Ti fødevarer, du ikke må gå glip af i Sydøstasien

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:56

Du har hørt den gamle kliché om, at Sydøstasien er en fest for sanserne; det kan du prøve, når du sidder ned til et festmåltid, punktum. Nogle af dine mest mindeværdige rejseøjeblikke vil blive brugt på at spise et måltid; lokalbefolkningen er særligt stolte af deres verdensberømte mad med god grund.

Sammenlignet med mad i Vesten har sydøstasiatisk mad en tendens til at være rigere på smag og krydderier. I hænderne på lokale kulinariske mestre bliver almindelige ingredienser til kulinariske kunstværker.

Bare rejs til en af regionens mange byer, der serverer madelskere, og du vil opleve det selv: de overraskende billige spisesteder i Singapores kræmmercentre; Penang, Malaysias endeløse madvalg; Indonesiens Padang-restauranter på hvert hjørne; og endda Filippinernes overraskende forskellige spisemuligheder!

Fødevarerne nedenfor repræsenterer nogle af de bedste retter, du skal prøve, du finder i hele Sydøstasien. Når du finder en på en menu, skal du bestille den uden forsinkelse!

Nasi Goreng: Rester af ris forvandlet

asi gorengN – Indonesiens allestedsnærværende nationalret – er et behageligt twist på stegte ris. Billigt og lækkert, nasi goreng nydes af både lokale og rejsende på hele Indonesiens 19.000 øer.

Der er sommange variationer af nasi goreng, da der er indonesiske husmødre, der laver det; almindelige ingredienser omfatter skalotteløg, æg, purløg og revet kød.

Deres eneste fællestræk er hovedingrediensen, faste ris kogt aftenen før. Da ris er en basisfødevare i Indonesien, er rester af ris givet ved slutningen af dagen; Indonesiske husmødre bruger sådanne rester til at lave nasi goreng næste dag.

Krydderier såsom hvidløg, chili og koriander giver den berømte ret en indisk indflydelse. Et spejlæg og sprød rejekiks giver lidt ekstra spænding til måltidet.

Nasi goreng kender ingen sociale grænser; retten serveres både på de fineste restauranter og høges som streetfood. Selv præsident Barack Obama fik serveret nasi goreng under sit besøg i Indonesien i 2010!

Pad Thai: Kombinerede smage af Thailand

Måske den mest kendte mad fra Sydøstasien, Thailands berømte pad thai nydes over hele verden. En lækker tallerken pad thai kan nydes for mindre end en dollar i Thailand.

Flade risnudler er omrørt med æg, krydderier og kød eller rejer for at skabe en ret fuld af smag. Bønnespirer og valgfri jordnødder giver en sprød tekstur til nudlerne; limesaft tilføjer en citrusskal. Opskrifterne varierer, men tamarindpasta og fiskesauce blandes for at skabe en let sød, s alt og krydret smag – en vanedannende kombination!

På trods af sin ikoniske position i det thailandske køkken, er pad thai faktisk en nylig opfindelse. Efterkrigstidens thailandske diktator PlaekPhibunsonggram dekreterede oprettelsen af pad thai som reaktion på en snigende frygt for, at thailandsk identitet skulle skylles væk af Sydøstasiens konkurrerende magter.

Pho: Vietnams nationale nudelmad

Udtales noget i retning af "fuuuh", ingen er helt sikre på oprindelsen af Vietnams berømte nudelsuppe. Dette er uden tvivl: pho laver et fantastisk måltid når som helst dag eller nat.

Pho bouillon er tilberedt på forhånd af ben og kød. Risnudler tilsættes derefter sammen med løg og dit valg af kød. En let, men kompleks smag skabes ved at krydre suppen med koriander, løg, ingefær og kanel.

Pho serveres traditionelt med en tallerken basilikumblade, chilipeber, bønnespirer, grønne løg og limebåde; kunder krydrer bouillonen efter deres egen smag.

