De bedste fødevarer at prøve i Milano

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:07

På trods af at Milano er en af de største byer i Italien, har Milano kulinariske traditioner, der adskiller sig fra Rom, Firenze, Bologna og andre byer og regioner mod syd. Milanos geografiske placering, i det nordvestlige Italien nær grænsen til Schweiz, og tættere på Frankrig og Østrig end på Toscana, har en enorm indflydelse på dets køkken. Mens olivenolie og tomatsauce danner bunden af meget af maden i resten af Italien, er Milanos køkken domineret af ris, majsmelpolenta, smør og andre former for mejeriprodukter samt oksekød, alle produkter fra de flade landbrugsområder, der omring byen på tre sider.

Besøgende i Milano, der har turneret andre dele af Italien, vil snart bemærke betydelige forskelle mellem Milanos mad og resten af landet. Byen har lange og historiske kulinariske traditioner, såvel som dens yndlingsretter, der bedst spises i deres oprindelsesby. Her er de bedste fødevarer, du kan prøve på din næste rejse til Milano.

Risotto alla Milanese

Safran er den hemmelige ingrediens i denne cremede risret, lavet af hvide ris (Arborio betragtes som den bedste type), smør, oksebouillon og marv, løg, revet ost og safran, det dyrebare krydderi, der giver rettens smag. dyb gul farve. De bedste og dyreste versioner vilserveres med et par klare orangerøde safrankviste på toppen.

Gorgonzola-ost

Ofte serveret med mascarpone-ost og spist som en antipasto eller med aperitivo (happy hour), marmoreret blå Gorgonzola-ost kommer fra en gammel by af samme navn, nu en forstad til Milano. Mens nogle mennesker vender næsen op over dette skarpe mejeriprodukt, for elskere af skarp, modnet ost, er dens søde eller pikante versioner alle mugne, godhed.

Cotoletta alla Milanese

Cotoletta alla Milanese er en af de mest populære restauranter i Milan, fra simple trattoriaer til eksklusive etablissementer, en kalvekotelet, paneret og stegt i smør, som er det foretrukne madlavningsfedt i regionen i modsætning til olivenolie. syd. Kalvekød i Italien er oftest ikke kød fra meget unge (baby) køer, som det er i USA, men snarere fra unge dyr. En cotoletta kan serveres udbenet eller udbenet, ofte med en side af pommes frites eller med risotto alla Milanese.

Osso Buco

Osso buco - som kan oversættes til "knogle med et hul" - er en anden basisvare i Milano. Det er en kalveskank braiseret i timevis i en sauce af grøntsager, oksebouillon og vin, indtil den er ultramør og falder af benet. Osso buco serveres traditionelt over risotto til polenta, eller nogle gange bare sammen med de grøntsager, den var stuvet sammen med.

Panettone

Panettone, somløst oversat til "stort brød", er en allestedsnærværende juledessert over hele Italien. Det høje, runde brød med hævede toppe findes over alt, lige fra masseproducerede versioner, der sælges i supermarkeder og barer, til mere delikate versioner frisk fra bagerovne. Det søde brød, fyldt med kandiseret frugt, nødder og krydderier, blev angiveligt opfundet i Milano. Hvis du er her ved juletid, så gør dig selv en tjeneste: Spring de billige ting over, og giv dig en rigtig panettone fra et bageri.

Cassoeula

Denne solide gryderet, hvis hovedingredienser er kål og rester af svinekød - som kan omfatte fødder, ører og tryne - lyder måske ikke for tiltalende. Men bank det ikke, før du har prøvet det. Simret i timevis i en grøntsagsbouillon, dette er Milanese comfort food, især når det serveres over en portion cremet polenta.

Polenta

Selv om det har mange navne og indtages i fjerntliggende dele af verden, kaldes majsmelsgrød eller grød i Italien polenta. Det er en velsmagende ret, norm alt serveret med en kødsovs eller som basis for en kødfuld hovedret. De rigelige kornmarker i Lombardiet, regionen Milano, betyder, at polenta er en evig populær ret her. Selvom det kan blandes tæt og derefter skæres og steges, er den mere cremede version mere udbredt.

Minestrone Milanese

Vegetarer tager mod; du kan spise traditionel mad i Milano. Byens version af hjertelig, varmende minestrone (tyk grøntsagssuppe) tager en alt og detkøkkenvask tilgang - uanset hvilke grøntsager der er i sæsonen, smid i gryden. Den store forskel på Milanos version af minestrone og den fra resten af Italien? Den serveres med ris i stedet for pasta.

Trippa alla Milanese (Busecca)

Tripe, slimhinden i koens mave, er måske ikke din kop te. Men trippa alla Milanese, som også vil vise sig som en busecca på menuerne, er en gennemprøvet favorit i denne nordlige by, der skubber tilbage til æraen med cucina povera - de fattiges madlavning - hvor alle måtte nøjes med det, de havde på. hånd. Den mættende suppe, en favorit til Milanos kølige vintre, er lavet af kallunen som nævnt ovenfor, stuvet med bønner, årstidens grøntsager og muligvis lidt tomatsauce.

Michetta

Denne stjerneformede brødrulle med hvidt mel menes at være blevet introduceret under den habsburgske/østrigske æra, og den er siden blevet det foretrukne køretøj til sandwich og endda sødt fyld. Det er let, løgformet og hult på indersiden.