grøntsager, der bringes til hovedstaden frahvert præfektur skulle udtænke en måde at konservere og nyde dem på, så syltede grøntsager blev en populær praksis i Kyoto i hundreder af år. Majroer, pastinak, aubergine og agurk er blandt de mest populære grøntsager, der skal syltes og serveres sammen på en række forskellige måder. Serveres ofte som tilbehør til traditionelle måltider som kaiseki og buddhistiske shojin ryori, hvis pickles ikke er godt lavet, siges det at ødelægge hele måltidet. Akoya jaya er et af de mest berømte steder, hvor man kan prøve over 25 forskellige slags syltede genstande opblødt i grøn te.

Hamo

Hamo, eller conger ål, er en særlig aggressiv slags ål, der er lige så besværlige at tilberede og tilberede, som de er at fange, men gennem århundreder har kokke perfektioneret en række metoder, hvormed hamo kan tilberedes og serveret. En populær mulighed i sommermånederne er at koge hamoen og servere den kold med en blommesauce, men den kan også grilles eller steges. Uanset hvordan du vælger at spise det, er hamo en ægte Kyoto-delikatesse, og det har det været i hundreder af år. En populær Kyoto-restaurant, hvor man kan nyde hamo, er Yanagiya, som også serverer lækker sushi.