De 16 bedste fødevarer at prøve i Gujarat

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:43

Gujarat, der ligger på Indiens vestkyst, er hjemsted for forskellige regioner, og hver region har unikke kulinariske højdepunkter eller madlavningsmetoder. De fleste af retterne har en sød smag fra den generøse brug af jaggery (uraffineret rørsukker) eller sukker, mens andre har en krydret, s alt og syrlig smag. Alligevel er de alle lækre, lokkende og sunde. Her er en omfattende (men på ingen måde udtømmende) liste over Gujarati-fødevarer, du skal være på udkig efter, når du er i Gujarat.

Khaman

Hvis nogen skulle vælge den mest allestedsnærværende ret i Gujarat, ville det sandsynligvis være denne syrlige-søde farsan (snack) kaldet Khaman. Den er lavet af en dampet dej af fermenterede kikærter og har en tendens til at være svampet. Modstandens stykke? Den er tempereret med et skvæt sennepsfrø og grønne chili og drysset med revet kokos og koriander. Den serveres typisk med en række chutneys ved siden af. Mens du kan få Khaman i hele landet, er Das Khaman i Ahmedabad kendt for sine lækre varianter.

Undhiyu

En traditionel vinterret med oprindelsefra Saurashtra (halvøregionen i Gujarat) er Undhiyu dybest set en vegetabilsk karry. Den indeholder forskellige grøntsager, der hjælper med væksten af "gode bakterier", som i sidste ende hjælper fordøjelsen. Mens standardudgaven af denne ret inkluderer aubergine, moden banan, kartoffel og grønne bønner, kan andre grøntsager også bruges. De er alle blandet med dumplings lavet af kikærtemel og bukkehorn, derefter langsomt kogt sammen i en jordpotte eller et kar og krydret med en blanding af krydderier og urter. Det er norm alt ledsaget af flerkornsbrød eller puri (stegt, hævet indisk fladbrød) og er specielt lavet under Uttarayan, høstfestivalen, der fejres med drager.

Thepla med Chunda Pickle

Thepla, som ofte spises som morgenmad eller snack sidst på eftermiddagen, er et fladbrød besat med bukkehornsblade lavet af fuldkornshvedemel og krydderier. Det er sundt og lækkert og kan spises for sig selv eller med chunda (rå mango) pickle, ostemasse og bateta nu shaak (tør kartoffel karry) ved siden af. Mens fuld hvede allerede har et højt fiberindhold og B-komplekse vitaminer, øger bukkehornsbladene yderligere næringsværdien. Spiseklare theplas er tilgængelige i dagligvarebutikker i hele staten.

Khichdi

Hver region i Indien har en særskilt version af Khichdi, men på det mest enkle er det komfortmad. Gujarati Khichdi er dybest set en grød lavet af ris, linser, grøntsager og ghee(klaret smør) og er ofte parret med kadhi. Den er let på maven og en supersund ret, der indeholder mange sunde næringsstoffer, herunder proteiner, kostfibre og C-vitamin, perfekt til at kurere fordøjelsesproblemer.

Gujarati Kadhi

Sødt og surt, dette tilbud fra Gujarat er trøstende og sundt. Det er en ostemassebaseret suppe lavet med kikærtemel, krydderier og jaggery eller sukker. Vand tilsættes for at gøre det lettere og tyndere. Serveret med khichdi, thepla eller kogte ris giver det et lækkert måltid i sig selv. Det er også spækket med sunde næringsstoffer, der er effektive til at behandle en lang række sundhedsproblemer. Der er flere varianter af denne ret i hele landet, som hver efterlader en anden effekt på ganen.

Dabeli

Dabeli er en snack på farten, der kommer fra Kutch-regionen i Gujarat. Krydret kartoffelmos er klemt mellem en blød burgerbolle kaldet pav overtrukket med tamarind og daddelsauce. For at forbedre teksturen tilsættes sev (sprøde kikærtemelnudler), ristede jordnødder og granatæblekerner inde i pav. Det er let tilgængeligt i madboderne langs vejen i hele staten (og i mange byer i det vestlige og sydlige Indien), og smagen er en blanding af syrlig, krydret og sød.

Fafda

Fafda er en friturestegt delikatesse lavet af grammel. Den er flad i formen, med en sprød tekstur og s alt smag. Revet tørpapayasalat og stegte grønne chilier er det sædvanlige tilbehør. For at forstærke lækkerheden, bestil jalebi, en sød kringle. Denne søde og s alte kombination er både en daglig basis for morgenmad og populær streetfood, der er let tilgængelig i hvert hjørne af staten.

