10 af de bedste traditionelle retter at prøve i Egypten

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:43

Med en historie, der er så lang som dens gamle monumenter, er Egyptens køkken stærkt afhængig af den rige mængde grøntsager og frugter, der høstes hvert år i det frugtbare Nildelta. Vanskeligheden og omkostningerne ved at opdrætte husdyr i Egypten betyder, at mange retter traditionelt er vegetariske; selvom der i dag kan tilføjes kød til de fleste opskrifter. Oksekød, lam og indmad er alle almindeligt anvendte, mens fisk og skaldyr er populære på kysten. Fordi størstedelen af befolkningen er muslimer, indgår svinekød ikke i det traditionelle køkken. Blandt hæfteklammer kan nævnes aish baladi eller egyptisk fladbrød, favabønner og et væld af eksotiske krydderier.

Fuld Medames

En simpel ret med stuvede favabønner, ful medames er den arketypiske egyptiske basisvare. Det ældste bevis på, at favabønner bliver brugt til konsum kommer fra et neolitisk sted nær Nazareth, Israel; og i Egypten er det sandsynligt, at retten går tilbage til faraoernes tid. I dag serveres ful medames (eller ful som det kaldes i daglig tale) hele dagen, men er især populær til morgenmad. Du kan finde det til salg på gaden eller i mange restauranter som en traditionel mezze. Bønnerne simrer natten over i en stor gryde og smages derefter til med olivenolie og krydderier. Typisk serveres ful medames med aish baladiog syltede grøntsager.

Ta'meya

Ta'meya er en anden enorm populær streetfood, Egyptens svar på felafel. I modsætning til deres mellemøstlige fætre er ta'meya dog lavet af knuste favabønner i stedet for kikærter. Bønnepastaen blandes norm alt med hakkede løg og krydderier inklusive persille, koriander, spidskommen og frisk dild; derefter rullet til en kugle og stegt. Ofte er ta'meya belagt med sesamfrø, før de steges, hvilket giver dem en ekstra sprød tekstur. De er veganske, billige og aldeles lækre - uanset om du nyder dem til morgenmad som de fleste egyptere, eller som en snack senere på dagen. Ta'meya serveres norm alt med tahinisauce, salat og aish baladi og kommer ofte med en side af ful.

Mulukhiya

Mulukhiya er stavet forskelligt fra restaurant til restaurant (med variationer, herunder molokhia, molokhiya og moroheiya), og er en egyptisk basisvare opkaldt efter planten af samme navn. Kendt som jute på engelsk, mulukhiya er en grøn bladgrøntsag, der næsten aldrig serveres rå. I stedet snittes bladene fint og koges med hvidløg, citronsaft og krydderier, indtil de ligner en tyk gryderet. Naturlig viscose, de stuvede blade har en noget slimet tekstur; men deres smag er rig, aromatisk og behageligt bitter. Mulukhiya kan serveres alene over ris eller brød, eller med stykker kød (typisk oksekød, kylling eller kanin). Fisk og skaldyr er en populær tilføjelse ved kysten.

Fattah

Popular i hele Mellemøsten, den egyptiske version af fattah er typisk forbundet med festligheder og religiøse festivaler. Især serveres det ved Eid al-Adha, offerfesten, der markerer afslutningen på Ramadan-fasten; og for at fejre ankomsten af en ny baby. Den består af lag af ris og stegt aish baladi, blandet med kødstykker og toppet med en eddike og tomatsauce. Det anvendte kød er forskelligt fra opskrift til opskrift, men er norm alt oksekød, kalvekød eller lam, hvor lam er den mest traditionelle. Du burde være i stand til at finde fattah uden for religiøse festivaldatoer. Vær dog advaret til vægtobservatører - denne ret er berømt kalorierig!

