Guide til Macau-mad og macanesisk køkken

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:31

Macaus madkultur har længe siddet i skyggen af den altovervindende kantoneser over vandet i Hong Kong. Men selvom det har krævet ankomsten af avancerede restauranter for at sætte byen på foodie-kortet, har Macau længe været en indbydende destination for dem, der kender det asiatiske køkken godt. I modsætning til i de fleste kolonier, hvor britisk, hollandsk eller fransk mad kun tilføjede et strejf af smag til lokale menuer, fusionerede Macau sydkinesiske og portugisiske ingredienser og madlavning sammen for at skabe et nyt og unikt køkken kaldet Macanese.

Denne form for mad fra Macau så ud til at være i terminal tilbagegang i 1990'erne, men en stigende bevidsthed om byens kultur og ankomsten af nogle fantastiske nye macanesiske restauranter gav nyt liv til madlavningen. I dag boomer byen med førsteklasses madlavning!

Hvad er macanesisk køkken?

Ligesom det kantonesiske køkken er det macanesiske køkken i vid udstrækning baseret på friskfanget fisk og skaldyr, selvom skabningerne fra dybet, der tilbydes, er lidt anderledes. Torsk, krabber og sardiner er alle med på menuerne. Det er dog i smagene, at den portugisiske indflydelse virkelig skinner igennem. Krydderier som blandt andet chili, safran og kanel er i høj grad kendetegnet ved, og mens kantonesisk madlavning er stærkt afhængig af friskhed og enkelhed, bages eller ristes macanesiske retter oftei lange perioder for at give smagen af krydderierne mulighed for at komme ud. Mere eksotiske pulvere fra Portugals tidligere kolonier i Goa og Brasilien ser også kokosnød og gurkemeje smidt i retter.

Kylling og svinekød er også populært, norm alt stuvet eller langsomt tilberedt, indtil kødet er mørt. Kombinationerne er som regel enkle og store, baseret på bunker af kød, der ofte kun ledsages af en sidesalat, men næsten altid fyldt med smag. Desserter, der uden tvivl er et svagt led i det kantonesiske arsenal, er også godt repræsenteret i det macanesiske køkken. Prøv bare en Macau-æggetærte.

Hvilken anden mad kan jeg få i Macau?

Mens Macanese måske antyder, at det er det nationale køkken i Macau, er langt de fleste restauranter kantonesiske og vil sjældent have macanesiske retter på deres menu. Hvis du vil prøve den rigtige mad fra Macau, skal du tage til en af nogle få dedikerede macanesiske restauranter i byen.

Der er også nogle fantastiske portugisiske restauranter i Macau, der laver en mere klassisk portugisisk menu. Du finder den bedste s altede torsk i Asien, vidunderlige kombinationer med chorizo og kylling tilberedt som Piri-Piri. De fleste af Macaus portugisiske restauranter plejer at være eksklusive, hvilket betyder et vinkort, der er lige så godt som noget andet, du finder i Lisboa.