Sydøstasiatisk køkken: Hvad skal man spise i hvert land

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:32

Det sydøstasiatiske køkken er berømt i hele verden. Og hvis sandheden skal frem, er det et af de vigtigste minder for mange mennesker, der rejser til Sydøstasien. Thailand lokker capsaicin-fanatikere som møl til en krydret flamme.

At opleve god mad er en vigtig del af enhver rejse. Et lands køkken og indsatsen fortæller meget om dets fortid og nutid. Hver ret byder på et kig på kulturen og historien. Med så mange forskellige påvirkninger gennem århundreder kan det sydøstasiatiske køkken spænde fra enkle, mættende retter for landmænd til krydrede fusionsretter, der er i stand til at skræmme trætte spisende.

Hold dig ikke bare til stegte ris eller de velkendte ting. Forgrene sig, og bare rolig: fødevarepriserne i Sydøstasien, selv Singapore, er relativt billige. Portionsstørrelserne er også mindre - bestil væk!

Malaysia

Malaysia, specifikt Penang, har noget af det bedste mad, der tilbydes i Sydøstasien, inklusive empurau. Dette paradis for madelskere opstod delvist takket være kinesiske og indiske immigranter, som bragte nye krydderier og madlavningsteknikker med sig til øen.

Selvom Kuala Lumpurs madscene er i live og meget godt, bør seriøse spisende tage til øenPenang, hjemsted for nogle af de bedste street food- og madbaner i Sydøstasien. Gurney Drive i Penang er især populær til spisning og soci alt samvær.

• Malaysiske nudelretter: Et svimlende antal velsmagende nudelretter, hovedsagelig af kinesisk oprindelse, kan købes hos gadesælgere for mindre end én dollar.
• Malaysisk indisk mad: Malaysias store indiske muslimske samfund laver lækkert køkken, som nogle gange serveres på bananblade - et godt valg for vegetarer.
• Nasi Lemak: Af alt det fantastiske køkken i Malaysia, hvis en ret på en eller anden måde skulle skille sig ud som en nationalret, ville det være nasi lemak. Duftende ris, jordnødder, krydret sambal, kogt æg og tørrede ansjoser er pakket ind i en banan-bladpakke, klar til brug.

Vietnam

Vietnamesisk køkken anses ofte for at være mindre fedtet og mere sundt end andet sydøstasiatisk køkken. Friske krydderurter rullet til forårsruller (ikke stegte) og solide nudelsupper med knoglebouillon styrker det omdømme.

Vietnam er sammen med Laos et af de få steder i Sydøstasien, hvor rejsende stadig kan finde godt brød, ost og vin - tre ting efterladt af franskmændene.

• Banh Mi: Selv hvis du er svoret fra vestlig mad til din rejse, tæller lækre banh mi-baguetter på en eller anden måde ikke. Udnyt resterne af fransk kolonisering!
• Pho: Udtales "fuuuh" i stedet for "foh, " Vietnams berømte nudelsuppe er en verdens-berømt basis. Prøv det i både Saigon og Hanoi - de tilbereder pho forskelligt.
• Cao Lau: Cao Lau, som kun findes i den maleriske turistby Hoi An, er uden tvivl den sjældneste nudelret i verden takket være gammelt brøndvand, der bruges i forberedelse.

Thailand

Thailandsk mad behøver næppe introduktion: pad thai, farverige karryretter og andre fabelagtig krydrede retter har gjort omdømme kendt over hele verden.

Den thailandske standardmåde at spise på er at bestille flere retter og dele rundt om bordet. Du bør også prøve så mange gode ting som muligt!

• Pad Thai: Den mest berømte af thailandske retter er ikke særlig gammel, men de lokale nyder det også. Forvent en stegning af flade risnudler serveret med æg, bønnespirer, lime og eventuelt knuste jordnødder. Tørret chilipulver eller phrik nam pla (fiskesauce med chilipeber i tern) leveres som krydderier for at tilføje varme.
• Thai karryretter: Norm alt tilberedt med kokosmælk og karrypasta, Thai karryretter er søde, krydrede og mættende. Nogle populære valg er rød, grøn, gul, Penang og Massaman.
• Thai Street Food: Thailand har noget af det bedste streetfood i verden. Med priser på omkring en dollar pr. måltid, kan en fremragende middag fås ved blot at græsse fra madvogne. Vognene på steder, hvor de lokale spiser, er uendeligt meget bedre end dem langs Khao San Road.

