De 10 bedste østrigske fødevarer at prøve i Wien

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:55

Wien, en af Europas gourmethovedstæder for både mad og vin, er hjemsted for mange lækre lokale lækkerier. Med en lokal kulinarisk scene, der ofte konkurrerer med dem i Paris eller London, alt imens den virker malerisk og traditionel, er byen et vidunderligt sted at prøve nogle af landets mest karakteristiske retter, slik og drinks. Locavores vil især sætte pris på fokus på friske, lokale råvarer og fremragende råvarer i mange restauranter og spisesteder rundt omkring i byen. Hvad mere er, som den tidligere hovedstad i det vidtstrakte Habsburgske imperium, har den østrigske hovedstad adopteret specialiteter fra hele verden og gjort dem til deres egne. Fra schnitzel til læskende kager, pølser og solide gryderetter, disse er de 10 bedste østrigske fødevarer at prøve i Wien.

Wiener Schnitzel

En af Østrigs nationale retter, wienerschnitzel er bestemt dens mest succesfulde eksportvare. Fremstillet af en tynd kalvekotelet, der er paneret og derefter stegt i smør eller olie, serveres schnitzel muntert på restauranter og spisesteder rundt om i hovedstaden. Enkel, men lækker, den er en enorm publikumsbehager, og selv børn har en tendens til at elske den.

Typiskgarneret med citron og frisk persille, serveres den ofte med en simpel salat med vinaigrette, østrigsk kartoffelsalat (se mere nedenfor) og dampede kartofler eller pommes frites. En kold østrigsk pilsner eller et glas lokal Gruner Veltliner-hvidvin er en fremragende akkompagnement.

Hvor kan man prøve det: Figlmuller Wollzeile er en afslappet sit-down-restaurant, der er kendt som et af Wiens bedste steder for schnitzel og er beliggende i byens centrum. I mellemtiden serverer Schnitzelwirt omkring 15 varianter af schnitzel, herunder svinekød, kylling og kalkun. Endelig, for vegetarer, der ikke ønsker at gå glip af denne ikoniske østrigske ret, er Restaurant Landia (Ahornergasse 4) eftertragtet af ikke-kødspisere for deres efter sigende lækre veggie-schnitzel.

The Sachertorte

Sachertorte er et stolt symbol på den østrigske hovedstad. Det er en tæt, chokolade svampekage lavet med tynde lag abrikosmarmelade, der er toppet med en halvfast chokoladeglasur.

Hvor kan man prøve det: Dette er signaturskabelsen af Sacher Hotel, en institution i den tidligere kejserlige by. Men et rivaliserende bageri, Demel, lavede også deres egen version af den elskede kage, idet de kun brugte et enkelt i stedet for et dobbelt lag marillenmarmelade (østrigsk for abrikosmarmelade). Ved at døbe deres egen kage "Demel's Sachertorte", udløste konditorien en juridisk tvist og vedvarende rivalisering: en, som lokale og turister nyder at lægge vægt på. Begge kager er lækre sammen med en wiener "melange" kaffe (se nedenfor) eller krydret sortte.

Østrigsk gullasch

Denne ungarske import er blevet enormt populær i Wien og omkring Østrig, tilpasset lok alt til at blive sin egen karakteristiske ret. En solid oksegryderet krydret med tomater, løg og paprika, den version, du højst sandsynligt vil smage i Wien, inkluderer ofte Semmelknödel (dumplings). Dette er en ret, der er perfekt til en kold vinterdag. Østrigsk gullasch passer godt sammen med en mere hjertelig øl eller et glas krydret, rig Zweigelt-vin, en af Østrigs populære røde.

Hvor kan man prøve det: Hvis du er interesseret i at prøve mange forskellige sorter af gullasch, kan du prøve at spise på Gulaschmuseum (Schulerstraße 20), ikke langt fra Wien Mitte-toget station. Ilona Stuberl (Braunerstraße 2) er også kendt for sin fremragende gullasch, ligesom Puerstner (Riemergasse 10). Endnu tættere på byens centrum nær Albertina-museet er Cafe Mozart også kendt for at lave en lækker version af denne ret.