Kushari

Kushari er en prisbillig og unik egyptisk ret blevet noget af et kultfænomen med hele restauranter i Kairo og andre byer, der udelukkende serverer den. Den består af en blanding af ris, spaghetti, rund makaroni og sorte linser, toppet med en tyk tomatsauce, hvidløgseddike og chili. Denne veritable hodge-podge af ingredienser bliver derefter yderligere garneret med sprødstegte løg og hele kikærter. Hvor mærkeligt denne ret end kan lyde, giver kushari en utrolig blanding af smag og teksturer, som lokale og turister finder lige så vanedannende. Det er også vegetarisk (og faktisk vegansk, så længe der bruges vegetabilsk olie til at stege løgene i stedet for smør).

Hamam Mahshi

Squab, eller ung due, er måske ikke et konventionelt kød i den vestlige kultur, men det er noget af en delikatesse i Egypten. Duer opdrættes i dueslag over hele landet specifikt til tallerkenen, hvilket giver et mørkt kød, der har sin egen unikke smag. Hamam mahshi er et populært valg til bryllupsbanketter, dels på grund af dets status som en delikatesse, og dels fordi det betragtes som et afrodisiakum. For at lave retten fyldes en hel squab med freekeh (en revnet grøn hvede med en nøddesmag), hakkede løg, indmad og krydderier. Fuglen grilles derefter over brænde eller spidssteg, indtil skindet er gyldenbrunt og lækkert sprødt.

Hawawshi

Selv om det serveres som tilbehør på restauranter og som en populær mulighed for at grab-and-go-gademad, er hawawshi måske bedst kendt som en basisvare i egyptisk hjemmelavet veltilpasning. I bund og grund er det Egyptens bud på en fyldt kødsandwich. Det involverer krydret hakkebøf eller lam, tilberedt i en hel lomme med aish baladi-brød i en traditionel brændeovn. Når det er færdigt, er brødet så sprødt, at det næsten smager friturestegt. Opskrifterne er forskellige fra hjem til hjem, hvor kødblandingen nogle gange indeholder hakket løg, peberfrugt eller tomat ud over diverse krydderier. For et ekstra kick, prøv hawawshi lavet med stødt chilipeber.

Leversandwicher

Lever er en almindelig ingrediens i mange egyptiske retter. I den historiske havneby Alexandria er leversandwichen særlig specialitet, og besøgende rejser langvejs fra for at købe dem fra streetfood-sælgere eller fastfoodbutikker. Opskrifter bruger typisk hakket kalvelever, stegt til perfektion sammen med hvidløg, peberfrugt og lime eller citron. Krydderier er nøglen, men varierer fra kok til kok. Ud over spidskommen, kanel, ingefær, nelliker og/eller kardemomme bør enhver alexandrinsk leveropskrift, der er s alt værd, indeholde en solid dosis chili. Når den er kogt, fyldes leveren i en frisk egyptisk baguette eller rundstykke og serveres med syltede grøntsager (lok alt kendt som torshi).

Sayadeya

Sayadeya er en for fisk- og skaldyrselskere en anden kystdelikatesse, der bedst kan prøves i kystbyer som Alexandria, Suez og Port Said, hvor fangsten med garanti er frisk. Den bruger fileter af hvid fisk (traditionelt bas, blåfisk eller multe), der marineres i citronsaft og krydderier, før de steges let. Bagefter lægges fileterne på en bund af gule ris, toppet med en fyldig tomat- og løgsauce og bagt i en lertøjsgryde (svarende til en marokkansk tagine). Resultatet? Vidunderlig blød og duftende fisk, der smelter ved et tryk på en gaffel. Ofte er sayadeya garneret med stegte løg og/eller flager af chili.

Kunafa

Ingen liste over retter, der skal prøves, ville være komplet uden dessert, og kunafa er en af Egyptens mest populære. Traditionelt serveret under ramadanen for at holde folk mætte i fastetimerne, den originale version består af to lag ekstra tyndt semuljemelnudler. Disse bages, indtil de er sprøde, arrangeret omkring et centr alt fyld af blød ost (norm alt ricotta) og udblødt i sirup. Alternativt kan nudlerne erstattes med tynde strimler af filodej eller spundet strimlet hvede, mens fyldet varierer fra blandede nødder til creme. Nogle egyptiske bagerier er blevet mere og mere eventyrlystne med deres kunafa-fyld med moderne fortolkninger med mango, chokolade og endda avocado.