Cambodja

Khmer-mad er måske ikke så berømt som madfra nabolandene, men retterne er unikke og velsmagende. Mad tilberedes almindeligvis med prahok, en fiskepasta, som giver en unik smag til karryretter og ris.

• Amok: Cambodjas karakteristiske karry er typisk lavet med fisk, men kylling er altid tilgængelig. Kødet er tilberedt i bananblade og derefter krydret med en blanding af krydderier.
• Bai Cha: En variant med stegte ris lavet med pølse og sojasovs - bestemt en mættende mulighed for sultne!

Laos

Det laotiske køkken deler nogle paralleller med nabolandet Thailand og Cambodja, men mange retter har deres eget unikke, lokale twist.

• Sticky Rice: Rejsende elsker og bliver hooked på sticky rice, en glutinøs ris, der presses mellem fingrene og bruges til at øse op, hvad end du spiser. Den unikke tekstur er vanedannende, og det samme er præsentationen (den bliver ofte bragt på bordet i en dampende bambuskurv).
• Laap: Stavet på en række forskellige måder, laap er ret godt nationalretten i Laos. Grofthakket kød (oftest oksekød, kylling, svinekød eller and) blandes med ristede ris og smages derefter til med krydderurter, fiskesauce og lime.
• Papayasalat: Lok alt kendt som som tam, grøn papayasalat er en tur med tekstur og smag. Sprød, sur, sød, krydret og s alt beskriver bedst denne sunde salat. Du finder grøn papayasalat over hele Laos og Thailand.
• Ping Pa: Ping pa består af marineret ferskvandsfisk grillet langsomttil den bliver tør og trævlet. Ping Gai, kyllingevarianten, er røget og velsmagende.

Filippinerne

Mad i Filippinerne er en fusion af asiatisk køkken med mange spanske og europæiske påvirkninger blandet med kinesisk. Det filippinske køkken er anderledes og uden tvivl tungere end andet sydøstasiatisk køkken.

• Adobo: Findes over alt i Filippinerne, Adobo er kød eller fisk kogt langsomt i eddike og krydderier og derefter brunet til en sprød finish i olie.
• Pancit: Pancit er simpelthen en hvilken som helst nudelret - der findes masser af variationer - med kød og grøntsager.
• Kare-Kare: Oksehale, kallun og grøntsager tilsættes til en peanut-baseret bouillon for at lave denne tunge gryderet.
• Kinilaw: Kald det den filippinske ceviche, kinilaw er en krydret, lækker salat af rå fisk skåret i tern og marineret i eddike.

Singapore

Hvem ville have gættet den lille ø-nation Singapore til at være en af de bedste maddestinationer i verden?

Singaporeanere ved helt sikkert, hvordan man spiser, og madkulturen bugner! En stor tilstedeværelse af udenlandske udstationerede og immigranter betyder, at praktisk t alt enhver stil inden for det vestlige eller asiatiske køkken kan findes.

Hawker-boder og madbaner er vejen at gå. Besøg den populære Lau Pa Sat food court for at prøve masser af singaporeanske specialiteter.

• Laksa: Singapore har deres egen lækre variant af nudelsuppenlaksa.
• Char Kway Teow: Denne populære kinesiske streetfood-ret består af risnudler stegt til mørkebrun i sojasovs. Kød, fiskefrikadeller i skiver, æg og nogle gange pølse tilsættes for at skabe kongen af alle fede nudelretter.

Indonesien

Med over 17.000 øer i øgruppen er det ikke overraskende, at maden i Indonesien er lige så forskellig som befolkningen. Indfødte krydderier såsom muskatnød og nelliker forvandler ellers matte retter til noget, du vil have lyst til i flere måneder efter.

• Nasi Goreng: Indonesiens nationalret, denne orangefarvede stegte ris er enkel, men lækker. Den er ofte toppet med et spejlæg.
• Gado-Gado: Perfekt til vegetarer, gado-gado er rørte eller kogte grøntsager i tyk-og-sød jordnøddesauce.
• Tempeh: Vegetarer over hele verden er taknemmelige for Indonesiens sunde proteinvalg. Fermenterede sojabønner komprimeres til kager for at skabe en fast tekstureret tofu med en nøddesmag. Tempeh-kagerne skæres i skiver og bruges i retter som køderstatning.