10 fødevarer at prøve i Phuket, Thailand

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:55

Phuket er måske bedre kendt for sine strande og natteliv end dets køkken - men hjemmet for Thailands "Gastronomiske By" har bestemt mere i vente end bare fester og solskoldning.

Den lange historie med udenrigshandel i Phuket har været med til at skabe en levende lokal kultur kendt som "baba" eller "Peranakan;" den kombinerer indflydelse fra det thailandske kongelige køkken, Europa, det sydlige Kina og de malaysiske stater.

Peranakan-køkkenet er ensartet lækkert og overraskende egalitært: Mange af de retter, der er anført nedenfor, kan nydes i Phukets street food-boder og femstjernede restauranter.

Mee Hoon Gaeng Poo

Mee hoon gaeng poo er den bedste skaldyrsoplevelse i det sydlige Thailand i Phuket: en rig gryderet af kokosmælk tilsat karrypasta, kombineret med vilde betelblade (bai chaplu) og stykker af krabbekød. Det er norm alt parret med ris vermicelli nudler eller Khanom keen. Når det er bedst, giver mee hoon gaeng poo subtile krydrede topnoter, der sætter gang i den cremede umami-smag fra kokosmælkbasen.

Khanom Jeen

Phukets foretrukne morgenmadsmad (også stavet khanom chin) består af bundter af fermenterede risnudler, serveret med en suppekarry med dinvalg af kød og et udvalg af grøntsager og krydderurter ved siden af.

Den mest autentiske khanom jeen-oplevelse finder sted i Phuket Town, hvor du kan spise på disse nudler fra et vilkårligt antal afslappede gadesælgere.

Nudlerne ledsages ofte af en række sider - tænk på forskellige typer karrysauce med bunde af fisk eller krabber, bidder af oksekød eller kylling, bønnespirer, hårdkogte æg og friske grøntsager.

Moo Hong

Hokkien-kineserne er troldmænd til at tilberede svinemave, og deres Phuket Baba-efterkommeres moo hong har vist, at de er ligestillede med deres forfædre. Baba Thais braiser disse fede svinekødsudskæringer i sojasovs blandet med palmesukker, korianderrod, stjerneanis og peberkorn i timevis. Det resulterende svinekød er så mørt, at det virkelig vil smelte i din mund.

Både krydret og sødt på én gang, moo hong spises bedst med en sund portion ris. Denne svinekødsret er en fast bestanddel af Baba hjemmelavet mad, men du finder det også på mange eksklusive restauranter rundt om på øen.

Nam Prik Goong Siab

Denne rejedip bringer liv til de intetsigende fødevarer, den kan kombineres med: drys eller bland i for at pifte dem op. Nam prik goong siabs ingredienser pakker et-to punch af s alt og krydderi: tørrede rejer, rejepasta, skalotteløg, limesaft, strimlet mango og chili, alt sammen blandet.

Den resulterende melange serveres i en skål og hældes derefter på dit valg af mildere smag: blancherede eller friske grøntsager, hvide ris, omeletter og hårdkogteæg.

Mee Hokkien

Navnet oversættes til "nudler i Hokkien-stil", men Phuket Town har stolt hævdet, at det er sin egen: gule ægnudler, stegt med rejer, blæksprutte, svinekød og bønnespirer kan bestilles hos mange Phuket Byspisestuer og fornemme restauranter.

Hvert spisested har sit eget bud på Hokkien mee: nogle tilføjer dumplings til blandingen, mens andre pynter skålen med et friskknækket æg, der koger i nudlernes restvarme. En anden variant, mee nam Hokkien, serveres som bouillon i stedet for stegt.

Loba

Phuket-lokalbefolkningen spiser gerne de dele af grisen, som de fleste vestlige turister afviser. Svinekøds ansigt, tarme, tunge og andet "sort kød" er krydret med fem-krydderi blanding, blancheret i en sojasauce-infunderet bouillon og derefter friturestegt for at producere loba, en sprød og sej svinekødsret.

Loba-boder serverer generelt deres lager i handelen sammen med friturestegte bidder af tofu eller tofu-dækket kød, forårsruller og rejefritter; alle disse skal dyppes i den tilhørende tamarind-baserede sauce, før de puttes i munden.

Sataw Pad Kapi Goong

Den skunkede lugt af thailandske satawbønner falder måske ikke i alles smag. (Ikke underligt, at kræsne vesterlændinge kalder det "stinkbønnen"). Men denne spiselige bønne vokser vildt over hele Phuket og er grundlaget for en sydthailandsk yndlingsret. Retter, der bruger det, især sataw pad kapi goong, vender bønnernes unikke smag til rettensfordel.

For at lave sataw pad kapi goong, steges sataw og rejer i rejepasta og spises derefter med ris. Den skarpe krydrethed og umami fra rejepastaen og chilien fungerer overraskende godt med satawens oprindelige smag: For den eventyrlystne spiser i Phuket bør denne ret være på enhvers spiseliste.

Mee Hun Ba Chang

Midvejs mellem at besøge Phuket Towns museer og butikker, kom forbi en nudelbutik for at spise frokost på denne rustikke ret. Vermicelli risnudler steges med en sort sojasaucedressing og pyntes derefter med purløg og stegte skalotteløg.

Mee hun ba chang serveres altid med tilbehør, som norm alt består af spareribs af svin i bouillon, forårsruller eller satay.

Oh Tao

Denne gademad folder babyøsters, kogte taro-rodterninger, løg, hvidløg sammen til en krydret dej, og pynter derefter partiet med stegt flæskesvær. Det lyder simpelt nok, men det har en stor plads i Phuket foodies’ hjerter (og maver). Det spises som en snack, ikke som et komplet måltid i sig selv.

Phuket Towns lokale har gjort oh tao til en fast bestanddel af kinesisk nytårsfestligheder, da ingrediensernes "klæbrighed" repræsenterer de "klæbrige" stærke bånd mellem familiemedlemmer.

Oh Eaw

Køl ned i Phukets sommermåneder med denne supersøde dessert med barbering. Nøgleingrediensen i oh eaw er smagløse terninger af hvid gelé lavet af bananstivelse og gelatine udvundet af frø fra Ficus pumila krybende fig. Sirupog kogte røde bønner fuldender ensemblet.

Det overordnede resultat ligner mitsumame-desserten fra Japan, en anden isskål baseret på gelé og bønne lavet til sommermånederne. Oh eaw er en af de bedste fødevarer i Phuket at få billigt, da en ret ikke koster mere end 20 baht (ca. 60 cents).