Spisning på Tiong Bahru Market Hawker Center i Singapore

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:33

Nabolaget omkring Tiong Bahru Food Market & Hawker Center føles ulig resten af Singapore, idet fortiden har formået at klamre sig til eksistensen, mens resten af øen er blevet fejet væk af forandringer.

Navnet "Tiong Bahru" oversættes til "New Cemetery", da kvarteret havde en rimelig andel af kirkegårde (og besættelsesboliger), indtil Singapores regering trådte til for at rydde op. Singapore Improvement Trust udviklede de lokale almene boliger, omkring 50-plus lejligheder og butikshuse bygget i Art Moderne-stil, som var populær i 1930'erne.

De buede lejlighedsbygninger ligner intet regeringens senere boligblokke, Tiong Bahrus enheder har masser af cirkler og kurver, hvor nutidens "HDB-blokke" kun har firkantede betonplader. Tiong Bahru Hawker Center-bygningen daterer sig faktisk kun tilbage til 2004, men designerne modstod klogt i fristelsen til at blive moderne og fulgte i stedet kvarterets retrodesignfølsomhed.

For mere om Singapores kræmmerkultur, læs vores introduktion af Singapore kræmmercentre, eller tjek vores liste over top ti kræmmercentre i Singapore. For en begivenhed, der bringer verdens street food scene til Singapore, tjek dette ud: The World Street Food Congress mødes iSingapore.

Tiong Bahru Hawker Centres historie

Tiong Bahru-markedet, der nu står i centrum af kvarteret, er faktisk Singapores første moderne kvartermarked. Dengang kendt som Seng Poh-markedet (opkaldt efter vejen, det lå på), var markedet en løsning på det semi-lovlige gadehandlerproblem, der plaget Singapores gader på det tidspunkt.

Efter flere år med konstant chikane fra myndighedernes side bad Seng Poh-gadehandlerne om et marked, hvorunder de kunne handle i fred; Seng Poh-markedet (færdiggjort i 1950) gav dem endelig et permanent sted at sælge deres varer.

"Oprindeligt var det et en-etagers marked," forklarer Tan Huay Koon, en assisterende direktør for National Environment Agency med ansvar for at føre tilsyn med kræmmercentre i Singapore. "[Seng Poh]-markedet bestod i 50 år, indtil regeringen startede opgraderingsprogrammet for kræmmercentret i 2001 - dette center blev udvalgt til opgradering i 2004.

Tiong Bahru Hawker Centres meget nødvendige opgradering

Opgraderingen krævede, at det tidligere Seng Poh-marked blev kombineret med to mindre, nærliggende markeder og en blok af butikshuse. Efter to års arbejde og en udgift på 16 millioner SGD genåbnede det nye Tiong Bahru Food Market & Hawker Center i 2006: en tre-etagers struktur, der rummer et vådt marked på første sal og et kræmmercenter på den anden, hvor sidstnævnte har plads til 1.400 spisende gæster på ethvert givet tidspunkt.

"Lige nu har vi 83 kogte madboder og 259 markedsboder - det fjerdestørste kræmmercenter i Singapore," oplyser Mr. Tan os. "Mange af kræmmerne her, omkring tyve boder, stammer fra det gamle Seng Poh-marked - de har været her siden 1950'erne."

Et kig rundt i boderne viser dette: Gamle favoritter som Hong Heng Fried Sotong Prawn Mee (bod 02-01) og Tiong Bahru Mian Jian Kueh (bod 02-34) har eksisteret siden dagene før Seng Poh Marked; forfedrene til disse boder ejere ejede omrejsende vogne eller boder, der sælger mad rundt i Tiong Bahrus gader, indtil Seng Poh-markedet blev bygget.

Som mange kræmmere er virksomheden gået videre i generationer - især Hong Heng ledes af tredje generation, idet den nuværende ejer har arvet boden fra sin mor, som igen fik den fra sin bror og hendes far henholdsvis.

Tiong Bahru Hawker Centre's Food

Vi ankommer for at prøve en af Tiong Bahru Food Market & Hawker Centres mest berømte fødevarer, en dampet riskage kaldet chwee kueh. New York Times' R. W. "Johnny" Apple gav Jian Bo Shui Kueh (bod 02-05) sin godkendelse, da han spiste her med Makansutras K. F. Seetoh - "Jeg havde ingen klager over ensartet smag, da jeg bed i Jian Bo's berømte chwee kueh," skrev Apple. "Radiserne smager lidt af bitter chokolade, og chilien giver et kærkomment bid." (kilde)

Boden bliver fortsat drevet af dens første ejere, densøstre Tan, hvis chwee kueh nød uovertruffen popularitet selv tilbage på de gamle Seng Poh-markedsdage. Kun søstrene Tan ved præcis, hvad der går ind i den stuvede, fermenterede chye poh: sesamfrø, daikon og andre hemmelige ingredienser samles til en himmelsk topping til almindelige riskager, hvilket skaber en kombination, der skiftevis svier og forfører dine smagsløg.

"Det ligner ingenting, [riskager toppet] med krydret, hakket, stuvet daikon," K. F. Seetoh fortæller os. "Dette er den mest berømte bod, Makansutra gav dem en 'die die must try'-bedømmelse." Og det gjorde de: Jian Bo Shui Kueh viser stolt deres Makansutra-certifikat frem på deres bods glasvindue.

Udforsker Tiong Bahru-kvarteret

Når du har spist dig mæt i kræmmercentret, skal du efterlade lidt plads i din tidsplan for at udforske resten af kvarteret. Mærkeligt nok for et distrikt så tæt på Orchard Road og Chinatown, har Tiong Bahru en følelse af et lille kvarter, som gør det glad for naturbevaringsfolk og kulturarvsjunkier.

Butikshusene i nabolaget er med til at gøre Tiong Bahru til "det hippeste sted i Singapore", som Seetoh kalder det. Brad fra madbloggen "ladyironchef" skriver en guide til Tiong Bahru, der dækker det ærværdige kvarters hipsterside - dets indieboghandlere, dets håndværksmæssige bagebutikker og kaffebarer. Læs det her.

For en mere struktureret rundvisning i nabolaget, deltag i en guidet tur, der gennemføres i regi af Singapores National Heritage Board. Frivilligguider fra Tiong Bahru-beboere vil tage besøgende med rundt i Art Moderne-lejlighedsblokkene for at afsløre skjulte grave, templer, endda et autentisk førkrigs-bombely. Find ud af om turen her.

Sådan kommer du dertil: Tiong Bahru ligger omkring 1,3 km vest for Chinatown og 1,9 km syd for Orchard Road. Den nærmeste MRT-station er Tiong Bahru Station, cirka 500 meter vest for Tiong Bahru-markedet. Tiong Bahru Market på Google Maps.

Hvis en femten minutters gåtur ikke virker for dig, skal du gå til gothere.sg og indtaste punkt A og B på almindeligt engelsk (f.eks. "Raffles Hotel til Tiong Bahru Market"). Siden vil skabe en tilpasset rejseplan for dig, der inkorporerer rejser på både bus og MRT. For mere om at komme rundt i ø-staten, læs vores Kom rundt i Singapore: Guide til offentlig transport, og læs derefter vores artikel om at køre på Singapores MRT og busser med EZ-Link Card.