Apfelstrudel (æblestrudel)

En anden østrigsk delikatesse elsket over hele verden, Apfelstrudel vandt i popularitet rundt omkring i Østeuropa under indflydelse af det habsburgske imperium. Sælges i bagerier, caféer og restauranter rundt omkring i Wien, dette er et delikat modspil til den lidt tungere (og generelt sødere) amerikanske æbletærte. Det er typisk lavet med let, sprød wienerbrødsdej, der er strakt og fortyndet, fyldt med æbler,sukker, rosiner, citron, rom, kanel og nelliker. Ofte er strudelen pyntet med brødkrummer blandet med nødder og drysset med pulveriseret sukker.

Det er absolut lækkert ledsaget af wienerkaffe eller sort te. Strudels kan også findes fyldt med andre frugtsorter, herunder bær og abrikoser.

Hvor kan man prøve det: Gå ind i ethvert lok alt bageri for at finde det. Mange, især de bager-caféer med spisemuligheder, vil endda varme dem op for dig. Ellers kan du prøve lokale favoritter såsom Cafe Aida,med retro-pink skiltning og 1950'er-stil interiør. Steder er spredt rundt i byen. Kaffe Alt Wien (9 Bäckerstrasse) er også kendt for sine lækre strudels.

Spargel (forårsasparges)

En lokal fornøjelse, som vi anbefaler at prøve, hvis du besøger foråret, er asparges. Østrig og Wien byder på nogle af verdens lækreste grønne og hvide asparges, altid tilberedt på kreative, friske måder.

Fra slutningen af april eller begyndelsen af maj starter menuerne på mange lokale restauranter i Wien fremtrædende med sæsonbestemte specialiteter med Spargel. Nogle gange serveres den blot med en smule smør og citron og overhældt i brødkrummer; andre gange er det lavet til lækre friske supper eller pakket ind i prosciutto og drysset med hollandaisesauce. Hvide asparges, som er større og tykkere, er en særlig favorit om foråret. Nyd det med en sidepersillekartofler og et glas sprød, ligeså frisk Gruner Veltliner-vin.

Nogle steder serverer endda "Spargel", der er stegt i brødkrummer, Schnitzel-stil. Kort sagt, aspargeselskere vil ikke finde mangel på lækre måder at nyde denne sæsonbetonede lækkerbisken på.

Erdäpfelsalat (østrigsk kartoffelsalat)

Helt anderledes end sin nordamerikanske pendant er der ingen mayonnaise at finde i denne friske, sunde salat. I stedet er den tilberedt med hvidvinseddike, en smule sennep, rødløg, purløg og en sjat s alt og peber. Nogle opskrifter indeholder også lidt kylling eller kødfond, så hvis du bestiller som vegetar eller veganer, kan du spørge, om salaten indeholder kødprodukter.

Denne allestedsnærværende salat passer smukt til næsten alt: schnitzel, pølser, friske asparges eller andre årstidens grøntsager. Det er bedst at nyde det koldt, selvom mange restauranter serverer det varmt om vinteren.

Hvor kan man prøve det: Ligesom schnitzel er Erdäpfelsalat temmelig allestedsnærværende, og de fleste restauranter med fuld service tilbyder det som tilbehør. Den førnævnte Figlmuller-restaurant (Wollzeile 5) laver en særlig lækker og frisk version af denne salat, hvilket gør den til et godt stop for at prøve både wienerschnitzel og kartoffelsalat.

Powidltascherl (omsætning af blommesyltetøj)

Disse lækre blommemarmeladeomsætningen er omtrent så østrigsk, som du kan blive. Vanskelige at finde uden for Østrig, Tyskland og Østeuropa, de kommer oprindeligt fra nabolandet Böhmen (nu Tjekkiet), men er blevet en fast bestanddel i østrigske køkkener.

