Julemad i England og de britiske øer

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:07

Lækre hakketærter signalerer starten på julesæsonen i Storbritannien. Disse små tarteletter er traditionelle til ferierne i England, Skotland, Wales og Nordirland.

Ofte serveret med gløgg begynder de at dukke op over alt, fra arbejdspladsens kantiner og kaffehjørner til den lokale Starbucks, så snart dagene begynder at blive kortere. Butikker annoncerer for sene åbningstider og modeshows ledsaget af hakketærter og gløgg. Hvert førjulsmøde, cocktailparty og teselskab vil have en forsyning. Aviser har endda funktioner, der vurderer dette års bedste supermarked og pakkevarianter.

Det skulle være held og lykke at spise en hakketærte hver dag i december, og de fleste afviser dem ikke, når de bliver tilbudt. Så når feriesæsonen er forbi, er de fleste godt mætte af hakketærter. Men uanset om de kan lide dybe eller overfladiske hakketærter, Marks and Spencers eller Sainsbury's, laver deres egne eller simpelthen ikke kan tåle dem - de fleste briter ved, at det er jul fra sæsonens første hakketærte.

Tyrkiet og alt tilbehør

For år siden spiste næsten alle julemiddag iStorbritannien på samme tid, for at blive færdig og slået sig ned i tide til Dronningens tale, direkte på tv kl. 15.

I dag optager dronningen sin tale, der er flere tv-kanaler, og de fleste af dem holder talen et par gange i løbet af dagen. Selvom den nationale tradition hører fortiden til, er elementerne i et traditionelt julemåltid stadig stort set de samme.

Røget laks, serveret med smurt brunt brød og en skive citron, eller viklet rundt om nogle rejer, er en typisk festlig forret.

Tyrkiet har for længst erstattet gås som den mest populære hovedret. Men det er, hvad kalkunen kommer til bordet med, der gør den særligt britisk. Akkompagnementet inkluderer:

• chipolatas - små pølser - pakket ind i bacon
• ristede rodfrugter, især ristede pastinakker, som er søde og fugtige
• Alle slags kartofler. Det ser ud til, at en kugle smøragtig mos aldrig er nok ved juletid. Det britiske bord indeholder næsten altid bunker af sprøde, gyldne ristede kartofler - kaldet roasties - bedst lavet i gåsefedt.
• rosenkål, ofte med kastanjer eller bacon eller begge dele. Selv folk, der aldrig om en million år ville spise en rosenkål, vil klare et par stykker til jul
• brødsauce, en blanding af brødkrummer, mælk, fløde, løg og krydderier, der virkelig skal være noget, man er vokset op med - for det er næsten aldrig en smag, man får.

Julebudding - The Flaming Finish

Dentraditionel julebudding i Det Forenede Kongerige er lidt ligesom en kanonkugle lavet af tørret frugt, nødder, mel, æg, strimlet suet (et fast oksekødfedt) eller en vegetarisk version af suet, krydderier og masser af alkohol. Den kommer på bordet med kristtorn eller vinterkirsebær og brænder med brandy.

Rig og tung, en lille smule julebudding rækker langt. Der er ikke noget, der ligner det som en base for de mange forskellige tilbehør, der præsenteres med det - brandy smør, hård sauce, hældt vanillecreme, hvid majsstivelse sauce og for nylig flødeskum eller is.

En god julebudding startes måneder før jul, dampes i flere timer, pakkes derefter tæt ind og efterlades. Whisky eller brandy bruges til at fylde den tørrede frugt op og "fodres" til den kogte budding fra tid til anden. På dagen dampes buddingen igen i et par timer. Derefter hældes varm brandy over og tændes.

Traditionelt bages en tre-penny (thruppence) eller seks-penny (sixpence) mønt, begge længe ude af cirkulation, i buddingen. At finde det betragtes som held og lykke. I nogle familier opbevares charms i sølv eller porcelæn til dette formål.

Folk spiser sjældne mere end et par skeer julebudding, så middagen omfatter norm alt flere andre desserter og retter. Tærter og chokoladedesserter kan medbringes på bordet. Oste og portvin eller brandy tilbydes til at afslutte.

Julekage - The Teatime Essential

Julekage i Storbritannien er startetmåneder før ferien. Den rige frugt- og nøddekage "fodres" med brandy eller whisky - et par skefulde ad gangen, med få dages mellemrum i uger.

Inden jul er kagen beklædt med et rullet lag marcipan og toppet af et tykt lag rullet hvid glasur. Så er det hele pænt pakket ind i et rødt bånd og toppet med et feriebillede.

I realiteten, ved at pakke julekagen ind som en gave, lukkes den lufttæt i al den marcipan og glasur. Det, plus den mængde alkohol, den har optaget, burde få den til at holde meget længe. Og opbevaret i en kiksform eller en plastikmadkasse med et forsegleligt låg, har julekager været kendt for at være spiselige i måneder, ja årevis.

Julekagen er norm alt ikke en del af julemiddagen, men holdes til at blive tilbudt ved tetid og til snacks i højtiden.