Den bedste mad at prøve i Lima

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:36

Ingredienser fra alle regioner i Peru-junglen, højlandet og kysten finder vej til hovedstaden, Lima, og gør den til smeltediglen for nationens prisvindende kulinariske scene. Traditionel komfortmad, fusionskøkken og lækre lækkerier er simpelthen en del af Limas gastronomiske DNA og kan findes i forskellige prisklasser: fra fine restauranter, der er kåret blandt de bedste i verden, til ydmyge madvogne, der er stjerner i sig selv.

Dette er de vigtigste retter, du kan prøve på din næste rejse til Lima.

Ceviche Carretillero

Du kan ikke sige, at du har rejst til Lima, medmindre du har gravet i en frisk ceviche fra den peruvianske hovedstad. En klassisk ceviche består af stykker af rå hvid fisk i tern, marineret i saften af adskillige limónes (en peruviansk citrus, der ligner en lime, men smager som en citron) sammen med tyndt skåret rødløg, Perus elskede krydrede ají amarillo peber, s alt, peber og et stænk fiskebouillon. For at tage det op, bestil en ceviche carretillero, den klassiske fiskeret parret med stegt calamari - det perfekte tilbehør til at opsuge den guddommelige saft fra en frisk ceviche. Bestil det fra populære hole-in-the-walls som Al Toke Pez i Surquillo eller Canta Rana i Barranco.

Lomo S altado

Saftige strimler af oksekød steges ved høj varme sammen med skiver af tomat, peberfrugt og løg for at skabe den traditionelle lomo s altado. Serveret oven på tyktskårne kartoffelbåde og en kugle ris, er dette uden tvivl en af de mest populære retter i Peru. I betragtning af den wok-baserede teknik og sojasovsmarinade, menes denne stege steg at stamme fra kinesiske immigranter, der ankom til Peru i begyndelsen af 1800-tallet.

Alternativt kan denne røgede ret sammensættes med kylling eller portobellos i stedet for rødt kød. Den klassiske røde køds altado i El Bodegón i Miraflores er enestående.

Pan con Chicharrón

Keep it simple: Det er ofte hemmeligheden bag nogle af Perus mest populære retter, der tilfældigvis fremhæver nogle få hovedingredienser og giver afkald på tendenser til haute-cuisine. Pan con chicharrón er en sandwich af stegt flæskesvær, søde kartoffelskiver og salsa criolla (en blanding af løg, aji amarillo chili, limesaft og en spredning af korianderblade), alt sammen fyldt mellem en pan frances (fransk rulle).

Traditionelt spist til morgenmad eller efter en sen nat med bar-hopping, kan pan con chicharrón findes når som helst på dagen fra El Chinito (Barranco og Central Lima), La Lucha (Miraflores) eller Antigua Taberna Queirolo (Pueblo Libre).

Picarones

Kan du forestille dig en (forholdsvis) sund, men alligevel lækker doughnut? Små gadevogne i Lima gør denne ufattelige foodie-drøm til envirkeligheden ved at servere picarones. Dejen af den typiske lækkerbisken består af kogte søde kartofler og en peruviansk squash kaldet macre, moset sammen med mel, sukker og gær. Efter hævning formes dejen til ringe, som derefter hældes i sydende varm vegetabilsk olie. For at toppe donutsene dryppes en generøs mængde chancaca (råsukker) sirup ovenpå, og dækker dine fingre med en uundgåelig klæbrig sødme.

Find disse vogne i Miraflores' Parque Kennedy om eftermiddagen eller i en hvilken som helst anticucho-restaurant.

Causa Limeña

Med over 4.000 kartoffelsorter fundet i hele Peru er det ingen overraskelse, at nationale kokke er blevet kreative med den ydmyge knold. Causa består af lag af glat gul kartoffel moset med ají amarillo chilipeber og stablet med enten strimlet kylling eller tun, derefter toppet med avocadoskiver. Afhængigt af hvem du spørger, stammer konceptet med retten så langt tilbage som inkaerne - der omt alte kartofler som "kausaq", der betyder "livsgiver" på det oprindelige quechua-sprog - eller for nylig til Stillehavskrigen i 1879, da en gruppe innovative kvinder opdagede en billig og transportabel måde at servere kartofler på.

For en let frokost eller middag med causa, tag til Amankaya i Surquillo eller Mi Barrunto i La Victoria.