Khakhra

Khakhra er en daglig basisvare til morgenmad på mange Gujarati-borde. Det er en let ret med en sprød, kikslignende skorpe lavet af fuldkornshvedemel og krydderier og traditionelt serveret med tørt jordnøddepulver. Spiseklare khakhras i forskellige smagsvarianter (afhængigt af de anvendte krydderier) er let tilgængelige online og i supermarkeder og fødevarebutikker over hele staten. Den er lækker, overkommelig og også bærbar.

Rotlo with Shaak

Rotlo er lavet af hirsemel og er et fladbrød, der norm alt spises om vinteren. Den er lidt bitter i smagen og tykkere i konsistensen end din gennemsnitlige roti. Hirsemelsdejen bliver fladtrykt med hænderne, som en omgang patty-kage, og kogt på et komfur. Sæt den sammen med jaggery og smeltet ghee på toppen eller en shaak (vegetabilsk karry) som guvar nu shaak (klyngebønner karry) eller baingan bharta (røget aubergine-skål) på siden for et virkelig beroligende gujarati-måltid.

Patra

Patra er rullet colocasiablade fyldt med en blanding af gramdej, tamarindmasse og forskellige krydderier. De er dampet og krydret med sesamfrø og kokos. Næringsværdien af patra (colocasia-blade er rige på jern og vitamin A) har en finger med i al fremtræden, denne forret eller snack nyder godt af.

Fortsæt til 11 af 16 nedenfor. >

Sev Usal

Sev usal er en pikant karry fyldt med løg, grønne ærter og en blanding af krydderier, toppet med sev og koriander. Den serveres med bløde boller og en skive lime. Det kan findes stort set over alt i Gujarat. Mahakali Sev Usal i Vadodara serverer mere end 25 varianter af denne gademad.

Fortsæt til 12 af 16 nedenfor. >

Dal Dhokli

Simpelt sagt er dal linsestuvning, og dhokli står for tykke hvedemelsnudler. De koges begge sammen og serveres varme med klaret smør smurt ovenpå. Den har en sød, syrlig og krydret smag og kan nydes når som helst på dagen. Denne en-gryde ret er også meget nærende.

Fortsæt til 13 af 16 nedenfor. >

Handvo

Denne ret er lavet af en dej af fermenterede blandede linser og rismel. Grøntsager og krydderier tilsættes også blandingen, hvilket baner vejen for mange forskellige variationer. Det tilberedes norm alt i en komfur. Nogle bager det endda i ovnen. Den har et blødt, luftigt indre og sprødt ydre og spises sammen med en varm kop chai eller blot med tomatketchup.

Fortsæt til 14 af 16 nedenfor.>

Ghari

Selv om der er mange populære slik i Gujarat, er en af de særlige ting at prøve Ghari fra Surat. Denne runde skiveformede søde sag er lavet af en blanding af khoya (reduceret mælketørstof), klaret smør og tørre frugter rullet til en kugle, pakket ind i en dej af almindeligt mel og grammel og stegt. Det afsluttes med sukkersirupsglasur. Det menes først at være blevet lavet af Devshankar Shukla i det tidlige 19. århundrede for frihedskæmperen Tatya Topes soldater for at opbygge deres styrke. I dag indtages det ofte på Chandani Padva, den sidste fuldmånedag i den hinduistiske kalender. Butikker rundt om i byen sælger denne regionale lækkerbisken. For at smage den allerbedste Ghari, tag til Shah Jamnadas Ghariwal, en 120 år gammel butik i Surat. Prøv dens kesar-badam-pista Ghari.

Fortsæt til 15 af 16 nedenfor. >

Doodhpak

Der er masser af mælkebaserede buddinger i Indien, og Doodhpak er Gujarats ultimative cremede komfortbudding. Det er typisk lavet med ris, mælk og sukker og garneret med en række ingredienser lige fra safran og kardemomme til tørret frugt. Det er en populær dessertvare i Gujarati thali, og du kan få den med puri.

Fortsæt til 16 af 16 nedenfor. >

Khandvi

Khandvi er tynde ruller lavet af en tyk pasta af gram mel og yoghurt og krydret med krydderier. Den har en krydret smag og kan nydes som snack ellerforret. For at højne smagen toppes den med revet kokos og korianderblade og serveres med en side hvidløgssauce.