De delikate kager, lavet med en karakteristisk kartoffeldej, er fyldt med en kombination af blommesyltetøj, rom eller blommesnaps, og derefter toppet med en blanding af brødkrummer, smør og valnødder. En smule kanel og vanilje tilføjer aroma og et strejf af krydderi. Nogle restauranter serverer dem med chokoladesauce eller sukker.

Where to Try It: Mange af de traditionelle caféer og restauranter i Wien serverer denne typiske delikatesse, og Schick Hotel er også kendt for deres egen version. Nogle lokale bagerier laver også deres egne versioner.

Tafelspitz (okse- eller kalvekød kogt i bouillon med grøntsager)

En anden lokal specialitet for kødelskere er Tafelspitz, en typisk østrigsk ret lavet med mør okse- eller kalvefilet, der er forsigtigt kogt i bouillon. Serveres typisk med årstidens grøntsager eller med æblemos og peberrod, denne ret nydes over hele landet, især om efteråret og vinteren.

Tafelspitz er ledsaget af en god østrigsk hvid eller krydret rødvin et godt alternativ for dem, der ønsker at smage en af landets nationale retter, men leder efter en sundere mulighed.

Hvor kan man prøve det: Plachutta Wollzeile, en historisk restaurant nær St-Stephens Cathedral, erkendt for sin version af denne ikoniske ret. Restaurant Ofenloch har også modtaget positive anmeldelser fra rejsende for sin Tafelspitz. Mange andre traditionelle restauranter i byen inkluderer det også på deres standardmenuer.

Melange (wiensk kaffe)

Ligesom Paris og Rom er Wien en europæisk kaffehovedstad. Caféer dukkede op rundt omkring i byen i det 18. til det 20. århundrede og er blevet en del af det kulturelle og kulinariske liv i den østrigske hovedstad.

Den berømte wienske melange, der ligner en cappuccino, men norm alt uden kakaopulver, toppes med halvt varm mælk og halvt opskummet mælk. Cappuccinoer i Østrig er generelt toppet med flødeskum i stedet for mælk. Hvis du leder efter en Americano, så spørg efter en Verlängerter (bogstaveligt t alt "længere"); almindelig kaffe med fløde er en Brauner, og en espresso eller dobbelt espresso omtales som en Schwarzer.

I mellemtiden kan du også nyde lokale specialiteter med dramatiske navne: Franziskaneren (franciskansk munk) ligner en melange, men er toppet med flødeskum i stedet for opskummet mælk, mens en Mozart er en sand dessert i sig selv: en dobbelt espresso serveret med en stor bunke piskefløde og serveret med et lille glas sherry.

Hvor kan man prøve det: Nogle af de bedste caféer i hovedstaden til at nyde typisk wienerkaffe og kage nær byens centrum omfatter Cafe Pruckel, Cafe Landtmann, Cafe Central, Cafe Hawelka og Cafe Ritter.

Wiener Wurstel (wienerpølser)

Enkle, men alligevel kendt for deres smag, er disse pølser traditionelt lavet af både okse- og svinekød, indkapslet i fårets tarm. Serveret med skarp sennep er de perfekt ledsaget af østrigsk kartoffelsalat, radiser, forårsasparges og andre friske grøntsager.

Mange mennesker nyder den enkelhed og de lavere omkostninger ved at skaffe disse godbidder fra gadesælgere, skænke dem med sennep og sluge dem direkte på gaden. Om sommeren eller vinteren er de en fremragende hurtig snack eller et enkelt måltid (medmindre du er vegetar eller veganer, altså).

Hvor kan man prøve det: I byens centrum, omkring Ringstrasse og den gamle indre kejserby, er der adskillige populære gadesælgere, eller Wurstelstande, at vælge imellem. Et sjovt sted at vandre og prøve noget lokal gademad (herunder disse altid tilstedeværende pølser) er desuden Naschmarkt, et populært semi-permanent marked, hvor råvareboder og afslappede restauranter serverer en række lækkerier. Om sommeren er en eftermiddag ude ved Prater, en vidtstrakt, grøn park komplet med et pariserhjul, forlystelser og traditionelle madboder, også et fantastisk sted at skaffe disse.