11 fødevarer at prøve i Kolkata

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:37

Køkkenet i Kolkata, hovedstaden i Vestbengalen og tidligere hovedstad i Britisk Indien, er blevet påvirket af forskellige migrantsamfund, der slog sig ned i byen. Når det kommer til mad, er bengalerne kendt for deres kærlighed til fisk og mælkebaserede slik. Fisk er en dagligvare, der spises dagligt og endda to gange om dagen i mange hjem. Den liberale brug af senneps- og sennepsolie sammen med en blanding af panchphoron-krydderier (spidskommen, fennikelfrø, bukkehornsfrø, sorte sennepsfrø og nigellafrø) til temperering gør det bengalske køkken karakteristisk. Gå ikke glip af at prøve følgende fødevarer, når du besøger Kolkata.

Kathi Rolls

Hvis du leder efter en hurtig snack på farten, kan du ikke gå glip af en kathi-rulle. Denne berømte Kolkata street food blev udtænkt på Nizam's, et simpelt Mughlai køkken spisested, der åbnede nær New Market i 1932. Den originale kathi roll var en kødkebab pakket ind i en paratha (fladbrød) med toppings og krydderier, der siges at være lavet til bekvemmelighed for britiske bureaukrater, der kiggede forbi på vej til forretningsdistriktet Dalhousie Square. Men den har siden udviklet sig til at have alle slags fyld lige fra hjerne og æg til paneer (indisk hytteost). Ud over Nizams, er her ellers hvor man kan få de bedste kathi-ruller i byen.

Kolkata Biryani

Kolkata har sin egen unikke stil med biryani, som indeholder kartofler og ofte kogte æg. Den er også lettere på krydderier. Denne type biryani er en modificeret version af Awadhi biryani fra kongeliges køkkener. Kongen af Awadh (nuværende nordøstlige Uttar Pradesh, inklusive Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, bragte retten med sig til Kolkata, efter at briterne detroniserede ham i 1856. Legenden siger, at kartofler blev tilføjet enten som erstatning for dyrt kød eller fordi det blev betragtet som en "eksotisk" grøntsag på det tidspunkt. Arsalan og Aminia er to restauranter, der er berømt for deres autentiske Kolkata-stil biryani. Royal Indian Hotel på Rabindra Sarani tager dog æren for at introducere biryani til befolkningen i Kolkata. Det åbnede i 1905 og serverer Lucknowi-stil uden kartofler.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho er en brændende traditionel bengalsk fårekød (gede) karry, der hovedsageligt spises i weekender og særlige lejligheder. Fårestykker marineres og koges i sennepsolie med krydderier ved svag varme, indtil de er møre. Dem, der ikke kan lide fårekød, kan bestille kyllingeversionen. Spis den med luchi (dybstegt puffet brød) eller dampede ris. Den hotteste kosha mangsho kan findes hos 95-årige Golbari ved Shyambazars fempunktsovergang. For en lidt mildere version, prøv Koshe Kosha eller Aaheli på Peerless Inn på Chowringhee Road, en udsøgt mulighed, der serverer den måske bedste kosha mangsho i byen.

Chelo Kebab

En Kolkata-restauratør bragte chelo-kebaben hele vejen til byen fra Iran i begyndelsen af 1970'erne. Denne ret består af hakket kødkebab serveret med et spejlæg, ris og et par kugler smør. Mange spisesteder har forsøgt at kopiere den, men du kan prøve den originale på den ikoniske Peter Cat-restaurant, lige ved Park Street. Vær forberedt på at vente eller book på forhånd, hvis du rejser i travle tider.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (hilsa fisk i sennepsbaseret sauce) er den hellige gral af fiskeretter. En type indisk sild, fisken er mest udbredt i monsunsæsonen, når den svømmer op ad floden fra Den Bengalske Bugt for at lægge æg. Den er æret for sin bløde, olieagtige tekstur, men vær opmærksom på, at den er benagtig. Klassisk Oh Calcutta! i Forum Mall på Elgin Road afholder en årlig Hilsa-festival med shorshe ilish fremtrædende.

