De 7 bedste italienske restauranter i Paris

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:07

Indtil for nylig var det italienske køkken i Paris ikke noget særligt at skrive hjem om. Der var en håndfuld meget anstændige, familieejede pasta- og pizzasteder, der lejlighedsvis serverede nogle vidunderlige lokale retter, et væld af restauranter med omtaler i Michelin-guider og en meget større skare af middelmådige kæder, der ikke lavede italiensk gastronomi noget. ægte retfærdighed.

Men i de seneste par år er det begyndt at ændre sig radik alt: en ny generation af unge italienske kokke og sommelierer på jagt efter muligheder flyttet til Paris og åbner for det meste små outfits med fokus på friske ingredienser importeret fra specifikke italienske regioner. De tilbyder også nye twists på gamle familieopskrifter og regionale specialiteter, fra pizzaer i Napolitano-stil til traditionelle sardinske retter, de fleste af os aldrig har hørt om.

Mærkeligt nok er et betydeligt antal af vores valg nedenfor samlet i det samme område i det centrale østlige Paris, hvilket tyder på, at der er et ægte kulinarisk og kulturelt samfund, der i øjeblikket blomstrer i det 11. og 12. arrondissement (distrikter). Disse spisesteder og "bottegas" bringer en følelse af familiær varme kombineret med stilfulde og attraktive præsentationer, og ryster op i det parisiske køkken - til det bedre. De har også en tendens til at være meget vegetarvenlige og tilføjer flere mulighederfor ikke-kødædende dyr i den franske hovedstad. Nedenfor er vores bud på de bedste steder at score lækre italienske tallerkener i hovedstaden i øjeblikket - de fleste nye steder med et par veletablerede adresser blandt dem.

Come a Casa

Gemmt på en stille gade mellem det trendy Voltaire-Oberkampf-distrikt i det 11. arrondissement og Pere-Lachaise-kirkegården længere mod nord, pakker dette lille spisested hjemmelavet romersk madlavning med et decideret moderne fokus på lokale råvarer og kreative præsentationer. Samejet af Flavia Federici, en tidligere arkitekt-omdannet restauratør fra den italienske hovedstad, der ønskede at genoplive - og genopfinde - sin bedstemors opskrifter, den trange, men behagelige og muntre bistro serverer vidunderligt enkle, intenst smagfulde retter.

Den ligetil, overskuelige menu omfatter generelt en hjemmelavet lasagne, der skiftes hver dag, en hovedret (generelt frisk pasta), dagens suppe og en aubergine-gratin. Desserterne, inklusive den generøst portionerede tiramisu, der nemt kunne mætte to søde tænder, er lige så lækre.

Osteria Ferrara

Rost af foodies som et af de allerbedste nye italienske køkkener i hovedstaden, Osteria Ferrara er udtænkt af det siciliansk-milanesiske par Federica Mancioppi og Fabrizio Ferrara, tidligere ejere af den højtelskede Caffedes Cioppi. Fans var lettede, da parret genoplivede deres kulinariske talenter på den nuværende restaurant, der serverede regionale og traditionelle retter, der får gæsterne til at vende tilbage igen og igen.

Prøv "pizza fritta": en overbærende stegt dej, der er toppet med ingredienser såsom speck, radicchio og pecorino; frisk pasta med fokus på friske, opkvikkende smagsvarianter; eller burrata ost direkte fra Puglia, serveret med friske, sprøde rødbeder. Vinkortet byder på adskillige fremragende italienske årgange, og priserne er generelt rimelige her.

Den ene ulempe? De har ikke åbent i weekenden, så sørg for at reservere dit bord, før de alle bliver snuppet i løbet af hverdagene.

Retro Bottega

Åbnet af den romerske indfødte Pietro Russano - en tidligere kok og sommelier i Italien, som besluttede at bringe sine kulinariske og vinrelaterede talenter til den franske hovedstad - Retro Bottega er et andet lille spisested, der tilbyder bemærkelsesværdigt opfindsomme og lækre italienske retter. Om dagen er det en trang, men yndig vinbutik, med alle årgange (for det meste italienske) udvalgt af kokken-sommelieren; om natten trænger gæster ind på stedet for at indtage de få små borde og prøve Russanos kreationer.

Bag kulisserne er køkkenet lillebitte, og madlavningen foregår delvist på kogeplader, men resultaterne er ikke mindre lækre eller farverige. Traditionsinspirerede retter som bøffelmozzarella, tomater og smeltende auberginer overhældt med druemost serveres ved siden afmere vovede kreationer, såsom hjemmelavet ravioli fyldt med krabber og ledsaget af lyse cioggia-roer, søasparges og ristede sesamfrø.

