De mest klassiske retter at spise i Belgien

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:56

Dette kan være en overraskelse, men Belgien har nogle af de bedste restauranter i verden og falder lige efter London og Paris for sine Michelin-stjerner. Belgierne ved, hvordan man spiser godt, og da landet er opdelt i to dele, flamsk og fransk, er den sunde rivalisering mellem de to forskellige køkkener godt for forbrugeren med hensyn til valg og kvalitet.

Men det handler ikke kun om god mad, og i dette lille land vil du også opdage noget af det bedste comfort food i Europa. Du finder dine egne yndlingsrestauranter til de solide basisvarer i belgisk madlavning, men hvis du er i Brugge, så prøv De Vlaamsche Pot, som laver de fleste af de klassiske flamske retter i flamske portioner - enorme.

Du finder mange af disse retter i det nordlige Frankrig, som har meget til fælles med Belgien og Flandern.

Ål i grøn sauce

Anguilles au vert eller Paling in 't groen kan være lidt af et turn-off i starten. Mere en belgisk end en fransk opfindelse, ålene kom oprindeligt fra floden Schelde i Antwerpen. Det faste kød blev skåret op og derefter kogt i fiskefond eller vand. Derefter blev der tilføjet urter, som fiskerne fandt vokse langs flodbredden: oftest syre og kørvel, men også persille,mynte, og brøndkarse, som alle giver retten dens karakteristiske lyse grønne farve. Retten tilberedes over alt, men især på restauranter i byer som Antwerpen og Brugge. Eller tag en tur ud af Brügge ind i det flade polderland og prøv Siphon Restaurant i Damme, som har specialiseret sig i delikatessen.

I Bruxelles prøv Belle Epoque-brasseriet, La Roue d'Or, lige ved Grand Place for en tilfredsstillende og klassisk åle-ret.

Oksegryderet

Den velkendte og solide vinterret af carbonade Flamande eller Vlaamse stoverij/stoofvlees blev ifølge belgierne opfundet af dem. Franskmændene hævder selvfølgelig, at den franske ækvivalent til boeuf Bourguignon var originalen. Oprindeligt en landmandsret fra Nordeuropa, ideel til at holde kulden i skak, det er en rig, dybt tilfredsstillende tallerken med karameliserede løg og langsomt kogt oksekød. Franskmændene bruger rødvin, men i Belgien tilberedes retten med belgisk øl, især Oud Bruin (Old Brown eller Flanders Brown). Øllens sekundære gæring tilfører en let syrlig smag og modvirker perfekt sødmen i løgene. Brød dækket af sennep tilsættes, og retten serveres med kartoffelmos eller frites.

Næsten alle belgiske restauranter vil have dette på deres menukort, og det er særligt populært i traditionelle brasserier. I Bruxelles skal du til Le Fin de Siècle på 9 rue des Chartreux, hvor de gamle trægulve, borde og stole tager dig tilbage til 19th-århundredes livsstil.

Fiskesuppe/gryderet

Waterzooï optræder nogle gange på menuerne som Gentse Waterzooï, hvilket afspejler dens oprindelse - det var tilsyneladende den hellige romerske kejser Karl V's yndlingsret, som kom fra Gent og var en del af retten. Så det er naturligt, at Waterzooi oprindeligt blev lavet ved hjælp af fisk fanget i floderne omkring Gent, men da forurening dræbte denne forsyning, blev s altvandsfisk brugt i stedet. I dag er det lige så sandsynligt, at det bliver lavet med kylling som med fisk, tilberedt med grøntsager, krydderurter og fløde. Ikke overraskende er Gent et godt sted for restauranter, der serverer retten.

In Brussels book på det charmerende In’t Spinnekopke, som er omtrent så traditionelt, som du kan blive.

Pottekød

Du kan købe potjesvlees i de fleste fødevarebutikker, så du kan prøve at gøre det, før du bestiller fra en menu. Terrinen er traditionelt lavet af tre forskellige typer kød: kylling, kalvekød og kanin. Men det, som de fleste udlændinge har svært ved, er teksturen; terrinen ligger i en seng af gelatine og er både sød og sur, en kombination, der ikke falder i alle smag. Men belgierne elsker det; potjesvlees er blevet fremstillet siden det 14.th århundrede, med oprindelse i Westhoek-distriktet i Vestflandern, så området omkring Ypres og Poperinge er stedet at gøre for - det er anerkendt af EU som en produkt der er værdig til særlig beskyttelse.