Daab Chingri

Daab chingri glæder fiske- og skaldyrselskere med sine saftige jumbo-rejer kogt inde i skallen af en mør grøn kokosnød og givet et strejf af sennep. Denne teknik var almindelig i det landlige Bengal og nåede derfra til Kolkata og overlevede i aristokratiets vidtstrakte køkkener. Daab chingri er signaturretten på 6 Ballygunge Place restaurant. Alternativt anbefales det på nostalgisk bengalsk film-tema Saptapadi på Purna Das Road i Hindustan Park også.

Aloo Posto

Bengalierne er lige så vilde med kartofler, som de er medfisk. Denne enkle, men velsmagende ret er en specialitet i regionen. Den består af kartofler kogt i valmuefrø (posto) pasta og krydderier og har en mild nøddeagtig smag. Valmuefrø fandt vej til det bengalske køkken, da British East India Company begyndte at handle med opium, og arbejderne tog de kasserede frø med hjem fra opiumforarbejdningsanlæg. Valmuefrøene giver en let afslappende effekt, hvilket gør retten perfekt inden en eftermiddagslur! Aloo posto er en fast bestanddel på menuerne på bengalske restauranter i Kolkata. Budgetvenlige Kasturi på Marquis Street i New Market-området har en god version af det.

Shukto

Denne bitre grøntsagsgryderet tilberedt i sennepsolie serveres norm alt i begyndelsen af en typisk bengalsk frokost. Den indeholder grøntsager såsom bitter græskar for at rense ganen og få fordøjelsessaften til at flyde. Men nogle gange tilsættes mælk til det for at opveje bitterheden. Retten menes at være blevet tilpasset enten fra det portugisiske køkken, der var fremtrædende langs den Bengalske bugt, eller gamle ayurvediske traditioner. Prøv det på Tero Parbon på Purna Das Road i Hindustan Park.

Mishti Doi

Misthi doi, som serveres i lerkopper for at absorbere fugt, er en tyk og cremet sød yoghurtdessert, der er en favorit blandt lokalbefolkningen. Selvom rasgullaen stadig hersker i popularitet, er mishti doi meget mere overbærende og vanedannende. Det er lavet ved at karamellisere kogt mælk med jaggery (uraffineret sukker) og lade det sidde og gære natten over. Balaram Mullick søde butik harværet specialiseret i "mishti-magi" siden 1885. Dens hovedafdeling er i Bhowanipore i det sydlige Kolkata, og der er også en praktisk central afdeling på Park Street. Ganguram er en anden århundrede gammel mulighed i Everest House på Chowringhee Road, Esplanade.

Puchka

Ved første øjekast kan du blive tilgivet for at tro, at puchka er det samme som pani puri eller golgappa, der sælges på gaden andre steder i Indien. Men enhver bengali vil fortælle dig, at der ikke er nogen sammenligning! Disse hule små puffede hvedekugler er fyldt med krydret kartoffelmos og dyppet i syrligt tamarindvand. Sælgeren vil lave dem efter din smagspræference, herunder at reducere eller øge varmen. Puchka-boder dukker op over hele byen om aftenen. Nogle lokale favoritter er Vardaan Market på Camac Street og Maharaja Chaat Center i Vivekananda Park på Southern Avenue.

Fortsæt til 11 af 11 nedenfor. >

Luchi og Cholar Dal

Luchi og cholar dal er en klassisk bengalsk morgenmadskombination, der også spises til frokost. Linser koges med kokos, krydderier og sukker for at lave dal, som også kan komme med små kartoffelstykker. Putiram's på College Square (krydset mellem College Street og Surya Sen Street) og Sri Hari Mistanna Bhandar i Bhowanipore er kendt for deres cholar dal.