Den regionale rivalisering mellem nord og syd er umiddelbart tydelig i den pho, du spiser begge steder. Syd for syttende breddegrad serveres pho med grøntsagerne ved siden af, mens i nord serveres pho (kaldet pho bac) med grøntsager, der allerede er gennemblødt i bouillonen.

Laksa: syrlig eller cremet, vinder både

Laksa har en fanatisk tilhængerskare i både Malaysia (især Penang) og Singapore. Mens den tykke nudelsuppe har udviklet sig fra region til region, skiller to primære tilpasninger sig ud: asam laksa og curry laksa.

Karry laksa bruger sød kokosmælk som base, mens asam laksa – standarden i Penang – er lavet af sur tamarindpasta. Beggeer rige, tykke og mættende; konsistensen er lidt grynet. Limesaft opvejer den noget fiskeagtige smag, mens citrongræs og andre krydderier krydrer suppen til perfektion.

Laksa er næsten lige så almindeligt som ris, når man vandrer gennem Malaysia og Singapores bedste madsteder. Du kan finde fremragende eksempler i Kuala Lumpurs Chinatown madsteder som Madras Lane og kræmmercentre i Singapore som det i Tiong Bahru.

Char Kway Teow: Smoky Fried Noodles on the Street

Vil du starte en kamp? Fortæl en malayser, at nudelretten char kway teow blev opfundet af en singaporeaner, eller omvendt. Foodies på begge sider af dæmningen hævder jaloux denne stegte nudelret som deres egen.

Men uanset om du putter dig i en ret med char kway teow i et madhus i Singapore i Chinatown eller på Kedai Kopi Sin Guat Keong i Lebuh Kimberley i Malaysias Penang, vil du støde på den samme ret på begge sider af grænsen: flade risnudler, hurtig stegt med hjertemuslinger, rejer, kinesisk pølse, purløg, æg og bønnespirer i en mørk sojasovs og derefter serveret rygende varm.

Hver ret med char kway teow kommer med en overflod af umami og en række forskellige teksturer, alt sammen til lave priser på streetfood-niveau (i Malaysia kan du score en skål for så lavt som 6 MYR eller ca. 1,80 USD; læs om penge i Malaysia).

Char kway teow-fans leder efter en røget aroma, de kalder wok hei, som kommer fra nudlernes omrøring ved høj varme i en traditionel kinesisk wok. Denne forfattersværger til nudlerne, der serveres på den førnævnte Lebuh Kimberley i Penang – hvis du er i Singapore, så prøv tingene på enten Singapore Food Trail eller Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Laap: Sticky Rice Goodness i Thailand og Laos

Nogle gange stavet "laab" eller "larb", laap er hovedretten i Laos og dele af det nordlige Thailand, hvis kultur overlapper med Laos. Enkel, men lækker, laap er lavet af groft hakket kød blandet med klistrede ris og fiskesauce.

Ingen tur til Laos eller det nordlige Thailand er komplet uden at prøve et par forskellige varianter af laap. Som mange sydøstasiatiske basisfødevarer egner laap sig til uendelig variation: den kan laves af kylling, fisk, oksekød, svinekød eller endda and. Valgfri lime hjælper med at udligne fiskesaucen; chili og og mynte tilføjer et skal til den tykke ret.

Laap serveres traditionelt ved stuetemperatur og spises med hænderne når som helst på dagen. Læs denne artikel for at finde ud af, hvordan du ekspert spiser med dine hænder.

Nasi Kandar: Flooded with Flavor

Tamilske muslimer migrerede til Malaysia fra Sydindien i løbet af det 10. århundrede og bragte nye krydderier og madlavningsteknikker med sig. I dag kan deres lækre køkken findes i hele Malaysia på spisesteder kendt som Mamak-boder.