Kartoffelmos og rester

De fleste lande har deres egen version af stoemp, en universelt populær og solid ret med kartoffelmos blandetmed den grøntsag, der er ved hånden: løg, gulerødder, rosenkål eller kål. Det serveres norm alt som tilbehør og passer meget godt til pølser eller boudin blanc. I England hedder det bubble and squeak; i Irland colcannon og champ; hash i USA; pyttipanna i Sverige (fås i alle gode IKEA-varehuse), og i Skotland går den under det dejlige navn rumbledethumps.

Muslinger og pommes frites

Belgien hævder at være opfinderen af moules frites/mosselen-friet, ikke Frankrig. Uanset hvor denne vidunderlige ret stammer fra, skal du prøve den i Belgien, hvor pommes frites (se nedenfor) virkelig er de bedste i verden. Dampende muslinger kommer i en stor gryde, så tag en tom skal og brug den til at komme til det lækre kød, og smid derefter skallen i den anden gryde - altid bekvemt leveret - og fortsæt. Tag skeen til den resterende saft i bunden af gryden.

Chez Leon er måske lige i hjertet af Bruxelles, omgivet af restauranter, der hovedsageligt henvender sig til turister, men denne muntre, førsteklasses restaurant er stedet at besøge for muslinger og chips serveret af usvigelig muntre tjenere.

fries

Ja, belgierne opfandt også frites… du får de bedste frites i verden i Belgien. De vælger den rigtige variant af kartofler og steger dem to gange for at få det sprøde ydre og bløde indre. De serveres i næsten hver eneste restaurant, men du finder det bedste inden for friteries (frietkot/frituur), små cafe-størrelse steder, der tilbyder takeawayog ofte det ulige bord eller to for et perfekt pitstop. I Bruxelles skal du tage til Maison Antoine på 1 Place Jourdan.

I Antwerpen får du pommes frites inspireret af den hollandske kok med Michelin-stjerne, Sergio Herman, på Frites Atelier på Korte Gasthuisstraat 32. De kommer med oksekødgryderet, karryretter og mere, eller bare saucer fra lertøjsglas.

Grå rejer

Disse bittesmå, saftige crevettes grises, kærligt, om ikke helt præcist kaldet 'Nordsøens kaviar', er særligt populære i hele Belgien. Tidligere blev de fundet langs kysten af fiskere til hest. Du får dem på mange restauranter, især hos fiske- og skaldyrsspecialisterne i Sainte-Catherine, engang havnen i Bruxelles, hvor kajen genlød til lyden af fiskerbådene, der lossedes, og den daglige fangst blev solgt.

Prøv Le Vismet, en smart restaurant, hvor kokken forvandler de grå rejer til friturestegte kroketter. Barerne og restauranterne i havnebyerne langs Nordsøen vil alle servere dem, nogle gange som forret, eller bare til at ledsage en aperitif på nogenlunde samme måde, som oliven optræder i Provence.

vafler

Du tror måske, at en vaffel er en vaffel, men der er forskel på de gauffer, der produceres i Belgien, og dem fra f.eks. U. S. A. belgiske vafler har store, dybe firkantede lommer og er tykkere end almindelige vafler. De dukkede første gang op i 1958 på verdensudstillingen i Bruxelles og spredte sig hurtigt i popularitet over hele verden. I Belgien,der er to slags. Bruxelles-vaflen er rektangulær, let og skællende; du kan tage det søde eller s alte toppingkombinationer, men de fleste topper deres vafler op med flødeskum, chokolade eller is (vaffelpurister insisterer på kun én topping). Liège-vaflen indeholder krystalliseret sukker og er sødere - du kan finde denne variant til morgenmad på dit hotel.

Hvis du vil nyde det bedste i Bruxelles, så gå til Maison Dandoy Tearoom på 31 rue du Beurre.

Shortcrust-kiks

Speculoos, eller krydrede, mørde kiks, findes over alt i Belgien. Selvom dit første møde sandsynligvis er, når du bestiller en kaffe, vil du opdage, at disse små ekstramateriale, selvom de er lækre, ikke ligner de specialiserede, som du finder på steder som Maison Dandoy. Her er de lavet på traditionel vis med ægte smør og farin og bagt i specielle træforme med smukke designs.