De bedste brød at prøve i Sydindien

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:08

En af de ting, der adskiller Sydindien fra nord, er dets unikke udvalg af brød - det vil sige de basisfødevarer, der er lavet af mel og spises hver dag.

Nordindien er kendt for sine allestedsnærværende hvedebaserede fladbrød som paratha, roti og chapati. De indtages også i det sydlige Indien, men ofte bliver de lavet af forskellige ingredienser sammen med de andre eksklusive brød i regionen. Ris, i kombination med linser (daal), danner grundlaget for de fleste sydindiske brød, fordi det er den mest populære afgrøde der. I modsætning til i Vesten bliver brødene norm alt dampet eller kogt i en gryde i stedet for bagt.

Det er praktisk t alt umuligt at liste alle brødelementer, du kan finde i det sydlige Indien, på grund af den utrolige lokale mangfoldighed. Det er dog de vigtigste, du sandsynligvis vil støde på.

Idli

Sydindianerne er fanatiske omkring deres idli, især til morgenmad! Disse bløde, svampede skiver er lavet af en dej af fermenteret urad daal (sorte linser) og rismel. Den er dampet i en speciel komfur, som giver idli den runde form. Tilsætning af linser giver protein. Det bedste af det hele er, at madlavningsprocessen ikke involverer olie eller smør, hvilket gør den sund. I sig selv er idli ret usmageligt. Den serveres dog sammen med sambar (en krydret grøntsagssuppe) og chutney, som giver udbrud af smag. Dyp stykker af idli i disse og nyd!

Dosa

Dosa er lavet af samme dej som idli, men den smøres på en pande og koges, så den er tynd og lækker sprød. Det spises til morgenmad eller som snack. Den mest populære type er masala dosa - en dosa rullet sammen med en blanding af kartofler, løg og krydderier indeni. Mulighederne for fyld er dog næsten uendelige. I sin enkleste form spises dosaen med sambar og chutney på siden, svarende til idli.

En anderledes sort er neer dosa, som stammer fra Udupi-regionen i Karnataka. Neer betyder vand, og tro mod sit navn er neer dosa lavet af en vandig dej af rismel, der ikke er gæret. Dette giver den en meget let og blød tekstur, som en crepe. Den serveres norm alt ikke sprød som almindelig dosa, men den er i stedet let strækbar og ledsager ofte fisk og skaldyr.

Vada

Sydindisk vada (ikke at forveksle med den fra Mumbai i Maharashtra) kan bedst beskrives som en velsmagende version af den vestlige doughnut. Den er sprød udenpå og blød indeni. Den mest almindelige type er medu vada, stegt af en dej af urad daal. Dejen er ofte smagt til med krydderier som ingefær, spidskommen, grøn chili og peber. Du finder vada serveret sammen med idlitil morgenmad, med sambar og chutney. Det spises dog populært når som helst på dagen.

Uttapam

Uttapam er lavet af den samme dej som dosa (og idli), men den er kogt meget tykkere. Det har også toppings, lidt som en pizza! Toppings er norm alt tomat, løg, chili. Dog kan alle slags grøntsager tilsættes, også peberfrugt og koriander. Der serveres chutney ved siden af.

Appam

Dette essentielle Kerala-brød kommer i en skålform og koges sprødt som en dosa på kanterne og svampet som en idli i midten. Dejen består af rismel, kokosmælk og gær. Nogle gange tilsættes toddy (lok alt brygget palmevæske) til dejen i stedet for gær for at give en fermenteret smag, og appamen kaldes så kalappam. En anden variant, palappam, er lavet med tyk kokosmælk for at give den et blødere og sødere center. Appam spises også meget i Tamil Nadu, men det er norm alt lavet uden gær. Den passer rigtig godt til grøntsagsgryderet.

Adai

Adai ligner dosa, bortset fra at teksturen er meget grovere og tungere. Nærende og proteinfyldt, dejen er overvejende lavet af en række linser. Derfor er dette sydindiske brød meget populært i vegetariske husholdninger. Adai serveres traditionelt med aviyal, en blandet vegetabilsk karry kogt med kokos og ostemasse. Denne ret stammer fra Kerala, men findes i Tamil Nadu og dele af Karnataka (især Udupi) somgodt.

Pesarattu

Pesarattu er hjemmehørende i Andhra Pradesh og er også lavet af linsedej, men linserne er grønne moong daal (mung bønner). Det er en af de mest almindelige morgenmadsprodukter i staten. Du vil finde det serveret med rava upma (som ligner havregryn, bortset fra at den er lavet med semulje og er krydret) og chutney.

Paniyaram

Paniyaram deler den samme ris- og urad daal-dej som idli, dosa og uttapam. Stegte løg og krydderier tilsættes dejen, som derefter anbringes i en speciel gryde med runde forme til tilberedning, svarende til en cupcake eller muffinbakke. Denne type sydindisk brød spises med chutney som snack eller til morgenmad. Den kan også laves sød ved at tilsætte kokos og jaggery (uraffineret sukker) til dejen i stedet for løg og krydderier.

Idiyappam

Idiyappam er en anden type sydindisk brød, der spises med chutney til morgenmad i Kerala og Tamil Nadu. Den er tilberedt af en dej af rismel og vand, der er lavet til nudler og presset i idli-forme og dampet. Idiyappam indtages med kokos og sukker i Malabar-regionen i Kerala, hvor det er kendt som nool puttu. Den kan også dyppes i karryretter.

Puttu

En traditionel morgenmadsret og hyggemad i Kerala, puttu er en blanding af rismel og revet kokosnød, der er blevet dampet i en speciel cylinderformet beholder. Det er typisk parret med kadala karry (sort kikærtkarry). Den kan dog serveres til en bred vifte af retter, hvilket gør den meget alsidig. Puttu har en så ikonisk status i Kerala, at den optræder i mange film der og har en plads i Guinness World Records (i den længste puttu). Det imponerede også MasterChef Australia-dommerne, da de besøgte Indien.

Parotta

Kendt som paratha i nord, dette indiske brød kaldes parotta i syd. Det er ikke kun navnet, der er anderledes, men også teksturen. Den sydindiske version har sine rødder i Sri Lanka. En af de mest kendte typer er Malabar parotta, også kaldet Kerala parotta. Den er i flere lag og flager - og så tilfredsstillende at rive fra hinanden med fingrene!

Roti

Sydindien har også sine egne versioner af roti, det allestedsnærværende fladbrød, der er lavet af hvedemel og ledsager hovedmåltider i det nordlige Indien. I syden laves roti af mange forskellige meltyper. Akki roti, et klassisk fladbrød i Karnataka, er lavet af rismel. Kerala har også sin egen stil med rismelsroti, kaldet pathiri, der stammer fra Malabar-regionen. Jolada roti, lavet af jowar-mel, er almindelig i det nordlige Karnataka.

Poori

Mens poori er over alt i det sydlige Indien i disse dage, anses det ikke for at være et traditionelt brød der, som det er i det nordlige Indien. Fed, rund og saftig, poori er lavet af hvedemel og friturestegt. Det puster op, mens det tilberedes. Du vil oftest opleve, at poori bliver serveret sammen med enbhaji af krydret kartoffel til morgenmad. Det er en klassisk kombination!

Chapathi

Chapathi spises over hele Indien, og syden er ingen undtagelse. Dette fladbrød minder meget om roti i naturen, bortset fra at det altid er tyndt og blødt (hvorimod roti kan være tykt) og lavet af hvedemel. Den indtages med karryretter, chutneys og pickles.