Guide til kantonesisk mad og køkken

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:33

Kantonesisk køkken stammer fra den sydlige Guangdong-region i Kina, det kantonesiske folks hjemsted. Hong Kong er en kantonesisk højborg, og mange af de bedste kokke og restauranter findes i byen.

Desværre, mens hongkongerne brænder for deres køkken, har de restauranter (de fleste af dem takeaways), som de har etableret rundt om i verden, sjældent vist sig at være en god reklame for maden. Fra Tribeca til Tamworth, Montreal til Motherwell skal du sjældent rejse langt for at finde en kantonesisk restaurant – norm alt en take away og norm alt en dårlig.

Heldigvis minder menuen og maden på en kantonesisk take away i Topeka kun lidt om den, der serveres i Hong Kong. De oplevelser, vi har listet her, viser dig, hvad "kantonesiske restauranter" i Vesten forsøger (og ofte mislykkes) at efterligne.

Hvad er kantonesisk køkken?

Glem General Tsos kylling eller sursød svinekød med flydende ananasstykker, i Hong Kong finder du kantonesiske restauranter, der er blevet overøst med Michelin-stjerner og kokke med en hatfuld udmærkelser.

Udvalget af menuer og restauranter i Hongkong omfatter fiskerestauranter, Dim Sum-huse og BBQ-kød. Men i modsætning til deres skrigende kinesere-køkken-modstykker i udlandet, Hongkong-mad er faktisk overraskende subtil – med afhængighed af friske ingredienser og let krydderi og smagsgivere.

Kantonesisk køkken stammer fra Pearl River Delta nær Guangzhou, en stor havn under Qing-dynastiet, hvor de lokale blandede deres eget køkken med dem, der blev bragt tilbage af hjemvendte oversøiske købmænd. Gennem århundrederne har kantonesiske kokke dog holdt sig til simple retter, der ikke behøvede ekstra krydderier eller krydderier.

Kødet, der foretrækkes af kantonesiske kokke, afspejler områdets tilgængelige husdyrhold – at undgå lam og ged til oksekød, kylling, svinekød og skaldyr.

Dim Sum: En lækker social oplevelse

Vildt populært i Hong Kong og hurtigt opnået en verdensomspændende fanskare, Dim Sum er lige så meget en social oplevelse som et måltid. Dim Sum, der bogstaveligt t alt betyder at røre hjertet, handler om grupper af venner, der spiser sammen og deler masser af mundrette retter.

Du vil norm alt sidde omkring et roterende bord og bestille et udvalg af retter ved at vælge dem fra en lille vogn eller sætte kryds ved, hvad du vil have på et lille kort. Alle retter deles derefter.

Typiske Dim Sum-retter er forårsruller, rejeboller og BBQ-svinebagværk, selvom udvalget norm alt er omfattende. Tim Ho Wan restaurant i Mongkok kombinerer et stort udvalg og fremragende kvalitet (der er trods alt en grund til, at de har en Michelin-stjerne).

Siu Mei-grill: velsmagende stege fra gaden

Glem kyllingepink i midten eller bøffer, der er blevet flammegrillet kulsort, Siu Mei er måden, BBQ skal laves på.

Baseret på gademad, Hongkongs Siu Mei-restauranter specialiserer sig i langsomt tilberedt BBQ-kød glaseret i honning og fem krydderier og andre saftige rubs. Du finder svinekød, oksekød, and og gås på menuen, selvom signaturretten med skiver af dybt smagfuld BBQ-svinekød og ris nok er den bedste. Ikke kompleks, ikke dyr, men meget, meget velsmagende.

Den ældste – og stadig den mest populære – Siu Mei-etablissement i Hong Kong kan findes på Hennessy Road i Wan Chai. Joy Hings Roasted Meat tilbyder klassisk tilberedt sprødt svinekød, stegt gås og char siu, tilberedt på samme måde i århundreder.

Hong Kong Street Food: Dining After Dark

Prøv ikke at blande dette sammen med Siu Mei; Liu Mei er stegt, dampet og grillet indvolde og organer samt nogle af de mere usædvanlige fiske- og skaldyrsartikler.

Disse findes for det meste fra gadesælgere, der klumper sig rundt på natmarkeder eller store shoppingområder som Causeway Bay og Mongkok og sælges til at gå på spyd eller plastikbakker. Som bevis for det kinesiske ordsprog, at kantoneserne vil spise hvad som helst, vil du finde griseører, strimlede vandmænd og stegte grisetarme.

Seafood: Freshness Above All

I betragtning af Hongkongs mere end 200 øer og beliggenhed ved Det Sydkinesiske Hav, er det ikke overraskende, at fisk og skaldyr er en af de mest populære ingredienser i det kantonesiske køkken.

De fleste af de bedste fiske- og skaldyrsrestauranter findes ude på de ydre øer eller i mindre fiskerlandsbyer; en afspejling af vigtigheden af friskhed. De fleste steder vil fisken eller krebsdyret blive holdt i live i iltede tanke, indtil du vælger, hvilket offer der er på vej til potten.

Udvalget af fisk og skaldyr er bredt og inkluderer favoritter såsom barbermuslinger i sort bønnesauce, tyfon-ly-fyret krabbe og dampet grouper.

Festmad: iøjnefaldende forbrug

Ikke en for dem, der skubber deres pickles ud af deres burgere eller skraber ansjoserne af deres pizza, menuen ved en Hong Kong-fest kan teste selv den mest eventyrlystne gane.

Store fester er stadig vigtige i Hong Kong som en måde at vise din rigdom på, og fester afholdes ofte ved bryllupper, dimissioner og når man underskriver kontrakter eller starter et forretningsprojekt sammen – det er her, udlændinge norm alt oplever, at de bliver smidt ud ind i den dybe ende.

Da personen, der kaster måltidet, ønsker at bevise sin status og position, vil de bestille den dyreste vare, de har råd til at blive tilberedt – det er altid eksotisk og – helt direkte – norm alt ulækkert.

Standardretten er hajfinnesuppe, men du kan også blive tilbudt abalone- eller fugleredesuppe.

Desserthuse: sød succes

Norm alt lidtmere end et hul i væggen med en håndfuld sæder, nyder Hong Kong desserthuse ikke desto mindre meget popularitet.

I lyset af klimaet det meste af året er de fleste retter lette og kolde og inkluderer rødbønnesuppe, mangobudding og sagobudding (en slags tapioka).

En anden populær dessert kommer til Hong Kong via Macau. Portugisiske æggetærter - wienerbrødsskaller fyldt med en karameliseret vanillecreme (se ovenfor) migrerede over til de britiske bedrifter, men forvandledes til at favorisere den britiske smag ved at blive glattere i konsistensen.

En favorit blandt den sidste britiske guvernør Chris Patten, Tai Cheong-bageriet tilbyder æggetærte uændret over tres år.