En guide til indisk mad fra Malaysia

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:56

Du tænker måske ikke på Malaysia som et arnested for indisk køkken… men enhver respektabel madelsker vil elske det malaysiske syn på subkontinentets retter.

Da tamilske muslimer migrerede fra Sydindien til Malaysias vestkyst i det 10. århundrede, bragte de en utrolig variation af madlavningsteknikker og krydderier med sig.

I dag udgør malaysisk indisk mad de mest populære restaurantvalg i Penang og Kuala Lumpur, hvilket forbedrer den lokale madscene med deres liberale brug af duftende krydderier og karryretter sammen med sunde vegetariske muligheder.

Malaysisk indisk Street Food: "Mamak"-boderne

I det 19. og begyndelsen af det 20. århundrede solgte indiske muslimer mad fra kurve suspenderet fra åg ("kandar" på malaysisk, som nu giver sit navn til "nasi kandar"-stilen med kræmmermad). Nutidens Mamak-gadeboder stammer fra de tidlige gadesælgere: de har opgivet at vandre og slå sig permanent ned i restauranter eller kræmmercentre.

Mange malaysiske indiske restauranter har åbent 24 timer i døgnet, 365 dage om året, undtagen et par timer på fredag, når muslimske indiske stadeejere går til gudstjeneste i deres moske.

I dag findes malaysisk indisk mad på næsten hvert hjørne i Georgetown og Kuala Lumpur. Malaysere af alle baggrunde lounge omkring Mamak bodernipper mælkeagtig teh tarik og sladrer. Mange Mamak-restauranter er blevet populære tilholdssteder for lokalbefolkningen til at socialisere og se sport på tv.

Hvis du leder efter en forandring fra malaysiske nudelretter eller ønsker at undgå svinekød, så tag til den lokale Mamak-restaurant for en billig, helt ny spiseoplevelse!

Spise malaysisk indisk mad

Mamak-spisesteder er afslappede og tilbagelænede – lånere har lov til at blive hængende, så længe de vil. Maden er norm alt anrettet i buffet-stil og serveres kun lidt varm. Frisk roti- eller naanbrød laves altid efter anmodning samt frisk juice og tedrikke.

Selvom nogle malaysiske indiske restauranter har menuer eller vil imødekomme særlige ønsker, giver de fleste en generøs portion hvide ris og forventer, at du vælger fra allerede tilberedte fødevarer. Når du vender tilbage til dit bord, vil nogen komme rundt og skrive en billet baseret på, hvad og hvor meget de ser på din tallerken; du betaler før afrejse.

Uden anførte priser og den samlede regning op til din tjeners indfald, kan det være forvirrende at anslå prisen på dit måltid! Gå ikke i panik, Mamak-restauranter er altid de billigste steder at få et stort måltid i Malaysia.

I Georgetown er Mamak-boder et fremragende sted at prøve et stort udvalg af mad til en lav pris.

Populær malaysisk indisk mad

• Nasi Kandar: Måske den mest almindelige malaysiske indiske mad, nasi kandar er enkel og lækker. Du får et valg af kød, stegtkylling, grøntsager eller skaldyr på hvide ris; flere små kugler af forskellige fyldige karryretter tilsættes derefter ovenpå. En grøn grøntsag kan tilføjes på siden. De mest populære valg fundet i Mamak boder er kylling, fisk, rejer, blæksprutte, oksekød og fårekød; svinekød serveres aldrig.
• Mee Goreng: Det malaysiske indiske madsvar for nudler, mee goreng er simpelthen rørstegte gule nudler serveret med kartofler i tern, bønnespirer og chili. Saucen er lavet af tomatpuré med et skvæt lime for at balancere sødmen. Nogle steder lægges knuste jordnødder ovenpå.
• Murtabak: Murtabak er en lille, lækker sandwich af karrykød eller grøntsager mellem to stykker sej roti canai. Som alle brødsnacks serveres murtabak med rige linser og dhall dipsaucer.
• Nasi Biryani: Tilbydes som en dyrere opgradering fra hvide ris, nasi biryani er en gul ris fyldt med komplekse smagsvarianter. Spidskommen, ingefær, nelliker, kanel, laurbærblade og et svimlende arsenal af andre skarpe krydderier skaber en unik smag, der vil få dig til at blive grebet af den første bid.
• Chapati: Chapati er ligesom en mexicansk tortilla en tynd indpakning lavet af fuldkornshvedemel kogt på en flad overflade. Chapati laves norm alt på bestilling og er fyldt med dit valg af kød eller grøntsager i karrysauce. Chapati er et lækkert, sundt valg for vegetarer.
• Dosa: Nogle gange stavet som "thosai", er dosa en sydindisk ret, der menes at være over 900 år gammel. En tynd crepe lavet af stødte ris og linser steges gylden-brun kun på den ene side, derefter foldet rundt om kød eller grøntsager. Dosa er et godt valg af malaysisk indisk mad til folk med hvedeallergi.

