8 Mad at prøve i Riga: Lettisk køkken

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:01

På krydset mellem Skandinavien og Østeuropa har den b altiske stat Letland en spændende kulinarisk scene, der er påvirket af nabolandene, men også formet af mangeårige traditioner og indfødte ingredienser. Forvent, at menuerne i Riga byder på solide dumplings og røget sild, serveret sammen med skåle med borscht. Ud over de traditionelle fødevarer finder du også et stigende antal moderne restauranter.

Riga er hjemsted for Europas største fødevaremarked, der har til huse i fem tidligere Zeppelin-hangarer. Lettisk køkken er en af de vigtigste grunde til at besøge denne by, så du vil ikke forlade uden at prøve de lokale specialiteter.

Sylteagurk og surkål

På Rigas episke Central Market finder du hele luftskibshangaren foret med boder, der sælger frugt og grøntsager og et stort udvalg af pickles. Bodholderne lader dig hjælpe dig selv til dynger af sprød surkål, og du finder alle mulige syltede ting som gulerødder, tomater, hvidløg, svampe, grønne bønner, blomkål og agurker smagt til med forskellige urter og krydderier. Sauerkraut er en lettisk basisvare og findes i tilbehør, dumplings og supper.

Rugbrødsbudding

En populær måde at afslutte et måltid på i Letland er ved at puttei en gryde med majs-zupa (rugbrødsbudding), en suppedessert lavet af sødet rugbrød, æbler, kanel, rosiner, blommer, tranebær og flødeskum. Det mørke rugbrød tørres ud i ovnen, inden det koges, hvilket giver buddingen en tyk, beroligende tekstur.

Grå ærter

Denne sunde og solide nationalret serveres typisk til jul, da letterne mener, at det giver held og penge at spise ærter, men du vil også se dem på menuerne hele året rundt. De serveres som tilbehør eller snacks og er lavet af tørrede ærter (svarende til kikærter) tilberedt med stegte løg og fed røget bacon. Grav i en skål på en af byens Lido-restauranter, en traditionel lettisk kæde kendt for billig og sund, familievenlig spisning.

Mørkt rugbrød

Det siges, at den gennemsnitlige letter indtager omkring 50 kg rugbrød om året. Traditionen dikterer, at hvis brødet tabes ved et uheld, skal det straks tages op og kysses. Rupjmaize (mørkt rugbrød) er et tæt brød, der serveres som tilbehør til de fleste måltider sammen med smør med urtesmag. Stegte rugbrødsstænger serveres ofte som barsnacks, der også kan nydes med en hvidløgsdip.

Black Balsam

Det er ikke en ret i sig selv, men du kan ikke forlade Riga uden at slå et skud af Letlands nationale ånd tilbage. Siges at hjælpe fordøjelsen, Black Balsam er en vodka-baseret likør lavet med en rækkeurter, herunder peber, ingefær, lindeblomst, hindbær og blåbær. Denne legendariske spiritus blev angiveligt først brygget for at helbrede Katarina den Store for en mavesygdom, da hun tilbragte tid i Riga. Letterne nyder stadig dens sundhedsgivende egenskaber i dag. Den er både bitter og sød og noget af en erhvervet smag. For en mere velsmagende introduktion til denne modige spiritus, prøv den blandet i en cocktail.

Rasol

Denne rige kartoffelsalat er lavet af flere lag kød eller fisk (typisk sild), hårdkogte æg og grøntsager, alt sammen holdt sammen med mayonnaise og creme fraiche. Det ligner en traditionel russisk Olivier-salat fra det 19. århundrede, men du finder forskellige variationer serveret over hele byen. Du vil muligvis også se ingredienser som hakket æble, rødbeder, forårsløg og dild dukke op.

Pelmeni Dumplings

Selvom de måske ikke stammer fra Letland, spises pelmeni i hele Riga og er bestemt værd at prøve. En krydsning mellem polsk pierogi og italiensk tortellini, disse små dumplings er lavet med usyret dej og fyldt med hakket kød, grøntsager eller ost. De kan serveres i bouillon eller steges og kommer altid med en klat creme fraiche. Gå til Pelmenu Sturitis, en lille familiedrevet bod på Central Market for at få en skål specialfremstillede dumplings til omkring 3 €. Restaurantkæden Pelmeni XL serverer pelmeni indtil kl. 04.00 hver fredagog lørdag til snacks om aftenen.

Karbonade

Svinekød står stærkt på de lettiske menuer, og karbonade er en af landets mest populære retter. På samme måde som en schnitzel bliver svinekødet banket fladt og derefter stegt i rasp. Den serveres typisk med en bunke flødesvampe på toppen og med nogle dildkrydrede kartofler ved siden af.