Chicha, den peruvianske drik, du skal prøve

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:43

Selvom det ikke er nær så kendt som pisco sour-Perus nationale drink-chicha er en ikonisk drik, der har været indviklet forbundet med dette sydamerikanske land i tusinder af år og noget, som enhver besøgende bør prøve. Faktisk har den sikret sig sin plads i annaler af peruviansk historie: en drink, der var lige så meget en del af førkoloniale hellige ritualer, som det var en festlig forfriskning blandt venner. I disse dage finder du både alkoholholdige og ikke-alkoholiske chichaer, fremstillet af forskellige ingredienser, der er tilgængelige i hele Peru (og også i andre latinamerikanske lande) ved vejkanten, fra kvinder, der sælger chicha på gadehjørner, og på steder som picanteria og chicherías. Denne gamle drik danner bro mellem Perus fortid og nutid og giver indsigt i dens oprindelige kultur.

Hvad er Chicha?

Mens navnets oprindelse er uklar, menes ordet "chicha" at være en generel spansk betegnelse for en fermenteret drik, selvom selve drikken dateres tilbage længe før spanierne ankom til Sydamerika. Chicha opstod for tusinder af år siden i Perus Andesbjerge og har siden taget fat i hele Sydamerika, hvordu finder det i mange forskellige former og varianter. Den kan laves med frugt, korn, kartofler, endda quinoa, men dens mest traditionelle peruvianske form er chica de jora, en fermenteret majsøl lavet af m altet gul eller hvid majs, der typisk er dyrket i Andesbjergene og med et lavt alkoholindhold, der sidder fast. mellem en og tre procent.

For mange er chicha en erhvervet smag med en syrlig eftersmag, der ligner kombuchas. Det er en drik, der tilsyneladende har eksisteret i evigheder: arkæologer har fundet lertøj, der blev brugt til at opbevare og transportere chicha, der dateres tilbage til mindst 5000 f. Kr. Inkaerne anså det for helligt, da det var lavet af hellig majs, og chicha var den foretrukne drink blandt inka-adelen, og inkaerne blev traditionelt brugt som et offer til Pachamama, Jordens Moder, og hældte lidt ud til denne gudinde for plantning og høste, før de selv indtager drikken. Det er en praksis, der stadig finder sted blandt det andinske folk i dag. Chicha er kendt som aswa på quechua, det primære sprog for Andes' quechua-folk og Inkariget.

Igennem sin historie har chicha også været en festlig drik, en drik, der ofte deles fra det samme glas som et fællesmøde og drak under festligheder - inklusive religiøse sammenkomster og som en velkomstdrink ved bryllupper i Andesbjergene. Det bruges også til byttehandel. Kvinder har en lang rolle i produktion og distribution af chicha, specifikt aclla eller "udvalgte kvinder", unge piger, der blev sekvestreret under Inkariget for at udføre specifikke funktioner, herunder chicha-brygning. Drikken vartraditionelt en del af voksende ceremonier for unge mænd, kulminerende i deres overgang til voksenlivet med et glas af denne udvalgte drik.

En række forskellige chicha-typer og kombinationer findes i hele Peru og større Latinamerika, inklusive chicha de guiñapo (en Arequipa-baseret chicha lavet med malet sort majs); chicha blanca med quinoa; og chicha de mani med jordnødder. Andre hovedingredienser inkluderer maniok (cassava), kaktusser, palmefrugt og kartofler. En af Perus mest populære chicha-typer af chicha morado, en ikke-fermenteret, ikke-alkoholisk drik, der er lavet af lilla majs, der er kogt sammen med ananasskal, nelliker og kanel og derefter smagt til med citron eller lime og sukker. Majsen i sig selv er kendt for at have kraftfulde antioxidanter og hjælpe med at regulere kolesterolniveauet, samt hjælpe kardiovaskulær sundhed. Chicha morado er så populær, at den endda er tilgængelig på lokale markeder og drikkes ofte til måltider såvel som alene.

En anden elsket chicha-version er chicha frutillada, en skummende, jordbærfyldt chicha, der findes i hele Cusco-regionen, og en, der både er forfriskende og intenst smagfuld (det er dybest set chicha de jora lavet med jordbær, så forvent lidt af et buzz).

Chicha-versionerne varierer meget i Latinamerika. I Bogota, Colombias hovedstad, finder du den lavet af majs, der er blevet kogt sammen med sukker og derefter fermenteret. I El Salvador er den fermenterede drik lavet med majs, ananas og panela, en fast form for rørsukker. Mens man er i Venezuela, er chicha en hvid og skummende alkoholfridrik lavet med en blanding af kogt ris, sukker og mælk og ofte toppet med stødt kanel – meget som en dessert.