Ejer Pietro, nogensinde sommelier, har en finjusteret fornemmelse af, hvilke vine der passer bedst til en given ret og kommer altid gerne med forslag til et glas eller en flaske. Hans udvalg omfatter adskillige naturlige, økologiske og biodynamiske vine, primært af italiensk og fransk oprindelse.

Den ene ulempe? Det er lidt dyrt, og der er ingen fastprismenuer på tilbud; det er heller ikke muligt at bestille en halv flaske vin, hvilket betyder, at måltidet hurtigt bliver dyrt, hvis du håber på mere end et glas til aftensmaden.

Restauranten er åben dagligt til frokost og middag, med undtagelse af mandag (kun middag) og lørdag (kun frokost). Reservationer anbefales.

Amici Miei

Vi ville være eftergivende, hvis vi ikke inkluderede den 20-årige Amici Miei i vores valg af hovedstadens fineste italienske spisesteder. Efter at have oparbejdet et ry for at lave nogle af de bedste - hvis ikke den bedste - pizza i Paris, tilbyder denne sardinske trattoria ikke færre end 24 varianter af lækre tærter, herunder adskillige hvide pizzaer.

Vinkortet er raffineret, men alligevel tilgængeligt, og pastaportionerne er kendt for at være utroligt generøse til Paris - prøv deres signaturrigatoni med pistaciepesto eller risotto med jomfruhummer. Til dessert kan du putte i den meget roste jordbær- og basilikumpanacotta,særligt forfriskende om sommeren.

Vær dog forberedt på lidt ventetid, især weekendaftener - lange køer, der snor sig udenfor er et almindeligt syn her.

Sardegna a Tavola

Den elegante Sardegna a Tavolo flytter ind i en dyrere kategori - beliggende i en stille, charmerende gade tæt på Place d'Aligre og dets livlige mad- og blomstermarked - og byder på en sjælden, men varm atmosfære og en meget god introduktion til det bedste fra det sardinske køkken. Det er ikke det mest tilgængelige af vores valg, men absolut værd at prøve til en særlig lejlighed.

Åbnet i 1996, det er endnu en italiensk institution i byen, snarere end en nykommer. Det ejes af Tonino Simbula, som stolt serverer autentiske sardinske specialiteter serveret i forhold til det, der er frisk på det tilstødende marked, fra traditionelt, sprødt brød serveret i begyndelsen af måltidet med olivenolie og oliven, til frisk fisk tilberedt på opfindsomme måder. tagliatelle med jomfruhummer og appelsin. Det dyre, men fremragende udvalg af sardinske vine vil supplere måltidet smukt.

East Mamma

Denne altid pakkede "ultra-trattoria" i det hastigt gentrificerende Charonne-distrikt vil måske i begyndelsen slå noget af for sin klare omfavnelse af hipsterisme - men den venlige, varme service og lækre Napolitano-køkken fra kokken Ciro Cristiano vil ændre hjerter og sind. Den brændefyrede pizza er simpelthen lækker, med en smelte-i-mund-kvalitet, der er varemærket for den berømte Napoli-tærte.

Hvis det er på menuen - de skifter månedligt - prøv pizzaenmed fiore di latte ost, zucchini blomster, friske tomater og basilikum. Ingredienserne, som alle er nøje udvalgt og importeret fra Italien, er for friske til at ligge til ganen. Pastaer, der er lige så kreative, serveres i muntre, uklare kobberpander i stedet for traditionelle tallerkener. Vinkortet er generøst og balancerer rimelige italienske vine med mere sjældne tilbud.

Ejerne har en anden restaurant, der er lige så populær, Ober Mamma, i den franske hovedstad, så fortvivl ikke, hvis du ikke kan få et bord på en travl aften - prøv den anden adresse. Bare sørg for at komme dertil, så snart stedet åbner - eller risikere at vente i timelange køer.

La Trattoria Pulcinella

La Trattoria Pulcinella er især kendt for sine mundrette, autentiske italienske desserter - men den byder også på lækre pizzaer, generøse pastaretter, salater og antipasti-tallerkener, alt sammen til rimelige priser.

Ejet af Piccolo Rosso-gruppen, som har tre andre meget gode restauranter med italiensk tema i Paris, bliver Pulcinella jævnligt nævnt som den bedste af partiet af gastronomisk kyndige. Prøv den hjemmelavede panna cotta med jordbærcoulis eller tiramisuen, både intens cremet og lækker. Bemærk: denne restaurant er kun åben til middag.