Hvilken mad skal man spise, når man besøger Indonesien

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:56

Indonesien er den største økonomi i Sydøstasien. Dens 13.000 øer er det kollektive hjemsted for en nation bestående af over 250 millioner mennesker, der tilhører en lang række sprog og etniske grupper – er det nogen overraskelse, at Indonesiens mad er lige så forskelligartet som dens geografi? De rige farvande mellem Indonesiens øer giver fisk og skaldyr i overflod, og det ækvatoriale klima giver det perfekte vejr til dyrkning af ris, sojabønner og krydderier.

Nationens kulinariske traditioner henter også deres oprindelse fra dens patchwork-historie. Indonesiens første civilisationer – først og fremmest javanerne – opstod deres egen madlavning og spisning, og tog senere indflydelse fra kinesiske og indiske handlende. Europæere på jagt efter dyre indfødte krydderier såsom muskatnød og nelliker bragte senere nye måder at lave mad på sammen med deres kolonisering af Østindien.

Hvor kan man spise ude i Indonesien

Foodies, der rejser på en ekspansiv rejseplan til Indonesien, kan opleve alle disse påvirkninger slået sammen, med variationer fra sted til sted. Mad i Yogyakarta og det centrale Java opfattes for eksempel almindeligvis som sødere; Padang-restauranter (der stammer fra Sumatra) foretrækker krydderier og karryretter.

Warung, eller små familieejede spisesteder, kan findes over altsultne indonesere samles for at spise. De vil servere regionens specialiteter, uanset om det er grillet ikan parape i Makassar eller den helstegte gris kendt som babi guling i Ubud, Bali.

Mad i warung tilberedes almindeligvis i forvejen og serveres derefter ved stuetemperatur hele dagen for at imødekomme de fleste menneskers uregelmæssige spiseplaner. Hvis du er bekymret for rejsendes diarré, så undgå disse stående retter og bestil a la carte i stedet.

Padang-restauranter er Indonesiens version af buffeten, hvor du kan spise, hvad du kan. Padang-restauranter i Indonesien serverer mad i hidang-stil: et stort antal underkopper med forskellige retter, fra stegt kylling til karrykohjerne til oksekødsrendang, vil komme til dit bord. Underkopper kommer og går, men du bliver kun opkrævet for de retter, du spiser af. (Alt imens du får så meget ris, som du kan spise.)

Opfundet i Vestsumatra og opkaldt efter en af områdets mest fremtrædende byer, bragte Minangkabau-folket masakan Padang (Padang-køkken) til Jakarta og resten af Sydøstasien. Kampong Glam i Singapore har for eksempel et pænt antal Padang-restauranter klar til at betjene dig!

Gademad: Sydøstasiens hang til god, billig streetfood smitter også af på Indonesien. Byer som Jakarta og Yogyakarta har kaki lima eller street food-vogne, der venter på næsten hvert hjørne – du behøver ikke gå langt for at finde en af Indonesiens bedste street foods! Sikkerhed er egentlig ikke et problem, hvis du vælger street food-vogne, der tilbereder deres retter individuelt for hver spisested.

Sådan spiser duIndonesisk mad

Med så mange variationer mellem madtraditioner i Indonesien, er det svært at fastlægge råd, der vil fungere i næsten enhver spisesammenhæng. Vi har fundet ud af, at følgende gælder i de fleste tilfælde (dog ikke alle):

• Tilbehør. Mange restauranter i Indonesien serverer hovedmåltider med kerupuk, lette kiks lavet af rejer og et spejlæg (telur). Veganere skal være opmærksomme på, at selv retter, der reklameres for ikke at indeholde kød, norm alt tilberedes med æg.
• Utensils. Uden for kinesiske madboder bruges spisepinde sjældent som redskaber i Indonesien. Mere almindeligt spises måltider med en ske i højre hånd og en gaffel i venstre. Restauranter væk fra turistområder og underskrevet blot som Rumah Makan (spisehus) kan forvente, at du spiser med dine hænder, som mange lokale gør. Begynd med kun at dyppe din højre hånd i skålen med vand med kalk fundet på bordet, og hold din venstre hånd - forbundet med toiletfunktioner - i dit skød for at være høflig.
• Krydderier. Chili-krydderier kendt som sambal leveres i små retter eller flasker, så du kan krydre din egen mad efter smag. Nogle sambal er lavet af fermenterede rejer eller fisk; lugt til det først, hvis du ikke er sikker!
• Forholdsregler. Jordnøddeolie er den mest almindelige olie, der bruges til at koge mad i Indonesien. Folk, der er allergiske, bør angive "saya tidak mau kacang tanah" - oversat "Jeg vil ikke have jordnødder".

Hvad skal man spise i Indonesien

• Tumpeng. Hyldet som Indonesiens nationalret,tumpeng er en serie af grillede og stuvede fødevarer arrangeret omkring en høj kegleformet høj af gurkemejefarvet ris. Tumpengen plejede kun at blive bragt frem under indonesiske festivaler – i dag er de almindelige retter, der serveres på traditionelle indonesiske restauranter, nogle gange bragt frem som en indonesisk version af en fødselsdagskage.
• Nasi Goreng. Som de fleste af sine naboer er Indonesiens vigtigste basisvare ris - serveret enten almindeligt eller stegt med krydderier. Ingen rejsende kan passere Indonesien uden at spise deres vægt i nasi goreng, Indonesiens velsmagende udgave af stegte ris. Denne populære, billige ret spises af indonesere regelmæssigt til middag og nogle gange endda morgenmad. Hvidløg, skalotteløg, tamarind og chili giver nasi goreng dens lækre smag.
• Gado-Gado. Et godt valg for vegetarer, gado-gado betyder faktisk "hodgepodge". Gado-gado består norm alt af rørte grøntsager overtrukket med en tyk jordnøddesauce til protein.
• Satay. Spiddet kød grillet over glødende kul, Satay er en af de mest almindelige lugte, man støder på, når man går på gaden i Indonesien. Sædvanligvis lavet af kylling, oksekød, ged, svinekød eller noget andet, der kan grilles på en pind, kan satay tjene som en hurtig snack eller et hovedmåltid afhængigt af antallet af købte små spyd. Satay serveres norm alt med jordnøddesauce eller sambal.
• Tempeh. Tempeh laves ved at komprimere fermenterede sojabønner til en kage, der er stegt eller stegt. Den faste tekstur og lækre evne til at passe godt til næsten enhver ret gør tempeh til den perfektekøderstatning og dens berømmelse har allerede spredt sig til Vesten.
• Ayam Goreng. Stegt kylling er komfort-food til alle dele af verden. Ayam goreng består typisk af et eller to stykker kylling, der er stegt til en sprød brun farve og serveret på ris.