Sådan spiser man Laksa, Malaysias ikoniske nudelmad

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 14:01

Den smarte ting at gøre – så snart du rydder paskøen ved ankomst til Malaysia – er at springe med hovedet først ind i Malaysias madscene. Og det bedste sted at starte? Bestiller en skålfuld laksa og spiser den til affaldet.

Du behøver ikke at være en madelsker for at indse, at laksa er en malaysisk original: mange førstegangssmagere bekræfter dette indtryk ved let at bestille en anden skål med denne syrlige, krydrede, sunde malaysiske nudelret. Laksa er en af de unikke retter, muligvis svære at finde derhjemme, som folk higer efter længe efter, at deres Sydøstasiens solbrun falder til et godt minde.

Men hvad er Laksa helt præcist?

Syrlig, krydret, let sød med et strejf af fisk – laksa er en mundvandsnudelsuppe, der findes over hele Sydøstasien. Selvom epicentret kan være Malaysia, har laksas berømmelse spredt sig over hele Singapore, Cambodja, Indonesien og Vesten.

Laksa består typisk af risnudler i en tyk, grynet sovs lavet af enten kokosmælk og karrypasta eller tamarindfrugt og fisk, afhængigt af lokaliteten.

Citrongræs, hvidløg, skalotteløg, chili, fisk eller rejer og en lang række andre krydderier blander sig upåklageligt for en kompleks smag. Valgfri lime hjælper med at modvirke fiskesmagen og tilføjer et citruspift.

Laksa er denindbegrebet fusion af kinesisk og malaysisk køkken; et must-prøve for enhver rejsende i Sydøstasien.

Hvor kom Laksa fra?

Laksa menes generelt at være en skabelse af kineserne, der immigrerede til det britiske stræde i Malaysia i løbet af det 15. århundrede. Kendt som Peranakan, var de fleste af immigranterne af Hokkien-afstamning og kom fra Sydkina.

Selv oprindelsen af ordet "laksa" er omdiskuteret. Ordet lakhshah betegner en type nudler på hindi; laksa lyder dog som et kinesisk ord, der betyder "krydret sand" - passende på grund af laksas grynede tekstur.

Curry Laksa vs. Asam Laksa

Nogle gange forvirrende har to primære variationer af laksa udviklet sig: karry laksa og asam laksa. Selvom ens på mange måder, er den primære forskel aktien. Karrylaksa bruger kokosmælk som base, hvilket giver en rigere, sødere bouillon, mens asam laksa er baseret på sur tamarindpasta. Karrylaksa toppes ofte med rejer og tynde skiver hårdkogt æg.

Curry laksa kaldes ofte curry mee, kari mee eller bare "karry nudler" i Penang for at skelne det. Blot at bede om "laksa" i Penang vil norm alt resultere i en skål asam laksa. Mens asam laksa norm alt bruger tykke risnudler, laves curry mee ofte med gule nudler på størrelse med spaghetti eller endnu tyndere vermicelli kendt som mee hoon.

Krystede spisende bør være opmærksomme på, at stivnet svinekødsblod og nogle gange svinefedt tilsættes curry mee for at gøre sovsen tykkere.

LaksaVariationer

Laksa er blevet kærligt tilpasset og modificeret fra region til region. Laksa kan endda variere mellem gadevogne og spisesteder i den samme by, afhængigt af kokkens herkomst og præference! Uanset hvilket ord der går forud for eller efter laksa på en menu, er chancerne for, at du ikke bliver skuffet.

Nogle almindelige varianter af laksa omfatter:

• Laksa Sarawak: Kommer fra Kuching på Borneo og er mere fiskende end de fleste, og Sarawak-varianten af laksa bruger ikke karry. Sambal belacan – en krydret rejepasta – fungerer som base. Læs mere om mad i Kuching.
• Asam Laksa: Også kaldet Penang laksa, Asam laksa er lavet sur af tamarind og bruger stødt eller revet fisk som base i stedet for rejepasta. Asam laksa er den velsmagende standard i foodie-hotspot-byen Penang. Læs mere om Penang mad.
• Laksa Lemak: Laksa lemak er rig og sød frem for sur, og er baseret på kokosmælk og karrypasta. Indiske krydderier og chili gør laksa lemak til en populær favorit i Malaysia.
• Katong Laksa: Katong laksa, som er populært i Singapore, indeholder hakkede nudler, så det kan spises på farten med en plastikske. Katong laksa er norm alt toppet med hårdkogte æggeskiver og rejer.

Du vil finde laksa som grundlag for menuer skabt af nogle af Sydøstasiens street food-mestre.

Curry Laksa-opskrift

Mens ægte laksa indeholder et utal af ingredienser, bliver arbejdet med at lave mad lettere ved at købe laksa-pasta. Laksa pasta fås iinternationale dagligvarebutikker samt butikker rundt omkring i Sydøstasien.

1. Kog dit valg af risnudler, indtil det er halvt færdigt, skyl med koldt vand og stil til side.
2. Varm jordnøddeolie i en wok, og rør derefter laksa-pastaen i. Når pastaen er spredt, tilsæt kokosmælk og lad det simre i 10 minutter eller indtil den er tyk.
3. Bland risnudler og rejer, revet fisk eller tofu i. Kog i fem minutter, eller indtil fisk og skaldyr er gennemstegte.
4. Tilføj dine valg af garniture; typiske forbedringer omfatter ofte: bønnespirer, limesaft, skalotteløg og basilikumblade.
5. Tilføj to tynde skiver af et hårdkogt æg til toppen af hver skål.

Laksa er bestemt en af de ti retter, du bør prøve i nabolandet Singapore.