Blandt de indiske kulinariske koncepter, der nu befolker George Towns, Malaysia-borde, nyder nasi kandar en popularitet, der trodser dens enkelhed (ris toppet med kød eller grøntsager, derefter drysset med karry). Nasi kandar er næppe subtil: rigtige entusiaster beder om karrybanjir eller at oversvømme retten og mætte risene med krydret karrysauce.

Skålen har fået sit navn fra sin historie som gademad: I den britiske kolonitid udskænkede gadehandlere nasi kandar fra kurve hængt på et åg hvilende på ryggen. Nasi er malaysisk for ris; kandar er det lokale navn for en stang eller et åg.

Efterkommerne af disse nasi kandar-handlere sælger nu deres mad fra murstens-og-mørtelbutikker som Line Clear Nasi Kandar, der blev etableret i 1930 og stadig trives, med lange køer, der snoer sig ud på gaden under måltiderne.

Durian Fruit: A Nose for Flavor

Enten dybt elsket eller inderligt hadet, er den berygtede durian-frugt tilgængelig i hele Sydøstasien. Durian er kendt for sin skarpe og overvældende lugt - nogle gange sammenlignet med kropslugt eller opkast. Frugten er endda blevet forbudt i offentlig transport og i fælles rum!

Men når du først forbereder dig psykologisk på lugten, er durianfrugt faktisk cremet, delikat og lækker. Singaporeanere, thailændere og malaysere betaler villigt store penge for de bedste eksemplarer, f.eks. 300 USD for én Nonthaburi durian frugt!

Durian dyrkes i hele Sydøstasien; Balik Pulau-regionen i Penang, Malaysia er dog berømt for dyrkning af kvalitets durianer. Den malaysiske stat fejrer en durian-festival mellem maj og juni, som er værd at besøge, hvis du er villig til at trodse kalorierne og lugten.

Mohinga:Myanmar's Breakfast of Champions

Alle i Myanmar spiser mohinga til morgenmad, uanset om du er den laveste markedsleverandør, eller hvis du selv er Aung San Suu Kyi. Mohinga er rig, solid og mættende og tilbyder et billigt, men effektivt løft til burmesere, der gør sig klar til arbejdsdagen.

Mohinga er en risnudelret med en bouillon lavet af havkatfond og et udvalg af Myanma-krydderier – blandt dem koriander, lime og citrongræs. Efter en topping af sprøde fritter og hårdkogte æg, serveres mohinga rygende varm. Du kan spise det som du vil, bortset fra at du aldrig kan spise det med spisepinde – de lokale spiser det med en gaffel og ske.

Denne skribent oplevede mohinga flere gange i Myanmar – mine yndlingsforekomster skete i Yangon, ved den berømte Daw Cho nudelbod ud for Shwedagon Pagoda; og på Pindaya, hvor min vært på Thahara Pindaya serverede det først om morgenen.

Sisig – Sizzling Pork Filippinernes favorit

Filippinernes mad går fra det friske velkendte til det eksotiske (se: den delvist dannede andefoster-delikatesse kendt som balut). Med hensyn til sidstnævnte kan svinekødsretten kendt som sisig bestilles på de fleste filippinske restauranter, ideelt parret med øl under en af de almindelige drikkesessioner på øerne.

Sisig blev opfundet i Filippinernes foodie-provins Pampanga, først serveret ved et hul i væggen ved jernbanen af en husmor (afdøde Lucing Cunanan), der hakkede svinekødekstra, blandede dem med hakkede skalotteløg og chili og serverede partiet på en kogeplade sammen med ris.

Du kan stadig besøge Aling Lucings joint, som stadig fortsætter efter hendes alt for tidlige død, og serverer dampende varme tallerkener med sisig til spisende gæster, der højlydt udråber, at dette er det bedste på øerne, uden nogen! For mere om sisig og andre filippinske maddelikatesser, læs vores beretning om et madvanvid fra morgen til aften i Filippinerne.