Find den bedste Paella i Spanien

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:07

Paella er nok den ret, folk søger mest efter, når de kommer til Spanien.

Når du forestiller dig din første tur til Spanien, ser du sikkert dig selv sidde ude på en terraza, drikke sangria og servere dig selv skaldyrs-paella, mens du ser solen gå ned på stranden.

Men her er et par bomber til dig: Du bør ikke drikke sangria i Spanien, og paella er (norm alt) ikke en skaldyrsret.

Overrasket?

Paella stammer fra Valencia på den spanske østkyst, men der findes varianter over hele landet, der bruger alle mulige lokale råvarer. Der er også andre lignende risretter, såvel som lignende retter, der slet ikke bruger ris.

Før du rejser til Spanien, skal du blive fortrolig med de forskellige typer paella og andre tilgængelige risretter, og hvordan du finder en dårlig paella samt nogle af de bedste risrestauranter i Spanien.

Forskellige typer paella

Tænk på det spanske køkken, og du vil tænke på skaldyr og paella. Du vil sikkert også tænke på skaldyrspaella. Dette foto af en ret med gule ris med rejer og muslinger i de flestes forestilling om, hvad paella handler om. De fleste afviser den billigere kødpaella til fordel for skaldyrsversionen, selvom de ikke er alt for vilde med skaldyr, fordi de ser det som"mere traditionel." Men de ville tage fejl.

Den originale paella, paella Valenciana, er en ris- og kødret, lavet på markerne omkring Valencia, og den indeholdt norm alt kylling og kanin og nogle gange snegle (nu har den sandsynligvis kun kylling de fleste steder). Grøntsagerne vil mest traditionelt være grønne bønner og butter beans. Det er rigtigt, ingen fisk og skaldyr.

Andre almindelige paella-varianter omfatter paella de marisco, som er skaldyrs-paella (norm alt muslinger og rejer og ofte pyntet med rød peber), paella de verduras (vegetarisk paella) og paella mixta (en kombination af en eller alle af ovenstående).

Norm alt er knoglerne og skallerne af kødet og skaldyrene inkluderet i retten, hvilket betyder, at du skal grave meget i dine ris med fingrene for at adskille spiseligt fra uspiselig. Undtagelserne er med arroz a banda, arroz senyoret og arroz con magro, som har deres skaldyr eller kød uden skal og ben.

Hvis du vil gå ud over standard paella, er disse beskrivelser, du skal lære at forstå de andre typer risretter i Spanien.

Klassiske paellaer beskrives som seco eller "tørre". I den anden ende af skalaen har du caldoso, som betyder "bouillon" eller "suppeagtig". Ind imellem har du meloso (sticky) og cremoso (cremet), begge om konsistensen af risotto. Retten på billedet, arroz con bogavante (ris med hummer), er en caldoso-ret.

Dette er de overskrifter, du vil se på en paella-menu; de nøjagtige retter under dem varierer afhængigt af opfindsomheden afkokken. Du finder f.eks. krydret blæksprutte klistret ris på El Llagut i Tarragona og en asturisk ost og svampe-ret på La Genuina i Oviedo.

Vær eventyrlysten. Gå efter den klassiske valencianske ret for en smag af tradition, men udforsk hele spektret af spanske paella-retter for at få den fulde oplevelse.

Godt og Dårligt

Server nogen en tallerken gule ris, måske med en musling eller to, og mange vil tro, at de lige har fået serveret en paella. Men det har de ikke.

Nøgleingrediensen til god paella er risene, og hvordan risene tilberedes. Standard langkornet ris med lidt madfarve blev brugt i retten til venstre. Retten til højre har ægte paella-ris. Du kan se på den måde, at risene til højre klæber til bunden af fadet, at de er kogt i denne gryde. Paellaen til venstre blev simpelthen hældt ned i retten lige før servering.

Du er måske ikke så modig at gå ud af en restaurant, der serverer paella som den til venstre. Så hvordan kan du få øje på en god paella, før den når dit bord?