Nikkei

Mange af Perus bedste retter er faktisk fusion, da oprindelsen kan spores tilbage til immigranter, der kom til Peruover et århundrede siden. Nikkei er en særskilt kulturel sammenlægning af peruvianske ingredienser tilberedt ved hjælp af japanske teknikker. Denne fusion har endda opnået global status, hvor restauranter i USA udråber nikkei-menuer - men intet kan matche de retter, der er håndlavet af japansk-peruanere i Lima (hvoraf der er omkring 90.000). Nikkei består af varierede retter, alt afhængigt af kokken, men en ubestridelig basisvare er tiradito: frisk fisk i tynde skiver sashimi-stil og klædt i en krydret sauce.

Splash ud på Maido, kåret som Latinamerikas bedste restaurant, eller hyg dig på Shizen Barra Nikkei, begge i Miraflores.

Arroz Chaufa

Peruvianske stegte ris, lok alt kendt som arroz chaufa eller blot chaufa, er måske den mest enkle, men alligevel emblematiske chifa-ret (sammensmeltningen af kinesisk og peruviansk køkken). Ris, æg, sojasovs, ingefær, spidskål og et valgfrit protein (typisk kylling eller svinekød) samles for at skabe en søndags-grundvare i Lima. Chaufa er lækker i sig selv, og den tjener oftest som en seng til (eller akkompagnement til) praktisk t alt enhver anden chifa-tallerken, hvad enten det er pollo enrollado (kylling sammenrullet og stegt) eller lomo s altado (rørt oksekød).

Siden den første kinesisk-peruvianske fusionsrestaurant åbnede i begyndelsen af 1900-tallet, er chifas blevet utroligt udbredt i Lima-kvartererne, men noget af det bedste chaufa serveres på Chifa Mi Amigo eller Chifa Titi, begge i San Isidro.

Anticuchos

En sen nat skal i Perus hovedstad,anticuchos kan lyde afskrækkende, når en lokal fortæller dig, at de i virkeligheden er et kogehjerte, men man skal aldrig sige aldrig, når det kommer til en mør kødkebab, der er varm fra grillen. Konceptet stammer fra præcolumbiansk tid, selvom lamahjerter siden er blevet erstattet af ko-sorten. Marineret i eddike og krydderier grilles kødudskæringerne typisk ved gadesiden, når solen begynder at gå ned, selvom Lima-varen er migreret til siddende restauranter i årenes løb, hvor de almindeligvis efterfølges af en portion friske picarones til dessert.

Fyld din kødædende trang på de legendariske steder Puro Corazón i San Miguel eller i Grimanesa Vargas i Miraflores.

Papa a la Huancaína

Vandrer de rejsende i Limas gader ved frokosttid, vil rejsende uden tvivl støde på menuer: tre-retters frokoster, der ikke kun er billige, men også en fantastisk udstilling af klassiske peruvianske retter. Uanset om det er skrevet på en tavle eller et lille stykke notesbogspapir, vil papa a la huancaína sandsynligvis dukke op som en mulighed for entradaen (den lille første tallerken). Kogte kartofler skæres i skiver og hældes i en cremet sauce kaldet huancaína (taget fra dets oprindelsessted, Huancayo, i det centrale Peru), der kilder smagsløgene med et subtilt krydderi fra Perus yndlingspeber, ají amarillo.

For mange førstegangsbesøgende i Peru er papa a la huancaína porten til at blive afhængig af det cremede peruvianske krydderi, der også serveres ovenpå nudler eller som en dipsauce til grillet kød. Prøv det på en lokal menu eller pårestauranter, der serverer traditionel criollo mad såsom Panchita i Miraflores.

Ají de Gallina

Hvis der nogensinde har været en stjerneret med peruviansk soulfood, ville det være det. Strimlet kylling badet i en cremet sauce med en knivspids varme, ají de gallina varmer sjæl og mave, som den fyldige ret serveres med, hvad ellers, hvide ris og kartofler. Denne legendariske ret sivede ned fra spansk oprindelse til inkaernes forbrug og senere til vicekongedømmet i Lima, hvor den ville forvandle sig fra en tyk suppe med sød karamellignende smag til den velsmagende gryderet, mange fortsat forelsker sig i i dag.

Traditionelt lavet med en batán er det optim alt at prøve ají de gallina på en gammeldags criollo-restaurant som El Rincon que no Conoces (Lince) eller et moderne sted, der respekterer kulinariske traditioner som Isolina Taberna Peruana (Barranco).