10 fødevarer at prøve i Portugal

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:06

Portugisisk mad er en solid affære, ikke noget fancy, bare de bedste råvarer, landet producerer, serveret i sunde portioner. Forvent svinekød, kylling, fisk, skaldyr, masser af grøntsager og, som et vink til en sød tand, lækre desserter. Hvis du foretrækker krydret, er der et udvalg af bjergost. Her er de 10 retter, du skal prøve i Portugal, og de bedste restauranter, hvor du kan prøve dem.

Caldo Verde

Sommer eller vinter, portugiserne elsker deres grønne suppe. Bouillonen er lavet af kartofler og hvidløg, strimlet grønkål tilsættes samt skiver af chouriço (røget svinepølser) og spises med bidder af knasende brød. Suppen stammer fra Minho i det nordlige Portugal, men er en favorit i hele landet. Det er også en tradition at få en skål Caldo Verde nytårsaften og tidligt om morgenen efter en nat på fliserne.

Bifanas

Du ved ikke, hvad en sandwich kan gøre ved dine smagsløg, før du har prøvet en (eller flere) bifanas. En svinekotelet skæres i skiver i tynde skiver, marineres derefter i en blanding af hvidvin og hvidløg og steges i spæk eller olivenolie. En portugisisk bolle åbnes, gennemblødti marinaden plus olie og fyldt med kødskiverne. Blandingen af smagsstoffer er mundrette. Da du er en af Portugals yndlingssnacks, kan du finde bifanas næsten på hvert hjørne.

Francesinha

Som alle andre er portugiserne travle mennesker og har ikke altid tid til et sidde-måltid. En sandwich skal nok, men den portugisiske variant er enestående.

Francesinha består af to tykke skiver brød, fyldt med lag skinke og andet pålæg, dækket med ost og grillet, indtil det er smeltet. Derefter serveres sandwichen i en pulje af varm, speciel ølsauce og toppes med et spejlæg. Hver restaurant har sin egen hemmelige opskrift på saucen. Prøv denne mættende snack på Capa Negra.

Carne de Porco Alenteja

Portugisiske elsker gryderetter og har et stort udvalg af dem. Denne er lavet af svinekød og muslinger. Terninger af svinekød marineres natten over i en blanding af vin, eddike, hvidløg, krydderurter og rød peberpasta, steges derefter i en dyb stegepande og simres i resten af marinaden med muslingerne dyppet ovenpå. Så snart de åbner sig, blandes saften med marinaden og kødsaften for at danne en sauce som ingen anden. Serveret med pommes frites eller bagte kartofler, det er et must at prøve. Med oprindelse i Alentejo-regionen i Portugal, er det bedste sted at spise det i Lissabon Restaurante João do Grão.

Bacalhau

Bacalhau er tørret, s altet torsk, som måske ikke lyder så tiltalende. Men det er praktisk t altnationalretten i Portugal - og sammen med sardiner og der er hundredvis af opskrifter til at forvandle de tørre, s alte bidder til lækre måltider.

Når de er grundigt afs altet, grilles eller steges torskefileterne og serveres med kartofler og grillet rød peber. Bacalhau Gomes de Sa er en gryderet lavet af strimlet torsk med kartofler, løg, kogte æg og oliven. Populære snacks til drinks i barer er torskekroketter eller tærter. Et godt sted at spise de bedste bacalhau-retter i Lissabon er de passende navne A Casa do Bacalhau.

Acorda de Marisco

Dette er en gryderet, der igen stammer fra Alentejo-regionen, og som er baseret på brød: Udblødt brød simres i olivenolie og hvidløg, blandes med forskellige fisk og skaldyr og toppes med spejlæg. Den altid tilstedeværende koriander drysses over partiet for at give det sin karakteristiske smag. Ligesom cocido er det en meget mættende ret.

Polvo a la Lagareira

Lad os blive med fisk med denne ret eller rettere en blæksprutte. Det er verdener fra de sædvanlige let sej panerede ringe, vi er vant til. Til denne ret bliver hele blæksprutten kogt, derefter dækket med hvidløg og olivenolie, stegt i ovnen. Når den er færdig, skæres den i stykker, serveres med stegte eller bagte kartofler og drysses med koriander. Et af de bedste steder at spise blæksprutte er Frade dos Mares i Lissabon.

Cataplana de Marisco

Ordet cataplana refererer både til den gryde, retten tilberedes i og tilmåltidet som sådan. Cataplanaen stammer fra Algarve og er enten en lertøjs- eller kobbergryde i form af en muslingeskal med spænder, hvori grøntsager som tomater, løg, rød peber og den uundgåelige koriander smides sammen med den fisk og skaldyr, der er dagens bedste.. Dampet til perfektion er den resulterende ret fuld af smag, og for en gangs skyld bliver der ikke brugt olivenolie.

Cocido a Portuguesa

Denne kød- og grøntsagsret har sin oprindelse i svineslagtningen på landet og er et eksempel på den portugisiske madkultur med næse mod hale. Kartofler, gulerødder, kål, kikærter, kød, grisefødder og ører, samt røgede pølser, smides i en kæmpe gryde og koges sammen. Det tager et stykke tid, før hver ingrediens er færdig. Derefter serveres den resulterende bouillon med nogle af grøntsagerne først, efterfulgt af et stort fad med kød og kartofler. Det ser ganske vist ikke særlig kønt ud, men sammensmeltningen af smag er lækker. For at spise den bedste codico i Lissabon, tag til Os Courenses.

Pastel de Nata

Ingen liste over bedste portugisiske retter er komplet uden Pastel de Nata. Det er en simpel lille æggecreme, men er blevet et symbol på Portugal verden over. Det ældste konditori, hvor du kan smage det bedste i Lissabon, er Antigua Confeitaria de Belem, hvor de små, søde lækkerier hedder Pasteis de Belem.