• Kig efter en restaurant, der har specialiseret sig i ris. De fleste storbyer har nogle gode steder at spise paella. En arroceria er en type restaurant, der har specialiseret sig i risretter, så paella vil altid stå højt der.
• Undgå Paellador. Der er restauranter over hele Spanien, der har skilte udenfor, der tilbyder paella fra en af de store paellaproducenter, og Paellador er en sådan. Disse paellaer købes frosne og er, hvad du kan købe fra de frosneafdeling i din dagligvarebutik. Selve restauranten er måske ikke en kæde, men paellaerne er masseproducerede og ikke den autentiske ret.
• Gå efter steder, der insisterer på mindst to personer. Paella-retter er norm alt ret store; Der findes individuelle paellaretter, men de er ikke den ideelle størrelse til at lave en paella. Den mindste praktiske ret er til to personer. Så restauranter, der angiver et minimum antal personer, laver næsten helt sikkert deres paella frisk. Servere bringer hele retten til dit bord, så du kan hjælpe dig selv. Der er restauranter, der serverer enkeltpersoner, men i det mindste når de angiver et minimum, ved du, at paellaen vil være frisk.

Se det bliver lavet

At lave paella er en færdighed, men det er en færdighed, der let kan læres. Der er steder over hele Spanien, hvor du enten kan deltage i en paellatime eller se en anden lave paella.

Du kan få praktisk erfaring med at tilberede en paella i Madrid, Barcelona eller Valencia. I hvert tilfælde vil du blive undervist i, hvordan man laver basissaucen, hvordan man bruger en paella-ret, og hvornår man ved, at en paella er klar (sandsynligvis den sværeste del at lære af en opskrift).

En af de bedste paella-restauranter i Spanien er i Malaga. Bodega El Patio har en omfattende a la carte paella-menu sammen med andre risretter, men den store attraktion er restaurantens daglige paella-demonstrationer.

Hver hverdag kan du se kokken lave en stor paella i spiseområdet. Du kan så bestille en portion af paellaen hos enuovertruffen pris.

Bedste Paella

Valencia: Omkring det centrale marked i Valencia er der masser af restauranter, der sælger paella. Dette er, hvad de gør, hele dagen, hver dag, ved at bruge ingredienser købt direkte fra markedet. Du kan ikke gå g alt med nogen af disse. Hotel Hospes Palau de la Mar blev nummer to i Concurso Internacional de Paella konkurrencen, så retten er også værd at tjekke ud. Men egentlig vil stort set over alt i Valencia lave en god paella.

Tarragona: Der er et par risrestauranter i Tarragona, lige uden for Barcelona, men øverst på listen er El Llagut. Det laver faktisk ikke paella; dets tilbud plejer at være caldoso- eller meloso-stilene.

Madrid: I Madrid, tjek El Arrozal i La Latina.

Malaga: Hvis du er i Malaga, er stedet at tage hen til Bodega El Patio, hvor du kan se en paella laves direkte i restauranten.

Asturias: De fleste mennesker, der besøger Asturias, ville ikke tænke på at gå efter paella, men La Genuina i Oviedo laver nogle interessante ting med lokale råvarer, og kokkene er glade for at lave individuelle paellaer.

Barcelona: Barcelonas hovedfærdselsåre, Joan de Borbo, er fyldt med travle restauranter, der tilbyder paella til mellempriser. Mange har paella inkluderet i deres menu. To trofaste langs denne allé er den larmende, iøjnefaldende El Rey de la Gamba og Arros, som har et fremragende udvalg af traditionelle risretter, der giver valuta for pengene.

Can Majo på stranden i Barcelona er en legendarisk paella-restaurant. Men vær klar til priserne; det er lidt til den dyre side.

To af de fineste restauranter på Barcelonas Port Olimpic er La Fonda og El Tunel de Port, begge beliggende på Moll de Gregal. Begge har luftige omgivelser og fantastisk udendørs spisning sammen med smuk udsigt over havnen eller stranden.