Hver mad, du skal prøve i Marokko

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:44

Marokko er kendt for mange ting. Det er berømt for de travle souks i Marrakesh, de blåkalkede gader i Chefchaouen og de snedækkede skråninger i Oukaïmeden. Det er også kendt over hele verden for mangfoldigheden og kvaliteten af dets køkken. Krydderier som safran og kanel er lok alt fremskaffede og liber alt brugt til at give unikke smag til gryderetter og supper. Kystbyer som Essaouira og Asilah flyder over med friskfanget fisk og skaldyr, mens basarerne i landets kejserbyer er tilflugtssteder for streetfood-entusiaster. I denne artikel tager vi et kig på fem must-try-retter, som alle kan skylles ned med landets signaturdrik - myntete.

Tagine

Tagine er den mest ikoniske af alle marokkanske retter, så meget, at det ville være svært ikke at prøve det. Fra fortovsfødevareleverandører til eksklusive restauranter er den på menuer over hele landet. Tagine er i bund og grund en gryderet, der stammer fra berberne i Nordafrika. Den er opkaldt efter den specielle malede lergryde, som den er tilberedt i, tajinen. Tajinen har to halvdele - en bred, cirkulær bund og et kegleformet låg, der fanger damp og returnerer fugt til gryderet. Denne unikke tilberedningsmetode betyder, at tagine kræver meget lidt vand - enstor fordel i det tørre Marokko.

De fleste tagine-opskrifter inkluderer kød og grøntsager kogt langsomt over lav varme for at opnå maksimal mørhed og smag. Krydderier er et nøgleelement i madlavningsprocessen, hvor kanel, gurkemeje, ingefær, spidskommen og safran er de mest populære. Nogle opskrifter kræver også tørret frugt eller nødder. Der er mange forskellige varianter af tagine. Måske de mest almindelige er kylling og grøntsager eller kefta tagine. Sidstnævnte involverer frikadeller kogt med krydderier og toppet med spejlæg. For et virkelig dekadent måltid, prøv lammetagine lavet med mandler, svesker, blommer eller figner. Mange restauranter tilbyder også vegetariske versioner.

Couscous

Couscous er en nordafrikansk basisvare, der har opnået sin status på grund af dens bekvemmelighed og alsidighed. Det er billigt, nemt at opbevare og ikke letfordærveligt. Det er ernæringsmæssigt og meget tilpasningsdygtigt afhængigt af, hvordan det tilberedes. Disse små kugler af dampet semulje er opkaldt efter berberordet Keskes. Nogle historikere mener, at berberne har lavet couscous i tusinder af år. Den tilberedes traditionelt i en dampkoger placeret over en stor metalgryde, hvori en tilhørende gryderet tilberedes.

Dette gør det muligt for dampen fra gryderet at stige op og give smag til couscousen, når den bliver blød. I Marokko (og mange andre nordafrikanske lande inklusive Algeriet og Tunesien) serveres couscous som hovedmåltid sammen med en kød- og/eller grøntsagsgryderet. Den kan også serveres som en dessert kendt som seffa. I dette tilfælde er couscoussmagt til med mandler, sukker og kanel og serveres ofte med en speciel mælk tilsat appelsinblomstessens. Begge varianter af retten er lækre.

Bastilla

Bastilla er en velsmagende tærte af blandet arabisk og andalusisk oprindelse. Dens navn er en arabisk oversættelse af det spanske ord pastilla, som groft oversættes som "lille wienerbrød." Selvom denne specifikke ret ikke længere findes i Spanien, er det sandsynligt, at Bastilla er et levn fra en tid, hvor Spanien og Marokko begge blev regeret af maurerne. På dette tidspunkt flød kultur og tradition frit mellem de to lande. Bastilla er lavet af omhyggeligt lagdelte plader af werqa-dej, en papirtynd variant, der ligner filodej.

Fyldet mellem werqa-lagene er lavet af kød, løg, persille og krydderier bundet sammen af sammenpisket æg. Efter bagning drysses det øverste lag af wienerbrød med flormelis og kanel og ofte malede mandler. Traditionelt blev Bastilla lavet med kød fra spæde duer eller squabs. På grund af udgifterne til squab-kød var retten forbeholdt særlige festligheder. I dag er Bastilla lavet af billigere kylling (og nogle gange oksekød, fisk eller endda indmad) mere almindelige.

Zaalouk

Aubergine er en nøgleingrediens i mange traditionelle marokkanske retter. Populær tilbehør Zaalouk er ingen undtagelse, der bruger kogte auberginer og tomater som hovedelementer. Andre ingredienser omfatter hvidløg, olivenolie og hakket koriander, mens paprika ogspidskommen giver blandingen dens unikke røgede smag. Den serveres ofte som en velsmagende dip eller salat eller som tilbehør til kebab og tagines. Det er særligt lækkert, når det smøres på traditionelt marokkansk fladbrød. Selvom den præcise opskrift er forskellig fra region til region, er zaalouk stadig en fast bestanddel af det marokkanske køkken.

Harira

Denne berbersuppe har sit navn fra det arabiske ord harir, der betyder "silkeagtig". Det er populært i hele Maghreb-regionen i Nordafrika og serveres traditionelt i skumringen for at bryde fasten under ramadanen. Moderne rejsende vil også finde det i mange marokkanske restauranter, serveret som forret eller let snack. Opskrifterne varierer efter region, men de grundlæggende ingredienser omfatter tomater, linser, kikærter og krydderier foruden en lille portion kød. Citronsaft og gurkemeje bruges som pynt, mens et fortykkelsesmiddel kaldet tadouira giver suppen dens tekstur.