I Andesbjergene, især i Andesbjergene, kommer chichaen ofte serveret i en qero eller et trækar dekoreret med indviklede udskæringer, selvom qero i disse dage også kan laves af glas.

Hvordan er Chicha lavet?

Der er et par måder at lave chicha på: den moderne måde, hvor majsen spires på samme måde, som byg m altes til øl, og den gamle måde, som går ud på, at bryggeren tygger på majs-eller uanset hovedingrediensen - for at sætte gang i fermenteringsprocessen (menneskeligt spyt blandes ind for at skabe en kemisk reaktion, omdanner majsstivelse til sukker), spytter derefter det, der i det væsentlige er grød, ud og lader det sidde natten over og begynder omdannelsen til alkohol. Denne sidstnævnte proces bruges stadig i mange peruvianske huse i dag (en anden spytaktiveret drik er nihamanchi, der findes i Brasilien, Ecuador og Peru), så du ved aldrig helt, hvad du får. Men hvis du beder om chicha de muko eller chicha med tygget mel, er du praktisk t alt garanteret en smag af chicha lige så traditionelt som den kommer. I begge tilfælde udvinder bryggeren til sidst urten fra m altningsprocessen, koger og køler den og fermenterer den til perfektion i en chomba eller en stor lergryde.

Fordi det er ugæret, laves chicha morado altid uden spyt.

Hvor kan man prøve Chicha

Chichaer let at komme forbi på tværs af Peru, men især i større Cusco, den hellige dal og Machu Picchu-regionen. Især i Cusco kan du finde masser af forskellige slags - da byen tiltrækker indbyggere fra hele landet. Der vil være traditionelt klædte andinske kvinder, der uddeler glas chicha fra store plastikspande nær Cuscos San Pedro-marked og sælger det langs vejkanter og i afsidesliggende landdistrikter. Men for den ultimative chicha-oplevelse er de bedste steder at besøge chicherías eller chicha-taverner, hjemmelavede steder, der stammer fra steder, rejsende ville stoppe for at få lidt mad og drikke. I dag findes de gemt blandt hverdagshuse og spredte landsbyer og er let genkendelige på deres røde flag (eller ofte en rød plastikpose) fastgjort til en lang stang eller kosteskaft, der stikker ud over døren. Disse steder er typisk uden licens og ligger inden for et hjørne eller på anden måde ubrugt værelse i en families hjem og drives af familierne selv. Prisen for et halvliters glas chicha er norm alt langt mindre end for en amerikansk dollar, og genopfyldning er ofte gratis. Professionelt tip: til chicha frutillada, se efter et hvidt flag.

Et andet sted at smage chicha, især hvis du også er sulten, er picanterías: livlige, enkle frokoststeder, der er udbredt i byer som Cusco og Arequipa, der serverer små retter kaldet picantes (verden betyder varmt eller krydret på spansk). Tænk på gryderetter og tallerkener, der kan deles med cuy chactado (marsvin) eller rocoto relleno (fyldt chili), ledsaget af glas chicha.

For en mere eksklusiv smagningprøv Sumaq Machu Picchu Hotel, en luksus boutique-ejendom i Aguas Calientes, porten til Machu Picchu og dens ikoniske inkaruiner. Hotellets restaurant og bar er et perfekt sted at prøve regionens gastronomi, herunder bagte ørreder med apu-smag og langsomt tilberedt kalvegryderet med sydlandsk smag som forskellige chicha-varianter. Chicha er en del af hotellets Pachamanca-oplevelse, som inkluderer en traditionel madlavningsdemonstration og et måltid, og spiller hovedrollen i dens "Taste the Andes Chichas of the Apus", eller Andesbjergsånder: en 30-minutters smagning af både chicha de jora og chicha fruitillada, hver serveret i en tumbler-formet terracotta vase kendt som en kero, og ledsaget af fuchsia og lilla-farvede kartoffelchips - en anden regional specialitet. Gæsterne på hotellet bliver også mødt med glas chicha morado ved ankomsten. Du behøver dog ikke at bo på Sumaq for at deltage i dets udvalg af eventyrlige, kulinariske og indtagelsesoplevelser.

Du kan finde chicha i byer og byer i hele Peru, inklusive Lima og dets Surquillo-marked, Arequipa og Iquitos ved Amazonas flodbredder. Pro tip: i Amazonas er chicha bedre kendt som masato. En populær form er masato de yuca, lavet med tyggede og spyttede ud (men derefter kogte og fermenterede) rørformede rødder. Det er en smagsoplevelse som ingen anden.