10 fødevarer at prøve i Firenze, Italien

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:09

Ja, Firenze har kunstmuseer i verdensklasse, ikoniske landskaber og en arv fra renæssancens storhed. Men det har også en blomstrende madscene med traditionelle retter baseret på landbrugets rigdomme i Toscana-regionen, hvor Firenze er hovedstaden. Mange af Firenzes specialiteter går tilbage til traditionen med cucina povera (fattige menneskers madlavning), hvor familier måtte nøjes med de rester og rester, de havde ved hånden - derfor den varige popularitet af retter lavet med gammelt brød, indmad eller bønner.

Men uanset ingredienserne er det florentinske køkken fyldt med smag og variation. Så på din næste tur til Firenze, sørg for at prøve så mange af disse piatti tipici (typiske retter), som du kan få plads til. Eller overvej en af de mange madture, der tilbydes (såsom The Roman Guy), som giver dig mulighed for at få en lille smagsprøve på en masse forskellige florentinske specialiteter.

Pizza Schiacciata

Schiacciata er et toscansk fladbrød bagt sprødt i en brændeovn og overhældt med olivenolie og s alt. Det er en fantastisk snack midt på formiddagen eller en frokostsandwich fyldt med enhver kombination af pålæg, ost og grøntsager. En anden variant, schiacciata con l'uva, er sødet med sukker og fyldt med røde druer, som også studser overfladen. Denne traditionelle dessert er populærom efteråret, omkring tidspunktet for druehøsten. For søde eller s alte versioner af schiacciata, prøv Forno Pugi på Piazza San Marco.

Bistecca Alla Fiorentina

Tyk, enorm og serveret ret sjældent, den italienske ækvivalent til en T-bone steak er en overgangsritual for kødelskere, der besøger Firenze. Bøffen grilles over åben ild og serveres med olivenolie og s alt som de eneste krydderier. Hvis du ikke kan lide sjældent kød, er det bedre bare at springe Fiorentina over - din tjener vil sandsynligvis modstå din anmodning om at tilberede bøffen længere. Så seriøst tager de en sjælden Fiorentina i denne by. I nærheden af Pitti-paladset er hyggelige Osteria Toscanella et af de bedste steder at gnave på en Fiorentina.

Ribollita

Du ønsker måske ikke at putte i en rygende varm skål med ribollita i højden af sommeren, men næsten enhver anden tid på året, denne florentinske komfortmad, en solid suppe lavet af bønner, grønkål, kål og gammeldags brød rammer plet. Selvom den kombination måske ikke lyder for appetitlig, skal du ikke lade dig afskrække af førstehåndsindtryk. Ribollita, som bogstaveligt betyder "genkogt", er lige så velsmagende og tilfredsstillende som din nonnas madlavning. Prøv det på Trattoria Marione, cirka tre minutters gang fra Piazza della Repubblica.

Tagliere

En tagliere er et skærebræt, og en tagliere på en simpel trattoria eller vinbar kan gå ned som et af dine yndlingsmåltider i Firenze - et træbræt fyldt med salumi(blandet pålæg), oste, oliven og andre fingermad, der skal spises med brød og skylles ned med en dejlig lokal vin eller øl. Selvom du kan finde lignende retter stort set over alt i Italien, sætter florentinerne en særlig ære i kvaliteten af de varer, der kommer ind på deres tagliere. Prøv en på Antica Enoteca, enten på første sal i Mercato Centrale eller på nærliggende Via Borgo San Lorenzo.

Pinzimonio

Stol på os, efter alt det kød, ost og brød, du vil spise i Firenze, får du brug for nogle friske grøntsager. Pinzimonio til undsætning! Denne enkle tilberedning af rå, snittede grøntsager er parret med en olivenoliedressing - norm alt olie, s alt, peber og måske lidt citronsaft eller eddike. Grøntsager kan variere fra selleri, gulerødder og fennikel til artiskokhjerter, tomater og radiser (dybest set hvad der er i sæsonen). På trattoriaer og restauranter over hele byen dukker denne meget typiske appetitvækker norm alt op ved dit bord som en "på huset" forret.

Lampredotto

Dengang kun velhavende florentinere havde råd til gode stykker kød, fik de lavere på den økonomiske rangstige alt, hvad der var tilovers, typisk indmad, eller organkød og andre reservedele af dyret. Den klassiske florentinske streetfood, lampredotto, er født ud fra denne cucina povera-tradition. Lampredotto er lavet af abomasum, koens fjerde mave, som er stuvet med bouillon og typisk serveret i en sandwich med en pikant grøn sauce. Smag dettil dig selv på Pollini Lampredotto food truck (Via dei Macci, 126), bredt anset for at være den bedste i byen.

Crostini al Fegato

Igen præsenterer Florence os for retter, der virkelig ikke lyder så appetitlige, men som ikke desto mindre er lækre. Tag crostini al fegato di pollo, som er ristede brødskiver toppet med kyllingeleverpostej. Du kan muligvis se det dukke op på menuerne som crostini di fegatini Toscani, men uanset hvordan det er opført, bør du prøve denne klassiske toscanske forret. Hvis du bestiller en antipasti misti, vil det sandsynligvis være en af varerne på tallerkenen. Prøv din crostini al fegato på Budelino, Via dei Neri 50, ikke langt fra Palazzo Vecchio.

Truffles

Trøfler er et alt-eller-intet spørgsmål om smag - enten elsker du svampens jordagtige skarphed eller kan simpelthen ikke tåle lugten. Sorte trøfler vokser i det toscanske landskab og finder vej til forretter, pastaer og kødretter i hele Firenze. De er bedst i sæsonen, som løber fra maj til september, barberet frisk ved bordet. Ristorante Buco Mario, nær Santa Maria Novella togstation, er et elegant sted at prøve dem.

Gelato

Selvfølgelig kan du finde gelato stort set over alt i Italien og på alle årstider. Men gelato blev angiveligt opfundet i Firenze, så byen sætter en særlig ære i sine tilbud. For at finde de bedste gelaterier i Firenze skal du styre uden om de travleste turist- og shoppingområder, og med alle midler,undgå steder med lyse, farverige bunker af gelato pumpet fulde af luft. To sikre væddemål er Gelateria della Passera, i Santo Spirito-kvarteret, og Vivoli, nær Bargello-museet.

Cantucci

Kaldet tozzetti i andre dele af Italien, disse sprøde, aflange mandelkager er velsmagende alene, lækre med kaffe og bedst spises som dessert sammen med et glas sød vin santo-vin til dypning. Du vil se dem stablet op i butiksvinduer rundt omkring i Firenze, men vælg friske fra et bageri i stedet for de færdigpakkede versioner. Forno Pintucci i Santo Spirito-kvarteret hævder at have den bedste cantucci i Firenze - du skal være dommeren!