Ekstramateriale at prøve ved Mamak-boder

Selv om det meste af malaysisk indisk mad i Mamak-boderne allerede er tilberedt, tilberedes brød som naan og roti altid frisk. At se eksperterne skænke tarik eller slynge roti-brød tilføjer oplevelsen!

• Roti Canai: Udtales "roe-tee cha-nai", roti canai er det perfekte kompliment til ethvert Mamak-måltid for omkring 33 cent. En lille kugle hvededej strækkes, trækkes og kastes kunstnerisk, indtil den bliver strækbar og tynd. Dejen koges derefter til flager på en varm overflade. Roti canai serveres med en lille skål linsekarry eller dhall.
• Teh Tarik: Det mest populære tevalg for lokalbefolkningen, teh tarik er rig sort te blandet med kondenseret mælk. Teen hældes gennem luften mellem to beholdere i en kunstnerisk fremvisning, der endda er blevet til en konkurrence i Malaysia. Kunstnerne spilder aldrig en dråbe!

Hvor kan man prøve disse malaysiske indiske retter

Madscenen i Penang dækker hele bredden af malaysiske indiske retter, ikke overraskende i betragtning af byens historie som en britisk kolonial handelsstation.

Penang-lokalbefolkningen sværger til deres yndlings-mamak-boder og er måske ikke altid enige om de bedste steder at tage hen, men folkemængderne på vej til de steder, der er anført her, retfærdiggør deres tilstedeværelse på listen nedenfor.

• Nasi Kandar LineClear. Line Clear, der nu drives af tredje generation af nasi kandar-sælgere, tilbyder den klassiske nasi kandar-oplevelse – åben til gaden og samlet på en tallerken i grim-lækker stil. Placering på Google Maps.
• Bangkok Lane Mee Goreng. Placeret i en krogbod på Jalan Burmah; deres mee goreng er den arketypiske ret af denne type, der tiltrækker store menneskemængder i frokosttiden. Placering på Google Maps.
• Hameediyah. En af Penangs ældste restauranter, Hameediyah opgraderer nasi kandar-oplevelsen med interiør med aircondition. Hvis du kun kan spise én ret her, så prøv deres murtabak. Placering på Google Maps.

Tips til malaysiske indiske madspisere for første gang

Tænk på dine manerer, når du spiser i en Mamak-bod – følg tipsene nedenfor for at maksimere din malaysiske indiske madoplevelse:

• Selvom der aldrig forventes drikkepenge, skal du huske på, at personalet i Mamak-boderne arbejder brut alt lange dage og nætter – gør dit bedste for ikke at gøre deres arbejde sværere!
• Ordet "Mamak" menes at komme fra det tamilske ord for onkel og bruges som et udtryk for respekt for ældre. I dag bliver ordet Mamak nogle gange misbrugt i en nedsættende sammenhæng i hele Malaysia for at henvise til det indiske muslimske samfund. Undgå at bruge ordet Mamak, medmindre det drejer sig om mad.
• Spiserne skal være opmærksomme på, at kød, der serveres i Mamak-restauranter, norm alt er grofthakket – pas på små knogler i både kylling og fisk.